Απολαυστικές παπαρδέλες με καραβίδα σεβίτσε και βόνγκολε

Καθαρίζουμε τις καραβίδες αφαιρώντας τα κεφάλια, τα κελύφη και το εντεράκι από τη ράχη τους. Κόβουμε την ψίχα σε καρέ.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά το μισό κρεμμύδι κομμένο στα δύο, το καρότο, τα κεφάλια και τα κελύφη από τις καραβίδες. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, συμπληρώνουμε 750 γρ. νερό και βράζουμε για 10 λεπτά. Σουρώνουμε το ζωμό και τον αφήνουμε στην άκρη.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα καρέ της καραβίδας, τα ντοματίνια, την πιπεριά Φλωρίνης, το sweet chili, αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε το σεβίτσε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, μαζί με το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ζωμό που φτιάξαμε από τα κεφάλια της καραβίδας. Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα τα βόνγκολε. Μόλις ανοίξουν, τα αφαιρούμε και τα κρατάμε στην άκρη για το γαρνίρισμα.

Ρίχνουμε στο ζωμό τις παπαρδέλες και τις βράζουμε για όση ώρα αναγράφεται στη συσκευασία τους. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και περίπου 1 λεπτό προτού γίνουν τα ζυμαρικά το ρίχνουμε στο τηγάνι για να δέσουμε τη σάλτσα.

Σερβίρουμε τις παπαρδέλες πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Στην κορυφή τοποθετούμε το σεβίτσε της καραβίδας και γύρω γύρω τα βόνγκολε.