γεύση

Αυτά τα καλά κρυμμένα μαγαζιά εξακολουθούν να σερβίρουν παραδοσιακές γεύσεις και βαρελίσιο κρασί εδώ και δεκαετίες. Στα τραπέζια τους κάθε βράδυ ξαναζωντανεύει η παλιά Αθήνα.

Με το εργαστήριο φρέσκων νουντλ που δημιούργησε ο μάγειρας Μανώλης Σεμερτζάκης απέδειξε πως η αγάπη του για την ασιατική κουζίνα δεν είναι εφήμερη, αλλά μια καρμική σχέση που μπορεί να κρατήσει για πάντα.

Δεν είναι ένα απλό φαγητό, αλλά τελετουργία, κληρονομιά και παράδοση που διασταυρώνονται στο ίδιο πιάτο. Αυτός είναι ο λόγος που η γεύση του δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο.

Η ασιατική pho, ο ποντιακός σορβάς, η ουκρανική μπορστ, η γαλλική κρεμμυδόσουπα συναντούν την ψαρόσουπα και το βραστό στα εστιατόρια της πρωτεύουσας που σερβίρουν τις πιο νόστιμες σούπες.

Με το χνούδι τους να θαμπώνει το φως και τη σκληράδα τους να αποθαρρύνει το αυθόρμητο δάγκωμα, αυτά τα κιτρινωπά φρούτα μοιάζουν να δοκιμάζουν την υπομονή μας.

Μια συνθήκη που ενώνει τις γενιές, μια τάση που αγαπούν νέοι και μεγαλύτεροι. Το κρασί εν έτει 2025 είναι συνώνυμο των εξόδων μας αλλά και ο μεγάλος πρωταγωνιστής των σπιτικών συναθροίσεων.

Για εκείνους που αγαπούν το ελαιόλαδο, αλλά και για όσους θέλουν να το γνωρίσουν καλύτερα, μια δυναμικά αναπτυσσόμενη τάση έρχεται να τους ανοίξει νέους ορίζοντες.

Η γεύση δεν είναι πολυτέλεια. Δεν είναι απλώς θερμίδες και βιταμίνες. Είναι μνήμη, είναι το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, είναι χαρά, παιχνίδι, η ζωή μας συμπυκνωμένη σε μια μπουκιά. Αν ξαναδείξουμε λίγο σεβασμό στο χώμα, ίσως και να επιστρέψει;

Βρίσκονται εκεί, στην άκρια του δρόμου, περήφανες και επιβλητικές, να ρουφάνε τον καλοκαιρινό ήλιο, να προσφέρουν στο τοπίο την απλότητα της ομορφιάς τους. Αδάμαστες με τρυφερή ψυχή, όπως οι γυναίκες της Μάνης.

Αν υπάρχει ένα φαγητό που να ταυτίζεται με το ελληνικό καλοκαίρι, που φέρνει στο μυαλό αυλές, γιαγιάδες και μυρωδιές από δυόσμο, αυτό είναι οι γεμιστές ντομάτες.

Αν και στην Ελλάδα τη γνωρίζουμε μόλις δύο αιώνες, πολλοί θα ορκίζονταν ότι υπήρχε από πάντα. Το νέο τεύχος της Ελληνικής Κουζίνας που κυκλοφορεί σήμερα (6/7) με το Βήμα της Κυριακής, είναι αφιερωμένο στη σταρ του καλοκαιριού, την κατακόκκινη ντομάτα!

Σε απόσταση αναπνοής από την πρωτεύουσα, η Κορινθία είναι ένας τόπος που αξίζει να εξερευνήσει κανείς. Ένας τόπος γεμάτος ομορφιές και προϊόντα ξεχωριστά, ποτισμένα από το μεράκι των ανθρώπων που δουλεύουν τη γη και μάς ξενάγησαν στα καταστήματα και τα χωράφια τους.

Φτάνοντας στη Φολέγανδρο, η ξεχωριστή ενέργεια αυτού του νησιού σε αγκαλιάζει. Κι αν καθίσεις σε ένα τραπέζι και δοκιμάσεις και τις γεύσεις της, απλώς δεν θα θέλεις να φύγεις ποτέ.

Κάνοντας πριν από λίγες εβδομάδες μια γαστρονομική περιήγηση στην Κορινθία, σταματήσαμε στο χωριό Καλλιάνοι, λίγο πριν τη Στυμφαλία. Κι εκεί μάς περίμενε ένα τυροκομείο που μάς ταξίδεψε σε άλλες εποχές.

Πιάτα που μυρίζουν θάλασσα, κρίθινες κουλούρες και όσπρια, φύλλα, βουτυράτη μυζήθρα και γεμιστό μουούρι. Η κουζίνα της Καλύμνου είναι γεμάτη αντιθέσεις και γεύση που ξεχειλίζει από παντού. 

Υπάρχει ένα υλικό που δεν φωνάζει, αλλά καίει. Δεν είναι πρωταγωνιστής, αλλά δίνει ένταση σε κάθε σκηνή του πιάτου. Ο λόγος για ένα από τα πιο ταπεινά, αλλά και πιο ισχυρά όπλα της ελληνικής κουζίνας, το μπούκοβο.

Πλέον τα θερινά σινεμά έχουν αλλάξει πίστα. Ταινίες σε πρώτη προβολή –ή και παλιές και αγαπημένες– κάτω από τα άστρα, συνοδεία ωραίων γεύσεων, κρασιού, μπίρας και κοκτέιλ. Σκέφτεστε καλύτερους τρόπους για να περάσετε τα βράδια του καλοκαιριού;

Μια μικρή δαντέλα στο Αιγαίο, ένα τόσο δα κομμάτι γης μες στη θάλασσα, η Πάτμος είναι ένα νησί το οποίο δύσκολα δεν θα ερωτευτείς για χίλιους λόγους και για τη γαστρονομία της.

Η pastry chef και ιδιοκτήτρια του ζαχαροπλαστείου Choc-Ο'-Rock Pastry Lab στο Χολαργό, Ρένα Οροκλού, μας ταξιδεύει σε μια κουζίνα γεμάτη γέλια, μυρωδιές, αγκαλιές και γεύσεις που μας δίνουν δύναμη να προχωρήσουμε, να συνεχίσουμε, να ζήσουμε.

Πέντε κορυφαίοι Έλληνες σεφ μας αποκαλύπτουν το ιδανικό τους τραπέζι του Πάσχα, γεμάτο νοστιμιά, αρώματα και αναμνήσεις.