αλάτι

Yλικα (για 4 άτομα) 200 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το τηγάνισμα 1 κιλό καλαμάρια, πλυμένα, καθαρισμένα* και κομμένα σε ροδέλες πάχους 1,5 εκ. 60 ml ούζο 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο χυμός από 1 λεμόνι {{{ moto }}} 40 ml λευκό ξίδι 1 κ.γ. μαραθόσπορο […]

Αν οι Γιαπωνέζοι κάνουν πολύωρες ασκήσεις ζεν για να βελτιώσουν το χάρισμα της υπομονής, εμείς έχουμε έναν νοστιμότερο τρόπο: το τύλιγμα των ντολμάδων σε μικρούς, σφιχτούς κυλίνδρους, κάτι που απαιτεί λεπτότητα κινήσεων, προσήλωση και αίσθηση συμμετρίας. Εδεσμα λαοφιλές, μέλος της γαστρονομικής μας κουλτούρας που θέλει ένα τάπερ με ντολμαδάκια να μας ακολουθεί σε εκδρομές και […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 κιλό διάφορα χόρτα (ραδίκια, ζοχοί, αντίδια κ.λπ.) 4 σκελίδες σκόρδο, με τη φλούδα τους 4 κ.σ. ταχίνι {{{ moto }}} 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα ½ κ.γ. αλάτι 4 κ.σ. χυμό λεμονιού 4 κ.σ. νερό από το βράσιμο των χόρτων 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού, για […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 6 αγκινάρες χυμός από 2 λεμόνια 600 γρ. χλωρά κουκιά ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 ξερό κρεμμύδι, σε φέτες {{{ moto }}} 3 σκελίδες σκόρδο 1 φλ. νερό 1/4 κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι ½ κ.σ. μαραθόσπορο, ψιλοτριμμένο 2 κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι, σε λεπτές ροδέλες 2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο Για […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 500 γρ. λινγκουίνι 450 γρ. αρακάς, αποψυγμένος (τα 300 γρ. χωριστά, για το πέστο) 150 γρ. μπουκετάκια από κουνουπίδι γάλακτος, ωμά ή αχνισμένα 12 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού ή 24 μικρότερα ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο {{{ moto }}} 1 φλ. νερό 1 κ.σ. χυμό λεμονιού 1/4 κ.γ. αλάτι 1/4 κ.γ. λευκό πιπέρι […]

Η τεχνική της παέγιας βρίσκεται στον αντίποδα του ριζότου, γι’ αυτό δεν σοτάρουµε το ρύζι και δεν ανακατεύουµε. Θέλουµε η βάση της να καραµελώσει ελαφρώς και να πιάσει κρούστα. Υλικά (για 2 άτοµα) 1 µικρή σουπιά, καθαρισµένη 1 καλαµάρι, σε ροδέλες 1 βρασµένο πλοκάµι χταποδιού, σε φέτες 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 φλ. ρύζι καρολίνα {{{ […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 παιδιά) 250 γρ. ρεβίθια 100 γρ. κρεμμύδι, ξερό ή φρέσκο, ψιλοκομμένο 1 αβγό 40 γρ. φρυγανιά, τριμμένη 1 κ.γ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο 50 ml έ.π. ελαιόλαδο αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια σε μια λεκάνη με μπόλικο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 10 ώρες. Την άλλη ημέρα τα ξεπλένουμε, […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 150 ml έ.π. ελαιόλαδο 4 τσιπούρες, 250-300 γρ. η καθεμία, καθαρισμένες και αλατισμένες αλεύρι, για το τηγάνισμα 500 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν (λευκά), καθαρισμένα και κομμένα σε χονδρές φέτες 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 κλωναράκια θυμαριού, τα φυλλαράκια 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη 80 ml λευκό κρασί αλάτι, πιπέρι 250 […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 στρογγυλή φόρμα του κέικ) Για το κέικ 3 αβγά και 3 ασπράδια 60 γρ. ζάχαρη 1 βανιλίνη 1 πρέζα αλάτι 150 γρ. βούτυρο και λίγο επιπλέον για την επάλειψη της φόρμας 170 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, 50%-55% περιεκτικότητα σε κακάο 80 γρ. φρουκτόζη 200 γρ. τυρί κρέμα τύπου Philadelphia, με χαμηλά λιπαρά 130 […]

Ο άνθρωπος των σπηλαίων βασανιζόταν κάθε ημέρα από το πώς θα βρει αρκετή τροφή για αυτόν και τους γύρω του.

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα) Για τα νιόκι 500 γρ. πατάτες baby, καλά πλυμένες 30 γρ. αλάτι 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο 50 ml έ.π. ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα 30 γρ. βούτυρο, Για τη σάλτσα 200 ml έ.π. ελαιόλαδο 4 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες 2 καυτερές πιπερίτσες (τσίλι), ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες 800 γρ. ντομάτα […]

Για τη σαλάτα 60 γρ. προσούτο, σε λεπτές φέτες 100 γρ. καρύδια 50 ml σιρόπι γλυκόζης 40 ml έ.π. ελαιόλαδο 300 γρ. χαλούμι, σε χονδρές φέτες 500 γρ. σπανάκι, πλυμένο και καθαρισμένο 260 γρ. λιαστές ντομάτες, σε μπαστουνάκια 60 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα, σε μπαστουνάκια 40 γρ. ξανθές σταφίδες, μουλιασμένες σε νερό Για τη βινεγκρέτ 150 […]

ΥΛΙΚΑ ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, σε καρέ 1 σκελίδα σκόρδου, τριμμένη 1 πρέζα ζάχαρη ½ κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. πιπέρι 1 κονσέρβα ντομάτας, σε κομμάτια 2 φλ. ξινόχοντρο 8 φλ. νερό 1 κλωνάρι δενδρολίβανου 250 γρ. απάκι, σε φέτες 1/4 φλ. λευκό γλυκό κρασί ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι […]