Νικολακόπουλος Νικόλας

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα) ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ 480 γρ. λευκή σοκολάτα ή 440 γρ. σοκολάτα γάλακτος ή 320 γρ. σοκολάτα υγείας 70% κακάο 200 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ 180 γρ. ασπράδια αβγών (θα χρειαστούμε περίπου 6 μεσαία αβγά) 200 γρ. ζάχαρη ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ 250 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά, χτυπημένη […]

ΥΛΙΚΑ (για 6-8 φλ.) 150 ml γάλα 2 κ.σ. στιγμιαίο καφέ, σε σκόνη 200 γρ. σοκολάτα γάλακτος, ψιλοκομμένη 350 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά, χτυπημένη σε σαντιγί και λίγη επιπλέον, για τη γαρνιτούρα 50 γρ. κακάο, σε σκόνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με τον καφέ και περιχύνουμε τη σοκολάτα που έχουμε βάλει […]

Υλικά (για 6 τσουρέκια των 300 γρ.) Ομάδα 1 (προζύμι) 90 γρ. μαγιά νωπή 100 γρ. γάλα σε θ.δ. 100 γρ. αλεύρι δυνατό (σούπερ ή για τσουρέκια), κοσκινισμένο Ομάδα 2 (αρωματικά) 6-8 γρ. μαχλέπι σε σκόνη 2-4 γρ. μαστίχα σε αποξηραμένες σταγόνες 2-4 γρ. καρδάμωμο σε σκόνη ξύσμα από 1 πορτοκάλι 1 λουβί βανίλιας, τους […]

Υλικά (για 4 άτομα) Για τα cookies 70 γρ. βούτυρο αγελάδος σε θ.δ. 60 γρ. ζάχαρη 1 αβγό (50 γρ.) 80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 πρέζα αλάτι 5 γρ. μπέικιν πάουντερ 150 γρ. μαύρη σοκολάτα σε σταγόνες Για τη σούπα 500 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά 200 ml γάλα 1 βανιλίνη 160 […]

Υλικά (για 12 cupcakes) 190 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 10 γρ. κακάο σε σκόνη 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ (5 γρ.) 1 βάζο ή κονσέρβα κομπόστα βύσσινο σε σιρόπι (όχι γλυκό βύσσινο) 50 γρ. λικέρ τσέρι 150 γρ. καστανή ζάχαρη 150 γρ. λευκή ζάχαρη 120 γρ. μαύρη σοκολάτα, 50%-60% κακάο, ψιλοκομμένη 170 γρ. βούτυρο […]

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 8-10 ΠΥΡΙΜΑΧΑ ΑΤΟΜΙΚΑ ΦΟΡΜΑΚΙΑ) 5 δάκρυα μαστίχας 150 γρ. ζάχαρη και 8-10 κ.σ. ακόμη για το σερβίρισμα 160 γρ. γάλα 600 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά 250 γρ. κρόκους αβγών (περίπου 5 αβγά) ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο 1/3 κ.γ. κακουλέ (καρδάμωμο) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σπάμε τη μαστίχα σε γουδί μαζί με λίγη από […]

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6-8 ΠΥΡΙΜΑΧΑ ΦΟΡΜΑΚΙΑ) 250 γρ. βούτυρο αγελάδος 250 γρ. σοκολάτα υγείας, ψιλοκομμένη 80 γρ. άχνη ζάχαρη και λίγη ακόμα για το τέλος 50 γρ. καστανή ζάχαρη 1 κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη 250 γρ. αβγά, ολόκληρα (περίπου 4 μεγάλα αβγά) 130 γρ. αλεύρι μαλακό 100 γρ. φλούδα πορτοκάλι γλασέ, κομμένη σε κύβους και λίγη […]

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΤΟΥΡΤΕΣ ΔΙΑΜΕΤΡΟΥ 20 ΕΚ.) ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ 170 γρ. αβγά (περίπου 3 αβγά) 50 γρ. ζάχαρη 50 γρ. μέλι 1 λουβί βανίλια, τους σπόρους ξύσμα από 1 πορτοκάλι, ακέρωτο 1 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη ½ κ.γ. (κοφτό) γαρίφαλο, σε σκόνη 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 γρ. μπέικιν πάουντερ ΓΙΑ […]

ΥΛΙΚΑ (για 8 κομμάτια) 600 γρ. σοκολάτα της επιλογής μας, στρωμένη 200 γρ. κράνμπερι και μύρτιλα (ή άλλα φρούτα), αποξηραμένα και 100 γρ. ακόμα, για την επικάλυψη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε κυβάκια, αν χρειάζεται. Τα ρίχνουμε στη στρωμένη σοκολάτα και γεμίζουμε φόρμες για μπάρες σοκολάτας μέχρι το χείλος. Γαρνίρουμε την επιφάνεια, όσο είναι […]

Υλικά (για ½ κιλό σοκολατάκια) 500 γρ. σοκολάτα της επιλογής μας, στρωμένη 20 γρ. λικέρ Tentura Πατρών 50-60 γρ. φουντούκια ψημένα 50-60 γρ. κεράσια γλασέ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στο μπολ με τη στρωμένη σοκολάτα προσθέτουμε το λικέρ και ανακατεύουμε πολύ καλά και γρήγορα. Η σοκολάτα αμέσως σφίγγει λόγω της παρουσίας του νερού στο λικέρ. Πρέπει να γίνει […]

Υλικά (για περίπου 20 κομμάτια) 500 γρ. σοκολάτα της επιλογής μας, στρωμένη 80 γρ. αμύγδαλα ψημένα, ολόκληρα, ανάλατα 80 γρ. φιστίκια Αιγίνης ολόκληρα, χωρίς το κέλυφος, ανάλατα 50 γρ. κράνμπερι, αποξηραμένα 50 γρ. ζελεδάκια φρούτων σε κυβάκια ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1 Σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα ρίχνουμε μια κουταλιά από τη στρωμένη σοκολάτα. Απλώνουμε ελαφρά με […]

ΥΛΙΚΑ (για 6-8 φλ.) 150 ml γάλα 2 κ.σ. στιγμιαίο καφέ, σε σκόνη 200 γρ. σοκολάτα γάλακτος, ψιλοκομμένη 350 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά, χτυπημένη σε σαντιγί και λίγη επιπλέον, για τη γαρνιτούρα 50 γρ. κακάο, σε σκόνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με τον καφέ και περιχύνουμε τη σοκολάτα που έχουμε βάλει […]

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα) ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ 480 γρ. λευκή σοκολάτα ή 440 γρ. σοκολάτα γάλακτος ή 320 γρ. σοκολάτα υγείας 70% κακάο 200 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ 180 γρ. ασπράδια αβγών (θα χρειαστούμε περίπου 6 μεσαία αβγά) 200 γρ. ζάχαρη ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ 250 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά, χτυπημένη […]

ΥΛΙΚΑ (για 5-6 άτομα) ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ 8 γρ. ζελατίνη, σε φύλλα 1 κιλό πολτοποιημένες φράουλες, μάνγκο ή ανανά (ή και μείγμα αυτών αν το επιθυμούμε) ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΛΒΕΤΙΚΗ ΜΑΡΕΓΚΑ 70 γρ. ασπράδια (θα χρειαστούμε περίπου 2-3 μέτρια αβγά) 120 γρ. ζάχαρη ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΜΠΑΓΙΟΝ 100 γρ. κρόκους αβγών (θα χρειαστούμε περίπου 5 μέτρια αβγά) […]

Υλικά (για 6 τσουρέκια των 300 γρ.) Ομάδα 1 (προζύμι) 90 γρ. μαγιά νωπή 100 γρ. γάλα σε θ.δ. 100 γρ. αλεύρι δυνατό (σούπερ ή για τσουρέκια), κοσκινισμένο Ομάδα 2 (αρωματικά) 6-8 γρ. μαχλέπι σε σκόνη 2-4 γρ. μαστίχα σε αποξηραμένες σταγόνες 2-4 γρ. καρδάμωμο σε σκόνη ξύσμα από 1 πορτοκάλι 1 λουβί βανίλιας, τους […]

Υλικά (για 12 cupcakes) 190 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 10 γρ. κακάο σε σκόνη 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ (5 γρ.) 1 βάζο ή κονσέρβα κομπόστα βύσσινο σε σιρόπι (όχι γλυκό βύσσινο) 50 γρ. λικέρ τσέρι 150 γρ. καστανή ζάχαρη 150 γρ. λευκή ζάχαρη 120 γρ. μαύρη σοκολάτα, 50%-60% κακάο, ψιλοκομμένη 170 γρ. βούτυρο […]

Υλικά (για 4 άτομα) Για τα cookies 70 γρ. βούτυρο αγελάδος σε θ.δ. 60 γρ. ζάχαρη 1 αβγό (50 γρ.) 80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 πρέζα αλάτι 5 γρ. μπέικιν πάουντερ 150 γρ. μαύρη σοκολάτα σε σταγόνες Για τη σούπα 500 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά 200 ml γάλα 1 βανιλίνη 160 […]

Υλικά (για 2 ροφήματα) 400 γρ. γάλα 10 γρ. κορν φλάουρ ξύσμα από ½ πορτοκάλι, ακέρωτο ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη ½ κ.γ. καρδάμωμο σε σκόνη 200 γρ. μαύρη σοκολάτα, 55%-60% κακάο, ψιλοκομμένη Εκτέλεση Κρατάμε από το γάλα 2 κ.σ. και διαλύουμε μέσα το κορν φλάουρ. Βάζουμε το γάλα σε κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, να […]

ΥΛΙΚΑ (για 8 άτομα) λίγο βούτυρο, για τις φόρμες λίγη ζάχαρη, για τις φόρμες άχνη ζάχαρη, για το τέλος ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 50 γρ. ζάχαρη 300 ml γάλα ξύσμα από 1 πορτοκάλι, ακέρωτο 1 βανιλίνη 80 γρ. κορν φλάουρ 8 κρόκους αβγών (160 γρ.) 200 ml χυμό πορτοκαλιού, έτοιμο (ψυγείου) 90 ml Cointreau, Grand […]

ΥΛΙΚΑ (για ένα τσέρκι διαμέτρου 28 εκ.) 150 ml καυτό νερό 2 φακελάκια τσάι κόκκινων φρούτων 100 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά 15 γρ. μπέικιν πάουντερ 500 γρ. αλεύρι μαλακό 250 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελάδος, τύπου Κερκύρας 400 γρ. ζάχαρη ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο ½ κ.γ. γαρίφαλο, σε σκόνη 1 λουβί φυσικής βανίλιας, τους […]