Στο άκουσμα του Ξινόμαυρου, όλοι φέρνουμε στο μυαλό κόκκινα κρασιά βαθιάς παλαίωσης και κάποιοι πιο τολμηροί την προσδοκία για το εμβληματικό ελληνικό κρασί. Κι όμως, το σταφύλι συμπεριφέρεται τόσο οικεία στη ροζέ οινοποίηση, που μας βάζει σε δεύτερες σκέψεις. Το Ακακίες δικαιολογεί τη φήμη του, είναι ευχάριστο, με αρώματα ανθέων και φρούτων να συνυπάρχουν αρμονικά. Συνοδεύεται από οξύτητα, τυπική της ποικιλίας του.
