μεζές

Αυτά τα καλά κρυμμένα μαγαζιά εξακολουθούν να σερβίρουν παραδοσιακές γεύσεις και βαρελίσιο κρασί εδώ και δεκαετίες. Στα τραπέζια τους κάθε βράδυ ξαναζωντανεύει η παλιά Αθήνα.

Το Maison de Μεζέ το ανακάλυψα στις περσινές διακοπές και αμέσως ήξερα ότι θα το επισκέπτομαι κάθε φορά που θα βρίσκομαι στη Σύρο. Οι λόγοι είναι πολλοί και όλοι τους εκπορεύονται από δύο ανθρώπους με έμπνευση, μεράκι και ζεστό, αληθινό χαμόγελο.

Το καλοκαίρι (συνήθως) δεν τρώμε πολύ. Κι όταν, τελικά, καθόμαστε στο τραπέζι, προτιμάμε το τσιμπολόγημα, μετά μπύρας, ούζου ή κρασιού. Αυτοί οι δύο μεζέδες θα συνοδεύσουν ιδανικά τα αυγουστιάτικα μεσημέρια ή και τα βράδια μας.

Σε ένα νησί με μεγάλη παράδοση στην αλιεία, ένας πατέρας και οι δυο γιοι του βγάζουν με το καΐκι τους φρέσκα ψάρια και στη συνέχεια τα μετατρέπουν σε φοβερούς μεζέδες για ούζο και κρασί.

Η Νικόλ Μαρίνου, που μαγειρεύει με την καρδιά της, μάς ετοιμάζει μια νόστιμη παρεΐστικη ποικιλία με αλλαντικά, τυριά και τα σωστά ντιπ και τσάτνεϊ για να τα παντρέψουμε.

Αρχή κάθε μερακλίδικου μεζέ, το τυρί είναι μια απόλαυση που πρέπει να μοιράζεται. Ειδικά αν πρόκειται για κάποιο από τα σπουδαία ΠΟΠ ελληνικά τυριά μας, η απόλαυση είναι δεδομένη.

Οι μεζέδες θέλουν ποτό, λέει ένας άγραφος ελληνικός νόμος. Όμως, αυτό που θα μπει τελικά πλάι στα πιάτα με τα εδέσματα είναι θέμα προσωπικού γούστου. Εμείς έχουμε τις καλύτερες προτάσεις για τα κρασιά, τα αποστάγματα και τις μπίρες που θα μας συνοδεύσουν το καλοκαίρι.

Τέχνη και τεχνική: δύο αρετές ικανές να μετατρέψουν ένα ωμό θαλασσινό σε λαχταριστό μεζέ, ικανό να κλέψει την παράσταση σε κάθε τραπέζι. Αρκεί, φυσικά, να είναι τόσο φρέσκο που να μοσχοβολά θάλασσα.

Είναι παρεξηγημένες, αλλά είμαστε εδώ για να σπάμε τα ταμπού και να νικάμε τις προκαταλήψεις. Μια κονσέρβα ψάρι μπορεί να γίνει ένας νόστιμος μεζές, και τώρα είναι η εποχή για να το ζήσουμε.

Η Μαγδαληνή Ζωγράφου ζει με το σύντροφό της και το γιο τους στη Χάγη. Μεγαλωμένη σε μια οικογένεια με έντονες μαγειρικές μνήμες, μπαίνει στην κουζίνα της και δημιουργεί απλές συνταγές με βαθιά γεύση που εγείρουν το συναίσθημα.

Αν υπάρχει μια λέξη που μπορεί να συνοψίσει την ελληνική ψυχή στο φαγητό, αυτή είναι ο «μεζές». Είναι αυτή η μικρή μπουκιά που έρχεται φορτωμένη γεύσεις, αρώματα, ιστορία και, πάνω απ’ όλα, επικοινωνία.