Λευτέρης Λαζάρου

YΛΙΚΑ (για 6-8 άτομα) 1 κιλό φρέσκα μύδια 150 ml έ.π. ελαιόλαδο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές ροδέλες 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 150 ml ούζο 150 ml λευκό ξηρό κρασί 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε εξωτερικά τα μύδια τρίβοντάς τα […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 4 φιλέτα ζαργάνας, 300 γρ. το καθένα (ζητάμε από τον ψαρομανάβη να φιλετάρει τα ψάρια) 150 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το λάδωμα των ψαριών αλάτι 50 ml χυμό λεμονιού 1 κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο 1 ντομάτα, ξεφλουδισμένη, σε κυβάκια 1 κ.γ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη 1 κ.σ. φρέσκια μαντζουράνα, […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 4 φιλέτα σαλαχιού, 200-250 γρ. το καθένα (ζητάμε από τον ψαρομανάβη να μας φιλετάρει τα ψάρια) αλεύρι, για το πανάρισμα ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα 200 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη χυμό από 1 μεγάλο πορτοκάλι χυμό από ½ λεμόνι αλάτι, πιπέρι ½ κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο ½ […]

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτομα) 1 κιλό κατσούλες, 150 γρ. η καθεμία (ζητάμε από τον ψαρομανάβη να φιλετάρει τα ψάρια) 100 ml λευκό ξίδι 1 λίτρο έ.π. ελαιόλαδο 200 ml χυμό λεμονιού ½ κ.γ. σουμάκ 1 κ.γ. ξηρό κόλιαντρο, τριμμένο ½ κ.γ. γλυκάνισο, τριμμένο 25 γρ. αλάτι 5 γρ. πιπέρι λίγο φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο, […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 200 ml έ.π. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες 200 ml λευκό ξηρό κρασί 4 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. πελτέ, αραιωμένο σε 150 ml νερό αλάτι και πιπέρι 1 κιλό σκουμπριά, πλυμένα και καθαρισμένα χυμό από 1 λεμόνι […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 κιλό μελανούρια, καθαρισμένα αλάτι περίπου 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 5 ώριμες ντομάτες, κομμένες στα 4 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη ½ κ.σ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη ½ κ.σ. φρέσκια μαντζουράνα, ψιλοκομμένη 2 κ.σ. χυμό λεμονιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε πολύ καλά τη σχάρα μας. Αλείφουμε τα ψάρια με λάδι και τα πασπαλίζουμε με αλάτι […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 καρότο, σε χονδρές ροδέλες 1 σελινόρριζα, σε χονδρά κομμάτια 1 κρεμμύδι, κομμένο στα 4 1 φύλλο δάφνης 2 κ.σ. κόκκους από διαφόρων ειδών πιπέρια, της επιλογής μας χυμό από 1 λεμόνι 1 κ.σ. μαραθόσπορο 1 αστεροειδή γλυκάνισο 1 κιλό παλαμίδα, καθαρισμένη και καλά πλυμένη Για το λαδόξιδο 200 ml έ.π. […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 κιλό προσφυγάκια, καθαρισμένα και πλυμένα αλάτι και πιπέρι αλεύρι, για το τηγάνισμα 200 ml έ.π. ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα 150 ml λευκό ξίδι 150 ml λευκό ξηρό κρασί 2 κ.σ. πελτέ, αραιωμένο σε λίγο νερό 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, λιωμένη 1 φύλλο δάφνης 1 κλωναράκι δενδρολίβανο, τα φυλλαράκια 1 κλωναράκι […]

ΥΛΙΚΑ (για 2-4 άτομα) 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 12 γαρίδες, Νο 2 ή 3, καθαρισμένες* 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες ή ψιλοκομμένες 100 ml ούζο ½ κ.σ. πελτέ, αραιωμένο σε 100 ml λευκό ξηρό κρασί 3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες αλάτι, πιπέρι λίγη ζάχαρη (προαιρετικά) 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. φρέσκο μάραθο, […]

YΛΙΚΑ (για 2- 4 άτομα) Για το χταπόδι 150 ml έ.π. ελαιόλαδο 150 ml λευκό ξηρό κρασί 1 φύλλο δάφνης λίγο πιπέρι, χονδροτριμμένο 1 κιλό χταπόδι, πλυμένο και καθαρισμένο* Για τη σαλάτα 1 φλ. μαυρομάτικα φασόλια, βρασμένα για σαλάτα** ½ μικρό κρεμμύδι σε μικρά καρέ 1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1/4 κ.σ. […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 250 ml έ.π. ελαιόλαδο + 4 κ.σ. επιπλέον για τα καλαμαράκια 1 κιλό κοκκάρια, καθαρισμένα, ολόκληρα 5-6 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες 100 ml ούζο 2 κ.σ. ξίδι 3 κ.σ. πελτέ αραιωμένο σε 200 ml λευκό ξηρό κρασί 1 ξυλάκι κανέλας 2-3 γαρίφαλα, ολόκληρα 2-3 κόκκους μπαχαριού ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο 1 κ.σ. […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 κ.σ. πράσο, ψιλοκομμένο 400 γρ. ρύζι μπασμάτι 100 γρ. κόκκινες φακές (στα μεγάλα σουπερμάρκετ), πλυμένες και καθαρισμένες 700 ml ζωμός λαχανικών ή κότας, ζεστός (σπιτικός ή ψυγείου) αλάτι και πιπέρι 2 κ.σ. μαντζουράνα, ψιλοκομμένη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια ρηχή, αντικολλητική κατσαρόλα ρίχνουμε το […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 αρνίσιο μπούτι, 3 κιλά (ζητάμε από τον κρεοπώλη να το ξεκοκαλίσει) 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη 100 γρ. φρέσκο βούτυρο ξύσμα από ½ λεμόνι, ακέρωτο ξύσμα από ½ λάιμ, ακέρωτο ξύσμα από 1/4 πορτοκάλι, ακέρωτο 1 κ.σ. μαντζουράνα, ψιλοκομμένη αλάτι, πιπέρι 200 γρ. αρσενικό Νάξου, σε μπαστουνάκια πλάτους περίπου 2 εκ. […]

Κάθε περιοχή της Ελλάδας έχει τη δική της εκδοχή για τη μαγειρίτσα. Στην Πελοπόννησο και στην Κεφαλλονιά η σάλτσα ντομάτας εκτοπίζει το διαδεδομένο αβγολέμονο

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο και 2-3 κ.σ. επιπλέον για το ρύζι 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο 1 καρότο, ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 κιλό καλαμάρια, καθαρισμένα* και κομμένα σε χονδρές ροδέλες 250 ml λευκό ξηρό κρασί 2 ώριμες ντομάτες, σε μικρά κυβάκια ½ κ.γ. γλυκό μπούκοβο αλάτι και […]

Yλικα (για 4 άτομα) 200 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το τηγάνισμα 1 κιλό καλαμάρια, πλυμένα, καθαρισμένα* και κομμένα σε ροδέλες πάχους 1,5 εκ. 60 ml ούζο 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο χυμός από 1 λεμόνι {{{ moto }}} 40 ml λευκό ξίδι 1 κ.γ. μαραθόσπορο […]

YΛΙΚΑ (για άτομα) 250 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα αποβραδίς σε κρύο νερό 2 κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι, ακέρωτο 1 κ.σ. ταχίνι αλάτι και πιπέρι 200 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα 1 κιλό καλαμαράκια (περίπου 100-150 γρ. το καθένα), φρέσκα ή κατεψυγμένα, πλυμένα και καθαρισμένα* 4-6 κλωνάρια […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια, σε φέτες 1 πράσο, σε ροδέλες 2 καρότα, σε ροδέλες 1 φινόκιο, σε φέτες 1 μεγάλη πατάτα, σε κύβους 1 ώριμη ντομάτα, σε κύβους 2,5 λίτρα ζωμός ψαριού αλάτι, πιπέρι 200 γρ. γλυκός τραχανάς χυμός από 1 λεμόνι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 150 ml έ.π. ελαιόλαδο 4 τσιπούρες, 250-300 γρ. η καθεμία, καθαρισμένες και αλατισμένες αλεύρι, για το τηγάνισμα 500 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν (λευκά), καθαρισμένα και κομμένα σε χονδρές φέτες 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 κλωναράκια θυμαριού, τα φυλλαράκια 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη 80 ml λευκό κρασί αλάτι, πιπέρι 250 […]

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 μικρές ώριμες ντομάτες, κομμένες σε μικρά καρέ 1 κιλό διάφορα άγρια χόρτα ή σέσκουλα, ζεματισμένα σε αλατισμένο νερό για 1-2 λεπτά και ψιλοκομμένα 1 ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα 1 ματσάκι καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες αλάτι και πιπέρι 1 κιλό φιλέτο παστού […]