Συνταγές

Είναι κάποια φαγητά που «μυρίζουν» Πάσχα. Τόσο ξεχωριστά γιατί δεν τα απολαμβάνουμε συχνά. Γι’ αυτό, όταν τα μαγειρεύουμε, φροντίζουμε να φτάσουν στο τραπέζι στην καλύτερη εκδοχή τους.

Το Πάσχα δεν θέλει μόνο σούβλες. 10 Έλληνες σεφ μάς προτείνουν πιάτα μερακλίδικα, παραδοσιακά ή δημιουργικά με αδιαπραγμάτευτους πρωταγωνιστές το αρνί και το κατσίκι.

Ανήμερα της Κυριακής των Βαΐων τηρούμε την παράδοση και μαγειρεύουμε ψάρι με τον τρόπο που μας προτείνουν 5 σεφ από 5 αγαπημένα νησιά της Ελλάδας.

Γιορτάσαμε μαζί με τους Αρμένιους το παραδοσιακό τους Michink (Μιτσίνκ), που σηματοδοτεί το μέσο της Μεγάλης Σαρακοστής και πήραμε μαζί μας φεύγοντας τρεις συνταγές που ξεχωρίσαμε.  

Ο Ιάκωβος Απέργης, ο σεφ που έβαλε αγάπη, φαντασία και φροντίδα στην κουζίνα του Τζάνειου νοσοκομείου Πειραιά, μάς μιλά για το βιβλίο του, το "Συνταγολόγιο Μαγειρική & Υγεία", και για το φαγητό, το δικό του τρόπο να προσφέρει σε όσους έχουν ανάγκη.

Τα social media έχουν αλλάξει πολλά, ανάμεσά τους τον τρόπο με τον οποίο αντιμετωπίζουμε το φαγητό, τη μαγειρική, την ίδια μας την καθημερινότητα γύρω από το τραπέζι της κουζίνας.

Μια οικογένεια με σεβασμό στην πολιτιστική κληρονομιά του Πόντου έχει βάλει πείσμα της να διασώσει και να διαδώσει την κουζίνα του και τα πολύτιμα προϊόντα του. Επισκεφτήκαμε τη φάρμα τους στο Κιλκίς.

Γευστικά ιδιαίτερο, θερμιδικά δυνατό και εξαιρετικά ωφέλιμο διατροφικά, το ταχίνι είναι το superfood που ανέκαθεν υπήρχε στο ντουλάπι μας αλλά ίσως διστάζαμε να χρησιμοποιήσουμε. Πλέον έχουμε κάθε λόγο να το απολαμβάνουμε όχι μόνο τη Σαρακοστή, αλλά σε καθημερινή βάση.

Η Καθαρά Δευτέρα ανοίγει ημερολογιακά την «πόρτα» της Μεγάλης Σαρακοστής, μιας περιόδου που είναι συνδεδεμένη με την αποχή από συγκεκριμένες τροφές έτσι όπως επιτάσσουν οι τύποι της χριστιανικής θρησκείας.

Την τελευταία εβδομάδα των Αποκριών είθισται να τρώμε γαλακτοκομικά, γι’ αυτό και την ονομάζουμε Τυρινή ή Τυροφάγο. Φτιάξαμε τα γλυκά της, απογειώνοντας τη γεύση και τα αρώματά της.

Για μεγάλη μου τύχη, μεγάλωσα την εποχή όπου το βιβλίο κατείχε αδιαμφισβήτητη αξία και θέση μέσα σε ένα σπίτι. Και η μαγειρική, φυσικά, ξεκινούσε από τις λέξεις. Εκείνες τις λέξεις που μας μάθαιναν τεχνικές και μας ξεναγούσαν σε κουζίνες.

Τον έρωτα πρέπει να τον γιορτάζουμε κάθε μέρα όχι μόνο στις 14 Φεβρουαρίου. Όμως, μιας που φέτος η γιορτή των ερωτευμένων συμπίπτει με Σαββατοκύριακο, μπορούμε να κάνουμε το καλύτερο δώρο στον άνθρωπό μας: να του σερβίρουμε στο κρεβάτι πρωινό από τα χεράκια μας.

Αν ο έρωτας περνά από το στομάχι, η σοκολάτα είναι το διαβατήριο. Κι επειδή ένα γλυκό ανοίγει όλες τις πόρτες –με πρώτη εκείνη της καρδιάς– η Νάντια Πολυζώη μας προτείνει επιλογές φουλ στη σοκολάτα για να ερωτευτούμε άφοβα!

Εσείς ψήνετε την Τσικνοπέμπτη; Κι αν ναι, τι σκοπεύετε να ρίξετε στη φωτιά; Είτε έχετε βγάλει το μενού της ημέρας είτε όχι, παρακάτω θα βρείτε χρήσιμες συμβουλές, ωραίες ιδέες και 4 συνταγές για ψητά που θα σας μείνουν αξέχαστα!

Από την Αλεξανδρούπολη έως την Κρήτη κι από τη Ρόδο έως τη Κεφαλλονιά, σε όλη την Ελλάδα μαγειρεύουν πατάτες. Δεν τις μαγειρεύουν, όμως, με τον ίδιο τρόπο.

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί η πατάτα μάς δημιουργεί τόσο μεγάλη ευεξία; Άλλοι την έχουν για αντικαταθλιπτικό, άλλοι την έχουν συνδέσει με την παιδική τους ηλικία και άλλοι λατρεύουν απλώς να ακούνε το "κρατς" που κάνει όταν τη δαγκώνουν καυτή από το τηγάνι.

Σήμερα που ο καιρός δείχνει βροχή, ευκαιρία να μείνετε σπίτι και να βάλετε φαγητό στη φωτιά. Ένας βελούδινος πουρές κι ένα μελωμένο κρέας είναι ό,τι χρειάζεστε κι εμείς σας προτείνουμε όχι μία αλλά δύο συνταγές που θα κάνουν την Κυριακή σας σκέτη απόλαυση.

Είναι το τέλειο πρωινό ή ένα απολαυστικό και γρήγορο φαγητό για όλες τις ώρες. Τα αβγά είναι το γευστικό μας καταφύγιο, το υλικό που μας λύνει τα χέρια και αποτελεί έμπνευση για αφράτες, αέρινες, γεμιστές και χορταστικές ομελέτες.

Πορτοκάλια, μανταρίνια, γκρέιπ φρουτ και λεμόνια που μοσχοβολούν χειμώνα. Όλα αυτά γίνονται έμπνευση για υπέροχα κέικ και τάρτες – γλυκά φινετσάτα και ελαφριά, με πλούσια γεύση και εντυπωσιακή εμφάνιση.

Οικογένειες χωρίζονται στα δύο και νοικοκυρές σηκώνουν τα χέρια ψηλά. Άλλοι αγαπούν τα κοκκινιστά και άλλοι τρελαίνονται για λεμονάτα. Εμείς σας έχουμε και τα δύο, ώστε να επιλέξετε τι θα μαγειρέψετε για το Κυριακάτικο τραπέζι.