Χόρτα τσιγάριστα με αβγά

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα

1 κρεμμύδι, σε φέτες

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε χονδρές ροδέλες {{{ moto }}}

½ κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. πιπέρι

1 σκελίδα σκόρδου, τριμμένη

½ κ.γ. αποξηραμένο δυόσμο

1 κιλό άγρια χόρτα (τσουκνίδα, βρούβες, λάπαθα, σέσκουλα, ζοχούς, αγριοράδικα, σταμναγκάθι, άγρια μαρούλια, γαλατσίδες), καθαρισμένα και πλυμένα, σε κομμάτια

1 φλ. μυρωδικά (άνηθος, μυρώνια, καυκαλήθρες, παπαρούνες), ψιλοκομμένα

1½ φλ. νερό, ζεστό ή αραιωμένο πελτέ ντομάτας

1 ντομάτα, κομμένη σε κύβους (προαιρετικά)

4 αβγά

3-4 πρέζες πάπρικα, για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθύ τηγάνι με καπάκι, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Μόλις γυαλίσει, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, τον δυόσμο και το νερό και φέρνουμε σε βρασμό.

Ρίχνουμε τα χόρτα, τα μυρωδικά, σκεπάζουμε με το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθούν τα χόρτα, ανακατεύοντας ενδιάμεσα 1-2 φορές, και προσθέτουμε την ντομάτα. Αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5 λεπτά ακόμη.

Δυναμώνουμε ξανά τη φωτιά, κάνουμε 4 ανοίγματα ανάμεσα στα χόρτα και ρίχνουμε εκεί τα αβγά. Προσθέτουμε λίγο νερό, αν χρειάζεται, και σκεπάζουμε με το καπάκι.

Οταν ψηθούν τα αβγά, πασπαλίζουμε με γλυκιά πάπρικα, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αφήνουμε να σταθούν λίγο προτού σερβίρουμε.

Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 9 Φεβρουαρίου 2014.

Αφιερώματα
Σίβυλλα
  • Έντυπη έκδοση Ερμής… νέας εποχής Μια σταγόνα από τη ροζ Churchill σαμπάνια κύλισε στα χειροποίητα Berlutti παπούτσια του Φίφη Δελμούζου-Κασσανδρή. Ο μεγαλοβιομήχανος, χρυσός κληρονόμος,... ΣΙΒΥΛΛΑ
Helios Kiosk