Αχλάδια με χριστουγεννιάτικο σιρόπι και κρέμα σοκολάτας

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ ΚΑΙ ΤΑ ΑΧΛΑΔΙΑ

900 ml νερό

750 γρ. ζάχαρη

100 γρ. μέλι

15 γρ. αστεροειδή γλυκάνισο

10 ξυλάκια κανέλας {{{ moto }}}

ξύσμα από 2 λεμόνια, ακέρωτα

20 ίνες κρόκου Κοζάνης

6 μεγάλα αχλάδια με όμορφο σχήμα

ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΚΑΝΑΣ ΜΑΥΡΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, 65% περιεκτικότητα σε κακάο, σε κομματάκια

250 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά

40 ml σιρόπι γλυκόζης

50 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θ.δ.

20 ml μπράντι

ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ

200 γρ. φιστίκια Αιγίνης, χτυπημένα στο multi σε ψιλή πούδρα

λίγα κόκκινα φραγκοστάφυλα (πωλούνται συσκευασμένα σε μεγάλα σουπερμάρκετ)

EKTEΛΕΣΗ

Αχλάδια: Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από τα αχλάδια, σε βαθιά κατσαρόλα και ζεσταίνουμε ώσπου το σιρόπι να πάρει βράση. Αφήνουμε για 2-3 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σουρώνουμε. Επαναφέρουμε το σιρόπι στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει. Ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια χωρίς να αφαιρέσουμε το κοτσάνι. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το σιρόπι (επιλέγουμε κατάλληλο σκεύος ώστε τα αχλάδια να σκεπάζονται ολόκληρα από το σιρόπι) και σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένο καπάκι για περίπου 30 λεπτά γυρνώντας τα προσεκτικά και από την άλλη πλευρά (είναι έτοιμα όταν έχουν μαλακώσει λίγο και δεν αντιστέκονται αν τα τρυπήσουμε ελαφρά με μαχαιράκι). Μεταφέρουμε το σιρόπι και τα αχλάδια σε ένα μπολ και αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσουν για 3 ώρες.

Γκανάς σοκολάτας:
Σε μπεν-μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη γλυκόζη και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί εντελώς η γλυκόζη. Προσθέτουμε την κρέμα στη σοκολάτα και ομογενοποιούμε με ένα σύρμα. Προσθέτουμε το βούτυρο και το μπράντι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει και όταν η γκανάς πήξει, τη μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό κορνέ.

Σύνθεση: Στραγγίζουμε τα κρύα αχλάδια προσεκτικά και κόβουμε την κορυφή τους με ένα μαχαίρι σαν καπάκι πάχους περίπου 1 εκ. Κόβουμε λίγο και από τη βάση τους, ώστε να στέκονται όρθια. Κρατάμε στην άκρη τις κορυφές και πετάμε τις βάσεις. Με το ειδικό εργαλείο κάνουμε τρύπα προσεκτικά στο κέντρο από τα αχλάδια για να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια. Βουτάμε τα αχλάδια και τις κορυφές τους στα φιστίκια Αιγίνης ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνειά τους (εναλλακτικά, αν θέλουμε να πετύχουμε χρωματική αντίθεση, βουτάμε στα φιστίκια είτε το σώμα είτε την κορυφή του αχλαδιού). Με προσοχή ώστε να μη σπάσουν, τα στήνουμε όρθια και γεμίζουμε το κέντρο τους με την γκανάς σοκολάτας. Βάζουμε πίσω στη θέση τους τις κορυφές. Σε βαθύ πιάτο στήνουμε το κάθε αχλάδι όρθιο και ρίχνουμε λίγο από το κρύο σιρόπι στον πυθμένα, σκορπίζοντας γύρω λίγα φραγκοστάφυλα.

*Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 14 Δεκεμβρίου 2014.

Ακολουθήστε στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, από
Αφιερώματα
ΒΗΜΑτοδότης
Σίβυλλα
Helios Kiosk