Ελαιόλαδο

Αν οι Γιαπωνέζοι κάνουν πολύωρες ασκήσεις ζεν για να βελτιώσουν το χάρισμα της υπομονής, εμείς έχουμε έναν νοστιμότερο τρόπο: το τύλιγμα των ντολμάδων σε μικρούς, σφιχτούς κυλίνδρους, κάτι που απαιτεί λεπτότητα κινήσεων, προσήλωση και αίσθηση συμμετρίας. Εδεσμα λαοφιλές, μέλος της γαστρονομικής μας κουλτούρας που θέλει ένα τάπερ με ντολμαδάκια να μας ακολουθεί σε εκδρομές και […]

YΛΙΚΑ (για άτομα) 250 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα αποβραδίς σε κρύο νερό 2 κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι, ακέρωτο 1 κ.σ. ταχίνι αλάτι και πιπέρι 200 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα 1 κιλό καλαμαράκια (περίπου 100-150 γρ. το καθένα), φρέσκα ή κατεψυγμένα, πλυμένα και καθαρισμένα* 4-6 κλωνάρια […]

Την κατηγορηματική διαβεβαίωση ότι η κυβέρνηση δεν προτίθεται να νομοθετήσει την πρόσμιξη του ελαιολάδου με άλλου τύπου έλαια, έδωσε, μιλώντας σήμερα στη Βουλή, ο υφυπουργός Ανάπτυξης Θανάσης Σκορδάς, απαντώντας σε σχετικές επίκαιρες ερωτήσεις των βουλευτών της ΝΔ Λευτέρη Αυγενάκη και Μανούσου Βολουδάκη, ενώ χαρακτήρισε το ελαιόλαδο προϊόν στρατηγικής σημασίας.

Ενα βήμα πίσω κάνει το υπουργείο Ανάπτυξης από τις θέσεις που διατυπώθηκαν σε κείμενο του για την παραγωγή γιαουρτιού με γάλα σκόνη και την πρόσμειξη τύπων ελαιόλαδου με σπορέλαιο.

ΥΛΙΚΑ (για 4 παιδιά) 250 γρ. ρεβίθια 100 γρ. κρεμμύδι, ξερό ή φρέσκο, ψιλοκομμένο 1 αβγό 40 γρ. φρυγανιά, τριμμένη 1 κ.γ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο 50 ml έ.π. ελαιόλαδο αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια σε μια λεκάνη με μπόλικο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 10 ώρες. Την άλλη ημέρα τα ξεπλένουμε, […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα 1 κρεμμύδι, σε φέτες 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε χονδρές ροδέλες {{{ moto }}} ½ κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. πιπέρι 1 σκελίδα σκόρδου, τριμμένη ½ κ.γ. αποξηραμένο δυόσμο 1 κιλό άγρια χόρτα (τσουκνίδα, βρούβες, λάπαθα, σέσκουλα, ζοχούς, αγριοράδικα, σταμναγκάθι, άγρια μαρούλια, γαλατσίδες), […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 κιλό παστός μπακαλιάρος 800 γρ. λευκά κρεμμύδια, σε φέτες ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 φρέσκο φύλλο δάφνης 1 κ.γ. λευκό πιπέρι {{{ moto }}} 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού, ακέρωτου 10-12 δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι χυμός από 1 λεμόνι 1 πρέζα καυτερό μπούκοβο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε από την προηγούμενη ημέρα το φιλέτο του […]

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ) 1,5 κιλό πατάτες Κύπρου, μετρίου μεγέθους, πλυμένες, με τη φλούδα τους 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, τα φυλλαράκια ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ 5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 2 κ.σ. χυμό λεμονιού 2 κ.σ. μουστάρδα αλάτι και πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1 Προθερμαίνουμε […]

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ) 1 κ.γ. βούτυρο 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 12 κρεμμύδια για στιφάδο, καθαρισμένα 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη 1,5 κιλό μοσχάρι (σπάλας ή ελιά), κομμένο σε κύβους 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 500 ml μπίρα 500 ml ζωμός βοδινού, σπιτικός ή ψυγείου 1 μπουκέ γκαρνί (αρωματικό μπουκέτο), από θυμάρι, μαϊντανό και […]

Μικρό βιογραφικό για το στοιχείο βανάδιο. Κάθε Κυριακή «Το Βήμα» μας ταξιδεύει και σε μια άλλη γωνιά του περιοδικού πίνακα.

Ζητάω από τον κρεοπώλη να µου κόψει 1 µικρό κουνέλι σε παϊδάκια. Το βάζω σε ένα µπολ και το σκεπάζω µε 500 ml ξινόγαλο (ή όσο πάρει). Προσθέτω 2-3 δαφνόφυλλα, 5-6 κλαράκια µαϊντανού, 2-3 σκελίδες σκόρδου και 6-7 κόκκους µπαχαριού, σπασµένους. Αφήνω τα παϊδάκια στη µαρινάδα για 1 µέρα, ώστε να µαλακώσουν. Την εποµένη τα […]