Θα έχετε σίγουρα παρατηρήσει την τάση που έχει επικρατήσει τα τελευταία χρόνια: ο καφές δεν αντιμετωπίζεται απλώς ως ένα ρόφημα που συνοδεύει τις συναντήσεις και τις συζητήσεις μας, αλλά ως μια αυτόνομη εμπειρία που ικανοποιεί πολλές από τις αισθήσεις μας. Τα microroasteries έχουν πλημμυρίσει τις πολυσύχναστες γειτονιές των μεγάλων πόλεων σε ολόκληρο τον κόσμο και εξελίσσονται σε δημοφιλή στέκια όχι μόνο χάρη στο άρωμα και τη γεύση του καφέ που σερβίρουν, αλλά και λόγω του μοντέρνου σχεδιασμού και της μοναδικής τους ατμόσφαιρας.
Με συμμάχους τα πιο τολμηρά αρχιτεκτονικά γραφεία του κόσμου και interior designers που δεν φοβήθηκαν να ρισκάρουν, δημιουργούν χώρους που ξεπερνούν τη συνηθισμένη έννοια της καφετέριας. Οι γραμμές, τα υλικά και ο φωτισμός παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο, προσφέροντας στον επισκέπτη μια ολιστική πρόταση. Από την Μπανγκόκ μέχρι το Παρίσι και από τη Βέροια μέχρι τη Μελβούρνη, ιδού μερικά από τα πιο εντυπωσιακά cafés του πλανήτη.
Η Ταϊλάνδη έχει εξελιχθεί σε έναν από τους πιο δυναμικούς παίκτες της specialty σκηνής, και το Harudot το αποδεικνύει περίτρανα. Οι IDIN Architects δημιούργησαν στην παραθαλάσσια πόλη Τσονμπούρι ένα κτίσμα που μοιάζει με ατμοσφαιρικό ναό αφιερωμένο στη φύση και τον καφέ, στην καρδιά του οποίου δεσπόζει ένα τεράστιο δέντρο μπαομπάμπ. Ο συνδυασμός γυαλιού, ξύλου και πρασίνου θυμίζει ιαπωνικούς κήπους, ενώ η εμπειρία του καφέ συνοδεύεται από αρτοσκευάσματα και εκλεκτά γλυκά. Το έργο έχει κερδίσει βραβεία design στην Ασία, καθώς καταφέρνει να ισορροπήσει ανάμεσα στον high-tech μινιμαλισμό και την οργανική αίσθηση ενός φυσικού τοπίου.
Μένουμε στην Ταϊλάνδη και συγκεκριμένα σε μια πολυσύχναστη γειτονιά της Μπανγκόκ, όπου η design consultancy Taste Space δημιούργησε ένα από τα πιο εντυπωσιακά microroasteries παγκοσμίως. Στα τρία επίπεδα του PAGA οι μίνιμαλ πεντακάθαρες λευκές επιφάνειες δημιουργούν αυτομάτως ένα ακαταμάχητο αίσθημα γαλήνης και ηρεμίας πλημμυρισμένο από τα μεθυστικά αρώματα του φρεσκοαλεσμένου καφέ.
Οι μητροπόλεις του καφέ
Η Σανγκάη με τη μακραίωνη ιστορία της αποτελεί και μια σύγχρονη μητρόπολη που πρωτοπορεί στο design, και το Birdie Cup Coffee Office Coastline, σχεδιασμένο από τη FOG Architecture, μοιάζει περισσότερο με εντυπωσιακή καλλιτεχνική εγκατάσταση που δεν θα έδειχνε παράταιρη στην Μπιενάλε της Βενετίας, για παράδειγμα. Οι καμπύλες λευκές κατασκευές που καλύπτουν την οροφή και μοιάζουν με πάπλωμα ή μαξιλάρια, το χαριτωμένο logo από φώτα neon και οι λαμπερές μεταλλικές επιφάνειες δημιουργούν ένα περιβάλλον που μοιάζει σχεδόν άχρονο. Εδώ, ο καφές λειτουργεί σαν αφορμή για κοινωνικοποίηση και πολιτιστικές ανταλλαγές, καθώς ο χώρος φιλοξενεί μικρές εκθέσεις και καλλιτεχνικά events.
Το Birdie Cup Coffee Office Coastline αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα του πώς η Κίνα βλέπει τον καφέ: ως lifestyle εμπειρία υψηλής αισθητικής. Θα ήταν παράλειψη να μην αναφέρουμε ωστόσο και το γραφείο Archstudio που σχεδίασε το Tea House, το οποίο βρίσκεται στην ιστορική καρδιά του Πεκίνου, προκειμένου να λειτουργεί σαν μια όαση μέσα στον θόρυβο και τους έντονους ρυθμούς της μεγαλούπολης. Ξύλινες καμπύλες που μοιάζουν με κύματα αγκαλιάζουν τον χώρο, δημιουργώντας μια εμπειρία zen. Παρότι επικεντρώνεται στο τσάι, η αρχιτεκτονική του έχει κερδίσει παγκόσμια αναγνώριση και βραβεία.
Στο Ντουμπάι γνωρίζουν καλά πώς να δημιουργούν εμβληματικούς χώρους για κάθε ανθρώπινη δραστηριότητα, και το Orijins, διά χειρός VSHD Design, είναι ένα από τα πιο ξεχωριστά cafés του πλανήτη. Οι καμπύλες του τοίχων και τα χρώματα της άμμου παραπέμπουν στην αραβική έρημο, ενώ η λιτότητα της επίπλωσης στέφει τον καφέ αδιαφιλονίκητο πρωταγωνιστή. Εδώ η εμπειρία του καφέ ισορροπεί ανάμεσα στο παραδοσιακό τοπίο και τη σύγχρονη αισθητική.
Με τέσσερα εντελώς διαφορετικά μεταξύ τους καταστήματα στο Παρίσι, η αλυσίδα Café Nuances αποδεικνύει ότι το να αψηφά κανείς την ομοιογένεια μπορεί να οδηγήσει σε πολύ εντυπωσιακά αποτελέσματα. Ο σχεδιασμός τους παραπέμπει σε μπουτίκ με είδη πολυτελείας. Εδώ, ο καφές σερβίρεται σαν αρωματική εμπειρία, με baristas που εξηγούν λεπτομερώς τις νότες κάθε ποικιλίας. Η παριζιάνικη ατμόσφαιρα συνδυάζεται με τη μοντέρνα κουλτούρα του microroasting, βάζοντας αυτά τα cafés στη λίστα με τα πιο φωτογραφημένα (και instagrammable) σημεία της γαλλικής πρωτεύουσας. Το αγαπημένο μας είναι αυτό που βρίσκεται στη διεύθυνση 10 Rue de la Tremoille, μερικά βήματα από τις αριστοκρατικές Avenue George V και Avenue Montaigne.
Από την Κορέα στην Τρανσυλβανία…
Στην πόλη Seogwipo στο νησί Τζέτζου της Νότιας Κορέας βρίσκουμε ένα από τα πιο φιλόξενα και εντυπωσιακά cafés με υπέροχη, πανοραμική θέα στο απέραντο γαλάζιο: το Café OOO (Out of Ordinary). Οι αρχιτέκτονες της NONE SPACE δημιούργησαν έναν χώρο όπου κυριαρχούν οι καθαρές γραμμές, το ξύλο και οι μη αναμενόμενες διακοσμητικές λεπτομέρειες – τα φωτιστικά είναι εκπληκτικά. Δεν είναι τυχαίο ότι το ΟΟΟ λειτουργεί και ως πλατφόρμα για νέους δημιουργούς, φιλοξενώντας εκδηλώσεις, ούτε και ότι έχει παρουσιαστεί από διεθνείς αρχιτεκτονικούς τίτλους όπως το Dezeen και το ArchDaily.
Η Σαουδική Αραβία ζει τη δική της επανάσταση στον καφέ και το Camel Step Coffee Roasters Shop στην πόλη Χαΐλ βρίσκεται στην αιχμή του δόρατος. O 34χρονος Faris Alosaimi σχεδίασε έναν χώρο που εμπνέεται από την τοπική παράδοση: πηλός, πέτρα και απλές γεωμετρικές γραμμές. Πέρα από microroastery, το Camel Step λειτουργεί και ως κέντρο εκπαίδευσης, φιλοξενώντας σεμινάρια και events γευσιγνωσίας για επαγγελματίες, ενώ έχει βραβευθεί από το ArchDaily ως Winner Building of the Year 2025 στην κατηγορία Interior Architecture.
Το ιαπωνικό brand Omotesando Koffee αποτελεί θρύλο της παγκόσμιας σκηνής. Στο κατάστημά του στο Χονγκ Κονγκ το Studio Adjective δημιούργησε έναν αυστηρά μίνιμαλ χώρο με γεωμετρικά μοτίβα, ξύλο και τσιμέντο και ατμόσφαιρα που ευνοεί τον διαλογισμό ή τον αναστοχασμό. Ο καφές single origin σερβίρεται με τελετουργικό τρόπο, σχεδόν σαν σε ιαπωνική ιεροτελεστία τσαγιού. Αντίστοιχα, η φήμη του Koffee Mameya στο K11 Musea είναι τέτοια που μια στάση εδώ για «προσκύνημα» θεωρείται απαραίτητη για κάθε coffee lover στην Ασία.
Με industrial chic αισθητική, χρήση του μπετόν ως κυρίαρχου υλικού, ξύλινες λεπτομέρειες αλλά και αρκετά φυτά, το Mazelab Coffee είναι ένας χώρος που έχει γίνει σημείο αναφοράς της Πράγας για τους φίλους του design και του καφέ. Το τοπικό δημιουργικό στούντιο έδωσε έμφαση στη διαφάνεια: η διαδικασία παρασκευής καφέ είναι ορατή από παντού, ενώ φιλοξενούνται workshops. Οι ιδιοκτήτες έχουν φτιάξει και άλλα καταστήματα στην τσεχική πρωτεύουσα, μεταξύ των οποίων και το πρώτο βιετναμέζικο café της πόλης, ονόματι Cafefin. Σε μια μικρή πόλη της Τρανσυλβανίας, στη Ρουμανία, το 112 Coffeehouse εντυπωσιάζει με τα industrial στοιχεία και τις γήινες αποχρώσεις του. Εκτός από καφέ, φιλοξενεί συναυλίες και καλλιτεχνικά events, λειτουργώντας ως πολιτιστικός κόμβος. Και είναι απόδειξη ότι το υψηλού επιπέδου design δεν ανήκει μόνο στις μητροπόλεις ή τις μεγάλες πρωτεύουσες.
…και από τη Βέροια έως τη Μελβούρνη
Αντίστοιχο και το παράδειγμα του Φλόου στη Βέροια, στην ελληνική επαρχία, το οποίο δείχνει πως ο specialty coffee και το σύγχρονο design έχουν φθάσει παντού. Με industrial μινιμαλισμό, ξύλινες λεπτομέρειες και κορυφαία χαρμάνια, έχει ήδη κερδίσει φανατικό κοινό. Είναι χαρακτηριστικό ότι έχει αναφερθεί σε διεθνή blogs καφέ, βάζοντας τη Βέροια στον παγκόσμιο χάρτη.
Εχει όμως και η Αθήνα τα αντίστοιχα στέκια της. Κρυμμένο σε μια ήσυχη γωνιά του Παγκρατίου, το Moden συνδυάζει mid-century αναφορές με μινιμαλιστική διάθεση, δημιουργώντας έναν χώρο που θυμίζει café του Βερολίνου. Η αίσθηση κοσμοπολίτικου hub το καθιστά πόλο έλξης για δημιουργικούς Αθηναίους ή digital nomads, ενώ οι specialty καφέδες ολοκληρώνουν την εμπειρία.
Στη Θεσσαλονίκη, το λιλιπούτειο Shed έφερε μια σκανδιναβική αίσθηση στον αστικό ιστό: ξύλο, φυσικό φως, καθαρές φόρμες. Η urban κοινότητα της πόλης το έχει αγκαλιάσει ως χώρο συνάντησης, όπου η αγάπη για τον καφέ συνδυάζεται με την αισθητική αρτιότητα.
Η Λατινική Αμερική έχει ταυτιστεί με την παραγωγή καφέ, αλλά τα τελευταία χρόνια επενδύει και στην design κουλτούρα του. Το JISU παντρεύει την ιαπωνική μινιμαλιστική αισθητική με τη ζωντάνια του Μπουένος Αϊρες: ανοιχτά χρώματα, άπλετο φως και ένα μενού αφιερωμένο στην τάση slow coffee. Ο χώρος αυτός της Αργεντινής έχει ήδη αποσπάσει διακρίσεις σε τοπικά design awards.
Η Μελβούρνη, με την πολυπληθή ελληνική ομογένεια, έχει μια μοναδική σχέση με τον καφέ, που ξεκινά από τις μεταναστευτικές κοινότητες του 20ού αιώνα. Σήμερα, η μεγαλούπολη της Πολιτείας Βικτόρια φιλοξενεί χιλιάδες cafés υψηλού επιπέδου, με εξαιρετικούς baristas και microroasteries που καινοτομούν συνεχώς. Σημειωτέον, ο όρος «flat white» έγινε διεθνώς γνωστός από εκεί, ενώ το World Barista Championship έχει βραβεύσει αυστραλούς baristas πολλές φορές. Η πόλη ζει και αναπνέει με τον καφέ και οι αντίστοιχοι χώροι – όπως το ACOFFEE – αντικατοπτρίζουν την προσήλωση στη λεπτομέρεια, την ποιότητα και το design. Κάτασπρο, minimal chic, με γυάλινες επιφάνειες και καθαρές γραμμές, θυμίζει γκαλερί. Δεν είναι τυχαίο ότι θεωρείται ένα από τα πιο instagrammable cafés διεθνώς, με ουρές κάθε μέρα για μια φωτογραφία στο λευκό του εσωτερικό.
