Μία συνταγή για κάθε ημέρα σε ένα ιδιότυπο βιβλίο ιστορικής έρευνας με τη μορφή ημερολογίου. H Εύη Βουτσινά είναι γνωστή για τον κοπιαστικό τρόπο με τον οποίο φτιάχνει τα βιβλία της: ταξιδεύει στην επικράτεια, συγκεντρώνει συνταγές, δοκιμάζει υλικά, ανατρέχει σε παλαιότερα κείμενα. Αυτή τη φορά επικεντρώνεται στην αστική κουζίνα παρουσιάζοντας 250 συνταγές από την αστική τάξη. Αναφέρεται στα φαγητά και γλυκά που έτερψαν τους ουρανίσκους των ελλήνων αστών από την Κωνσταντινούπολη, την Αλεξάνδρεια και τις πόλεις της Ανατολικής Ρωμυλίας, ως τη Θεσσαλονίκη, τα Ιωάννινα, τη Βέροια, τα Επτάνησα, την Πελοπόννησο και την Κρήτη. Απλές και πιο πολύπλοκες συνταγές που διευκολύνουν την επιλογή του καθημερινού φαγητού, με την έμφαση να δίνεται στα υλικά που προσφέρει η φύση σε κάθε εποχή.
H συγγραφέας με την πολύχρονη ερευνητική δουλειά της αναγνωρίζεται ως ειδήμων στην αυθεντική ελληνική κουζίνα, οι ρίζες της οποίας ανάγονται στην Αρχαιότητα και στο Βυζάντιο. Στο ημερολόγιο «Αστεων γεύσεις» των εκδόσεων Καλειδοσκόπιο περιλαμβάνονται εισαγωγικά κείμενα για την αστική ελληνική κουζίνα και το ελληνικό τραπέζι, οδηγίες που θα βοηθήσουν όσους βρίσκονται στα πρώτα μαγειρικά βήματα, και συμβουλές για την επιλογή του οίνου που θα συνοδεύει το εκάστοτε γεύμα.
Ρένα της Φτελιάς – Δημιουργίες της Ρένας και της θάλασσας
Εκδόσεις A. A. Λιβάνη, σελ. 137, τιμή 25 ευρώ
Ενα ακόμη βιβλίο από την ιδιοκτήτρια εστιατορίου που ξεκίνησε τη σταδιοδρομία της στην παραλία της Φτελιάς στη Μύκονο. Γνωστή από τα προηγούμενα βιβλία της, η Ρένα Τόγια αναφέρεται αυτή τη φορά σε συνταγές με ψάρια και θαλασσινά: σαλάτα με χταπόδι και φασόλια, μιλφέιγ ρέγκας, γαριδοκεφτέδες, σούπα με χτένια, μπαρμπούνια με σταφίδες, ψάρι με μπίρα, ψάρι με σέλινο, σουπιές με ελιές, φιογκάκια με αστακό.
Χαράλαμπου Γεωργίου – Το μεγάλο βιβλίο των μεζέδων
Εκδόσεις A. Τσιτσιλώνη, σελ. 512, τιμή 80 ευρώ
Ενας τόμος με 550 συνταγές για μεζέδες χωρισμένους σε κατηγορίες, όπως κρεατομεζέδες ψαρομεζέδες, πίτες, μεσογειακοί και διεθνείς. Ο συγγραφέας είναι καθηγητής της μαγειρικής, έτσι οι οδηγίες του είναι σαφείς. Επιλέγει απλά και υγιεινά υλικά και στο τέλος κάθε συνταγής αναφέρει τον χρόνο παρασκευής και προτείνει κάποιο συνοδευτικό ποτό. Το μυστικό όμως, όπως αναφέρει, βρίσκεται στην ποικιλία των μεζέδων που σερβίρονται μαζί.
Larousse γαστρονομία,
Επιμέλεια Joel Robuchon, Εκδόσεις Φλώρος, σελ. 1.260, τιμή 185 ευρώ
Ενας τόμος άνω των 1.200 σελίδων με 400 συνταγές από γνωστούς σεφ (Ζορζ Μπλαν, Πολ Μποκιούζ, Αλέν Ντικάς, Αλέν Πασάρ) και περίπου 100 συνταγές παλαιών μαγείρων: Ογκύστ Εσκοφιέ, Προσπέρ Μοντανιέ, Φερνάν Πουά, Ρεμόν Ολιβέ. Παρουσιάζονται συνταγές από τις 22 επαρχίες της Γαλλίας. Εκατοντάδες όροι που αφορούν είδη ψαριών, σπάνια χορταρικά, μπαχαρικά, τρόπους ψησίματος και μαγειρέματος έχουν αποδοθεί στα ελληνικά από ομάδα μεταφραστών και σεφ.
Νίκος Δ. Πλατής – Μπαχαρικό Λεξικό
Εκδόσεις Κέδρος, σελ. 532, τιμή 25 ευρώ
Με τη μορφή του λεξικού, ένα βιβλίο στο οποίο συμπεριλαμβάνονται τα πάντα για τα μπαχαρικά. Οχι με «ακαδημαϊκό» τρόπο, αλλά με τον εναλλακτικό τρόπο του Νίκου Πλατή, τον οποίο γνωρίσαμε μέσα από το Μαύρο Λεξικό και το Αθωνικό Λεξικό. Για να διευκολύνει την κατάταξη του τόμου αναφέρει ότι πρόκειται για έργο κουζινικού, γιατροσοφικού, λογοτεχνικού, λαογραφικού, (ελαφρώς) βιοχημικού και (στο έπακρον) ιστορικού περιεχομένου.
Μαρία Χαραμή – Περί ορέξεως / Κάθε μέρα Κυριακή και κάθε μέρα πριγκίπισσα
Εκδόσεις Καστανιώτη, σελ. 233, τιμή 25 ευρώ
Ενας τόμος με κείμενα δημοσιευμένα στο «Βήμα» για την πόση και τη βρώση. H εκλεκτή συνάδελφος Μαρίας Χαραμή γράφει για θέματα όπως: Bollinger, το Αραράτ του καμπανίτη, Οι μαρκήσιοι του οίνου, Νόστιμες, φθηνές, θεραπευτικές φακές, Κίτρινες τηγανητές πατάτες, Τζίντζερ, το ελιξίριο καρύκευμα, Το κοτόπουλο του διακονιάρη, Το κοτόπουλο τρέφει το ισχυρό φύλο, Το παγωμένο φυγείν αδύνατον, Οι ημέρες του αβγοτάραχου.
Σούλα Μπόζη- Πολίτικη κουζίνα / Παράδοση αιώνων
Εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, σελ. 341, τιμή 27,50
H κουζίνα που αναπτύχθηκε στην Κωνσταντινούπολη ως εξέλιξη μιας διατροφικής παράδοσης 2.000 χρόνων. Οι πληροφορίες και οι συνταγές συγκεντρώθηκαν από πολίτισσες νοικοκυρές, μάγειρες, μαγείρισσες και ζαχαροπλάστες. Εκτός από τις μαρτυρίες η συγγραφέας χρησιμοποίησε ογκώδη βιβλιογραφία. Δημοσιεύονται συνταγές όπως; Μελιτζάνες μποχτσαδάκι, κυδώνια γεμιστά με κρέας, καλκάνι κρασάτο.
