Panacotta με κατσικίσιο τυρί και tartare ντομάτας

Η ντομάτα αλλάζει μια ιταλική συνταγή ζαχαροπλαστικής και την μετατρέπει σε εξαίσιο αλμυρό πιάτο

Food styling Μάκης Γεωργιάδης/ Φωτογραφία Ακης Ορφανίδης

Προετοιμασία 15′, Αναμονή 6 ώρες

 

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

5 γρ. φύλλα ζελατίνης (ζαχαροπλαστικής)

150 ml κρέμα γάλακτος

150 γρ. κατσικίσιο μαλακό τυρί, π.χ. ανεβατό (φρέσκο τυρί από τα Γρεβενά με μαλακή υφή και δροσερή γεύση), αμαρίνο (αλειφώδες ρεθυμνιώτικο τυρί με ντελικάτη γεύση και «σπίρτο»)

200 γρ. ντοματίνια

100 ml ελαιόλαδο

25 γρ. ξίδι καλής ποιότητας από κρασί

1 λεμόνι

10 φύλλα κόλιαντρο ψιλοκομμένα

1 φρέσκο κρεμμύδι

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάζουμε τη ζελατίνη σε παγωμένο νερό να μαλακώσει για 10′-15′.

Συγχρόνως, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά την κρέμα και προσθέτουμε το κατσικίσιο τυρί, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Σουρώνουμε και στύβουμε καλά με τα χέρια μας τη ζελατίνη και την προσθέτουμε στο μείγμα κρέμας – τυριού. Ανακατεύουμε καλά και γρήγορα μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη και το μοιράζουμε σε 4 ποτήρια.

Τα βάζουμε για 6 ώρες στο ψυγείο.

Κόβουμε τα ντοματίνια στα 4 και τα μαρινάρουμε με το ελαιόλαδο, το ξίδι, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, τα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιαντρου και το άσπρο κομμάτι του φρέσκου κρεμμυδιού ψιλοκομμένο.

Το μοιράζουμε στα ποτήρια και σερβίρουμε.

Γευσιγνώστης
ΒΗΜΑτοδότης
Σίβυλλα
Helios Kiosk