ντομάτες

YΛΙΚΑ (για 12 κομμάτια) 2 αγγουράκια, τριμμένα και στραγγισμένα στο σουρωτήρι 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες ½ πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη 1 σφηνοπότηρο ούζο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 12 κρίθινα παξιμαδάκια 1 φλ. φέτα, τριμμένη 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ξηρή ρίγανη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ βάζουμε τα αγγουράκια, τις ντομάτες, την πιπεριά και το […]

ΥΛΙΚΑ (για 2-4 άτομα) 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 12 γαρίδες, Νο 2 ή 3, καθαρισμένες* 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες ή ψιλοκομμένες 100 ml ούζο ½ κ.σ. πελτέ, αραιωμένο σε 100 ml λευκό ξηρό κρασί 3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες αλάτι, πιπέρι λίγη ζάχαρη (προαιρετικά) 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. φρέσκο μάραθο, […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 2 μελιτζάνες, σε λεπτές φέτες 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 400 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας, αραιωμένο σε λίγο νερό 3 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο 1 κ.γ. φρέσκο δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο 250 γρ. λαδοτύρι, χονδροτριμμένο αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τις φέτες της μελιτζάνας. Τις […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 200 γρ. πλιγούρι, πλυμένο και μουλιασμένο σε νερό για 15 λεπτά 300 γρ. κατσικίσιος κιμάς 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό μέρος, ψιλοκομμένα 3 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους 3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο και 4-5 κλωνάρια για την κατσαρόλα 3 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο και 4-5 κλωνάρια για την κατσαρόλα 2 κ.σ. […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 500 γρ. γίγαντες Καστοριάς 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας, αραιωμένο σε 400 ml νερό 500 γρ. ντομάτα κονκασέ 1 κ.σ. ζάχαρη 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη 2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα 3 μικρά καρότα, σε χονδρές ροδέλες {{{ moto }}} 1 ματσάκι μαϊντανό, χονδροκομμένο 1 πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά), σε λεπτές ροδέλες […]

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα) 500 γρ. ξερά αμπελοφάσουλα Εβρου (μαυρομάτικα), μουλιασμένα αποβραδίς 150 ml έ.π. ελαιόλαδο 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες {{{ moto }}} 2 μεγάλες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες, σε μεγάλα κομμάτια 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας, διαλυμένο σε λίγο νερό 1 κιλό σπανάκι, πλυμένο και χοντροκομμένο 200 γρ. καυκαλήθρες, πλυμένες και […]

ΥΛΙΚΑ 6 μπούτια κοτόπουλου 1 κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδου 3 ντομάτες, κομμένες στα 4 100 γρ. σελινόριζα, σε λεπτές φέτες 1 παντζάρι, σε λεπτά μπαστουνάκια 1 γογγύλι, σε λεπτά μπαστουνάκια 100 γρ. φλωμάρια Λήμνου 3 κ.γ. καπνιστή πάπρικα 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα ½ φλ. χυμό λεμονιού 20 φύλλα φρέσκου κόλιαντρου 20 φύλλα σέλερι 2 κ.σ. […]

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτοµα) Για τον ζωµό τα κόκαλα από 1 µπούτι αρνιού 1 κρεµµύδι, κοµµένο στα 4 4 κλωνάρια σέλινου 2 σκελίδες σκόρδου ½ πράσο, το λευκό µέρος 1 πορτοκάλι, ακέρωτο, κοµµένο στα 2 2 δαφνόφυλλα 5-6 κλωνάρια φρέσκου θυµαριού µαύρο πιπέρι, σε κόκκους Για το αρνί 2 κ.σ. µουστάρδα Dijon 3 κ.σ. φρέσκο […]

Αγαπηµένο µου ηµερολόγιο, Εφτασε ο καιρός της µουσταλευριάς και του µουστοκούλουρου και θέλω να φωνάξω: «Καλό φθινόπωρο!». Δενπρολαβαίνω να ξεστοµίσω την ευχή και κάποιοι κάνουν ένα άλµα εποχών και αρχίζουν τα «καλό χειµώνα» και «τα κεφάλια µέσα τώρα» και άλλα παρόµοια και µίζερα. Αρχίζουν να µετράνε αντίστροφα, και ξαφνικά 11 γκρίζοι και βλοσυροί µήνες εµφανίζονται […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 2 µεγάλες µελιτζάνες φλάσκες αλάτι και πιπέρι 50 ml έ.π. ελαιόλαδο σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο 2 στήθη κοτόπουλου, σε κύβους των 2 εκ. 100 ml λευκό γλυκό κρασί 2 ώριµες ντοµάτες, σε ακανόνιστα κοµµάτια 3 φούντες φρέσκου δυόσµου, ψιλοκοµµένες 1 κόκκινη πιπεριά, σε λεπτές φέτες 1 κίτρινη πιπεριά, σε λεπτές […]

Μαυροµάτικα, τα αγαπηµένα µου! Τα δουλεύω σαν σαλάτα, σαν γαρνιτούρα για τα ψάρια, τα κάνω πουρέ, τα κάνω κεφτέδες, σούπα κ.ά. Εδώ, ψήνω τις σαρδέλες επάνω στα φασόλια. Με αυτόν τον τρόπο οι γεύσεις ανακατεύονται και το αποτέλεσµα είναι εκπληκτικό. Μαγειρεύω ½ κιλό µαυροµάτικα φασόλια: Τσιγαρίζω ψιλοκοµµένα 1 ξερό κρεµµύδι και 3 φρέσκα κρεµµυδάκια µε […]

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτοµα) 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 50 γρ. κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο 150 γρ. κόκκινες πιπεριές, σε µικρά καρέ 150 γρ. κίτρινες πιπεριές, σε µικρά καρέ αλάτι 150 γρ. πλιγούρι 250 ml ζωµός κοτόπουλου, σπιτικός ή ψυγείου 150 γρ. κολοκύθια, σε µικρά καρέ 150 γρ. λιαστές ντοµάτες, ψιλοκοµµένες 50 γρ. φρέσκο κρεµµυδάκι, ψιλοκοµµένο µαϊντανός, ψιλοκοµµένος […]

Λιαστές ντοµάτες από τα Κρητικά της Λευκίµµης, κερκυραϊκά κουµκουάτ, βιολογική ζάχαρη, µέλι και µυριστικά συνθέτουν το πατέ λιαστής ντοµάτας της Acordo. Η πικάντικη λιαστή ντοµάτα και η ξινόπικρη γεύση του εσπεριδοειδούς δηµιουργούν µια εκρηκτική γεύση. Δοκιµάστε το, ως άλειµµα ή ως συνοδευτικό σε ψητά, €8,12/212 ml Πληροφορίες: www.acordo.gr, τηλ. 26610 52301

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 4 πλοκάµια χταποδιού (800 γρ.) 120 ml έ.π. ελαιόλαδο 300 ml κόκκινο ξηρό κρασί 1 φύλλο δάφνης 8 κόκκοι πιπεριού 6 µικρές µελιτζάνες, σε φέτες πάχους 4 εκ. 6 κολοκύθια, σε ροδέλες πάχους 4 εκ. 2 πράσα, σε ροδέλες πάχους 4 εκ. 2 κρεµµύδια, κοµµένα στα 4 3 καρότα, κοµµένα στα […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 2 φλ. ρύζι νυχάκι 1 κ.σ. βούτυρο 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 4 ώριµες, σφιχτές ντοµάτες, ξεφλουδισµένες και κοµµένες σε κυβάκια 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.γ. αλάτι 3 φλ. ζεστό νερό ή ζωµό 2 κ.σ. κάππαρη, ξαλµυρισµένη Για τα γλασαρισµένα ντοµατίνια 1 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 1 […]

Μια προσφιλής τάση στη γεωργία είναι η χρήση καλλιεργειών µε σεβασµό στο περιβάλλον. Ανάµεσα στις επιχειρήσεις που χρησιµοποιούν σχετικές µεθόδους, ιδιαίτερη µνεία αξίζει στην Agritex, η οποία παράγει τις ντοµάτες Lucia υδροπονικά σε µια άκρως οικολογική µονάδα στην Αλεξάνδρεια Ηµαθίας. Στο υαλόφρακτο θερµοκήπιο των 100 στρεµµάτων, η γονιµοποίηση γίνεται µόνο µε φυσικό τρόπο, χρησιµοποιώντας µέλισσες-βοµβίνους, […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 700 γρ. φασόλια µαυροµάτικα, βρασµένα 140 γρ. κόκκινες ψητές πιπεριές, κοµµένες σε καρέ 140 γρ. λιαστές ντοµάτες, σε λεπτές φέτες 100 γρ. αγκινάρες τουρσί σε ελαιόλαδο, κοµµένες στα 4 80 ml έ.π. ελαιόλαδο 30 ml χυµός λεµονιού 5 γρ. ξύσµα λεµονιού, ακέρωτου 50 γρ. φρέσκο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο 80 γρ. φέτα, τριµµένη […]