Κάντε TO BHMA προτιμώμενη πηγή Καφέ στην παραλία, χωρίς πάγο, πόσοι μπορούν να πιούν; Η λογική λέει λίγοι. Τα κοκτέιλ ή τα straight ποτά σε εστιατόρια και μπαρ, πόσοι μπορούν να τα απολαύσουν ζεστά, ιδίως τις καλοκαιρινές βραδιές; Η απάντηση είναι η ίδια. Πόσοι όμως, γνωρίζουν ότι τα έτοιμα παγάκια αποτελούν σοβαρή απειλή για τη δημόσια υγεία, εάν οι παγομηχανές δεν καθαρίζονται σωστά και συχνά, και ότι για σημαντικό μέρος των τροφικών δηλητηριάσεων μπορεί να ευθύνεται ο φαινομενικά αθώος πάγος;
Μολυσμένο 1 στα 5 δείγματα πάγου
Τα αποτελέσματα μελέτη της Επιστημονικής Επιτροπής της Ένωσης Επαγγελματιών Διασφάλισης Όρων Υγιεινής και Ποιότητας Πόσιμου Πάγου, με επικεφαλής τον καθηγητή στο Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής (ΠΑΔΑ), Γιάννη Τσάκνη, δείχνουν ότι ένα στα πέντε δείγματα πάγου που χρησιμοποιούνται στο χώρο της εστίασης, είναι μολυσμένο.
Οι ειδικοί έκαναν μικροβιολογικές αναλύσεις σε 965 δείγματα πόσιμου πάγου (παγάκια) σε ξενοδοχειακές τουριστικές μονάδες από όλη τη χώρα. «Τα περισσότερα ξενοδοχεία ήταν 5 αστέρων, τα οποία εφαρμόζουν γενικά προληπτικά μέτρα», αναφέρει ο καθηγητής.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι:
• Το 22,38% των δειγμάτων (216 δείγματα) παρουσίασε αποκλίσεις στις μικροβιολογικές παραμέτρους. Συγκεκριμένα, καταγράφηκε ολικός αριθμός μικροοργανισμών άνω των 300 cfu/ml (με όριο τα 300 cfu/ml), και/ή παρουσία κολοβακτηριδίων (Coliforms), και/ή του παθογόνου Escherichia coli (E. coli), και/ή εντερόκοκκων (Enterococcus).
• Από τα 216 μολυσμένα δείγματα το 13,37% (129 δείγματα) είχε κάποιο από τα παθογόνα Coliforms (κολοβακτηρίδια) και/ή E.coli και/ή Enterococcus.
«Η Ολική Μικροβιολογική Χλωρίδα (ΟΜΧ) μεγαλύτερη των 300cfu/ml σημαίνει ότι υπάρχει υψηλό μικροβιακό φορτίο που ξεπερνά τα επιτρεπόμενα όρια υγιεινής για τον πόσιμο πάγο. Τα ευρήματα δείχνουν ότι η απλή τεχνική συντήρηση ή ο επιφανειακός καθαρισμός των παγομηχανών δεν επαρκούν. Στο εσωτερικό τους μπορούν να αναπτυχθούν μικροβιακό φορτίο, μούχλα και βιοφίλμ, τα οποία ενδέχεται να επιβαρύνουν τον παραγόμενο πάγο», σημειώνει ο κ. Τσάκνης, και προσθέτει: «Η καθαρή εξωτερική εικόνα μιας παγομηχανής δεν αποτελεί απόδειξη ότι ο παραγόμενος πάγος είναι ασφαλής. Η εστία μόλυνσης, όπου υπάρχει, βρίσκεται στην πίσω πλευρά της παγομηχανής».
Οι κίνδυνοι
Σύμφωνα με τους ειδικούς, το παθογόνο μικρόβιο Escherichia Coli (E. Coli) μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές με συμπτώματα:
– Έντονο κοιλιακό άλγος και κράμπες.
– Διάρροια, η οποία μπορεί να εξελιχθεί σε σοβαρή.
– Ναυτία και εμέτους.
– Πυρετό.
Επίσης, μπορεί να εμφανιστούν λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος. Συγκεκριμένα, το κολοβακτηρίδιο είναι υπεύθυνο για το 75% έως 95% των ουρολοιμώξεων, καθώς μεταφέρεται εύκολα από το έντερο στην ουροδόχο κύστη.
Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν:
– Έντονο πόνο ή κάψιμο κατά την ούρηση.
– Συχνουρία και επιτακτική ανάγκη για ούρηση.
– Πόνο στην περιοχή της κάτω κοιλιάς.
– Πυρετό και ρίγη σε περιπτώσεις που η λοίμωξη επεκταθεί στους νεφρούς (πυελονεφρίτιδα).
Σε ευπαθείς ομάδες, όπως παιδιά και ηλικιωμένοι, ορισμένα στελέχη που παράγουν την τοξίνη Shiga μπορούν να προκαλέσουν Αιμολυτικό Ουραιμικό Σύνδρομο (HUS). Πρόκειται για σοβαρή επιπλοκή που καταστρέφει τα ερυθρά αιμοσφαίρια και οδηγεί σε οξεία νεφρική ανεπάρκεια.
Τέλος, οι εντερόκοκκοι μπορεί να προκαλέσουν ουρολοίμωξη, ενδοκαρδίτιδα και βακτηριαιμία.
