Σάντουιτς γαύρου

Ποιος είπε ότι το ψάρι τρώγεται μόνο με μαχαιροπίρουνο;

 

Προετοιμασία 30’, Ψήσιμο περίπου 10’

ΥΛΙΚΑ (για 2 σάντουιτς)

2 ψωμάκια στρογγυλά της αρεσκείας μας

30 γαυράκια φιλεταρισμένα (ζητούμε από τον ιχθυοπώλη να τα φιλετάρει)

1 αγγούρι

Για τη μαγιονέζα πορτοκαλιού

½ λίτρο ηλιέλαιο

40 γρ. μουστάρδα Dijon

1 κρόκος μεγάλου αβγού

10 ml ξίδι

Χυμός και ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Πλένουμε πολύ καλά τον γαύρο. Σε ένα μεγάλο μπολ με νερό, αλάτι και ξίδι, ρίχνουμε τον γαύρο και τον αφήνουμε για 2 λεπτά. Αυτό το κάνουμε για να σφίξει το δέρμα του. Τον στραγγίζουμε. Βάζουμε το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα να κάψει. Αλευρώνουμε τον γαύρο και τον τηγανίζουμε μέχρι να γίνει πολύ τραγανός, περίπου 3 λεπτά. Τον βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Μαγιονέζα πορτοκαλιού: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ, με έναν αβγοδάρτη, τη μουστάρδα με τους κρόκους. Προσθέτουμε με αργή σταθερή ροή το λάδι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Αμέσως μετά ρίχνουμε το ξίδι, το αλάτι, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Σύνθεση: Ανοίγουμε τα ψωμάκια στη μέση και απλώνουμε τη μαγιονέζα πορτοκαλιού και στα δύο μέρη. Ψήνουμε σε πυρωμένη σχάρα ή στον φούρνο στους 200°C για 6 λεπτά. Γεμίζουμε τα ψωμάκια με το αγγούρι και τον γαύρο. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές. Αν θέλουμε βάζουμε πατάτες τηγανητές και μέσα στο σάντουιτς.

Γευσιγνώστης
ΒΗΜΑτοδότης
Σίβυλλα
Helios Kiosk