Ψάρι με πράσινο αβγολέμονο και καυκαλήθρες

Καυκαλήθρα. Τη βρίσκουµε χειµώνα και άνοιξη στους αγρούς

Ο κλασικός ελληνικός συνδυασµός «ψάρι και χόρτα» αποκτά περισσότερο χρώµα και γεύση.

Καυκαλήθρα. Τη βρίσκουµε χειµώνα και άνοιξη στους αγρούς. Θεωρείται ζιζάνιο από τους γεωργούς, αλλά δίνει αρωµατικό χαρακτήρα σε χορτόπιτες, σούπες και σαλάτες.

Για να δώσω πράσινο χρώµα στο φαγητό ή στις σάλτσες, χρειάζοµαι λίγα φύλλα σπανάκι (2 χούφτες ή περίπου 100 γρ.), τα οποία ζεµατάω µερικά δευτερόλεπτα σε καυτό νερό και τα βάζω να κρυώσουν µέσα σε νερό µε παγάκια. Χτυπάω τα ζεµατισµένα και κρύα φύλλα σπανάκι σε ένα πολύ καλό µπλέντερ µαζί µε ½ φλιτζάνι νερό και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ετσι, έχω ένα καταπράσινο υγρό, µε το οποίο θα χρωµατίσω το αβγολέµονο.

Διαλέγω ένα είδος ψαριού που γίνεται ωραίο βραστό, π.χ. πεσκανδρίτσα, συναγρίδα, σφυρίδα, ροφό, χριστόψαρο ή ακόµη και φιλέτο γλώσσας. Προτιµώ να έχω φιλέτο χωρίς κόκαλα.

Για ένα γεύµα 4 ατόµων ξεκινώ αλατοπιπερώνοντας 4 φιλέτα ψαριού (200 γρ. το καθένα). Τσιγαρίζω 1 ψιλοκοµµένο κρεµµύδι και ρίχνω 400 γρ. καθαρισµένη και χονδροκοµµένη καυκαλήθρα (σε κοµµάτια 2-3 εκ.). Προσθέτω 1 ποτήρι λευκό κρασί, και 1 ½ ποτήρι ζωµό ψαριού, αν έχω, ειδάλλως νερό.

Αλατοπιπερώνω και αφήνω να βράσουν τα χόρτα µου σε µέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, ανάλογα µε το πόσο σκληρή (µεγάλη) είναι η καυκαλήθρα. Δοκιµάζω αν έχουν βράσει τα χόρτα και αν έχουν λίγα υγρά. Μέσα στο ίδιο τσουκάλι και πάνω στα χόρτα, βάζω τα φιλέτα ψαριού να βράσουν για 6-10 λεπτά, ανάλογα µε το ψάρι και το πάχος των φιλέτων (αν έχω ροφό, ξέρω ότι αργεί πολύ περισσότερο – 20-25 λεπτά – γι’ αυτό φροντίζω να έχω περισσότερα υγρά). Στο τέλος του βρασµού, θέλω να έχω περίπου 1 ποτήρι ζωµό.

Μόλις βράσει το φιλέτο, το βγάζω προσεκτικά µε µια τρυπητή κουτάλα σε µια πιατέλα. Σουρώνω τις καυκαλήθρες και κρατάω ξεχωριστά τον ζωµό. Στρώνω τις καυκαλήθρες σε πιατέλα, επάνω τους τοποθετώ το ψάρι και την τελευταία στιγµή, µόλις οι καλεσµένοι µου είναι έτοιµοι να το γευτούν, ετοιµάζω το αβγολέµονο. Σε µια µπασίνα ρίχνω 2-3 κρόκους αβγών µαζί µε τον χυµό από 1 λεµόνι. Αρχίζω να χτυπάω και προσθέτω σιγά σιγά τον ζωµό της καυκαλήθρας, χτυπώντας συνέχεια. Τελειώνοντας, ρίχνω 1 φλιτζάνι του από τον πουρέ του σπανακιού και 2 κουταλιές της σούπας κρέµα γάλακτος. Σερβίρω τη σάλτσα πάνω στο ψάρι και τελειώνω µε χονδροκοµµένες φούντες άνηθου.

Ακολουθήστε στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, από
Αφιερώματα
Σίβυλλα
  • Το γαλήνιο μπλε του Ιονίου… Το ιστιοφόρο, υπερπολυτελές, με κατάλευκα και χρυσαφένια πανιά, που έκαναν φαντασμαγορικό άνοιγμα, υπακούοντας σε μηχανισμό τελευταίας τεχνολογίας, έμοιαζε να... ΣΙΒΥΛΛΑ |
Helios Kiosk