Προετοιμασία 10΄, Ψήσιμο: στον φούρνο 15΄, στο τηγάνι 10΄, στη σχάρα 12΄.
ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς λάπα και ελιά ή κιλότο (μισό-μισό).
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, περασμένο από τον τρίφτη, χωρίς τα υγρά του
3 κ.σ. πετιμέζι
1 κ.σ. ξερή ρίγανη
Αλάτι και πιπέρι
2 κ.σ. κέτσαπ
1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
2 αβγά και 1 ασπράδι
4-5 κλωναράκια μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
100 γρ. παστράμι ή παστουρμάς (προαιρετικά για έξτρα γεύση)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά, να μαλακώσει. Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ (μαζί με το σοταρισμένο κρεμμύδι) και τα χτυπάμε με το φτερό, στη μεσαία ταχύτητα, για 7-8 λεπτά. Αν δεν έχουμε μίξερ ή το συγκεκριμένο εξάρτημα, ζυμώνουμε στο χέρι για 10 λεπτά. Ετσι τα μπιφτέκια θα αποκτήσουν μαστιχωτή υφή. Πλάθουμε το μείγμα σε μπιφτέκια των 150 γρ. και πάχους 1 1/2 εκ. και τα ψήνουμε στο τηγάνι με ελάχιστο λάδι, ή στη σχάρα του φούρνου, ή σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή σε σχαροτήγανο.
