Tροφοσυλλέκτης

Αλμυροκουλούρες

Ενα ψωμί που είναι αποτυχημένο, επειδή του έχει πέσει πολύ αλάτι, το λέμε αλμυροκουλούρα. Αλλά εδώ πρόκειται για κάτι άλλο, πολύ πιο ρομαντικό. Των Αγίων Θεοδώρων (που για το 2016 είναι στις 19 Μαρτίου) είναι μια κινητή εορτή που πέφτει πάντα το Σάββατο μετά την Καθαρά Δευτέρα. Αυτή την ημέρα φτιάχνονται οι αλμυροκουλούρες. Πρόκειται για ψωμιά που ζυμώνονται από ένα μικρό κορίτσι, κατά την παράδοση των Σαρακατσάνων, με τρεις χούφτες αλεύρι και τρεις χούφτες αλάτι «κλεμμένες» από γυναίκες που βρίσκονται στον πρώτο τους γάμο. Επειτα, οι ελεύθερες κοπέλες τρώνε τις κουλούρες και πέφτουν για ύπνο. Με την αλμυρότατη γεύση τους στο στόμα κάθε ανύπαντρη τρέφει μία και μόνη προσδοκία: να δει αυτόν που θα κουβαλούσε το νερό για να σβήσει τη δίψα της. Αυτός θα είναι ο μέλλων σύζυγός της!

Σταφιδωτά

Για όποιον δεν θέλει, αν και Σαρακοστή, να κακοπερνά, έχουμε μια συνταγή για κουλούρια που είναι και νηστίσιμα και γευστικά. Μια γενναία σε ποσότητες συνταγή, που καλύπτει μάλλον όλη αυτή την περίοδο, κάνει λόγο για 4 ½ φλ. ελαιόλαδο, 2 φλ. ζάχαρη, 2 κιλά αλεύρι, 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, 1 κ.γ. σόδα, 1 φλ. ρακή και 1 φλ. πορτοκαλάδα. Για τη γέμιση: σταφίδες βέβαια, 1 κιλό(!), καρύδια, σουσάμι, κανέλα, γαρίφαλο που τα αλέθουμε όλα μαζί. Πλάθουμε μικρές ζυμαρένιες θήκες, κλείνουμε μέσα λίγη γέμιση και ψήνουμε στους 170°C.

Χανάμι ντάνγκο

Ιαπωνικό και πολύ ρομαντικό. Μπαίνουμε στην εποχή που ανθίζουν τα δέντρα, και εδώ και στην Ιαπωνία. Εκεί λοιπόν οργανώνουν περιπάτους που καταλήγουν σε φαγητό κάτω από τις ανθισμένες κερασιές. Ντάνγκο είναι ένα μαλακό γλυκό μπαλάκι φτιαγμένο από ρυζάλευρο, που καταναλώνεται όλον τον χρόνο. Στην πιο σωστή του εκδοχή μάλιστα φτιάχνεται από ίσες ποσότητες ρυζάλευρου με γλουτένη, ρυζάλευρου χωρίς γλουτένη και καλαμποκάλευρου. Ανακατεύονται όλα αυτά μαζί με ζάχαρη και νερό και προκύπτει ένα είδος ζυμαριού. Την εποχή της ανθισμένης κερασιάς έρχεται και γίνεται το χανάμι ντάνγκο. Χάνα είναι το λουλούδι και μι σημαίνει βλέπω. Και όποιος κοιτάξει την κερασιά στην ανθοφορία της βλέπει τρία χρώματα, πράσινο, ροζ και άσπρο. Φτιάχνονται λοιπόν μπαλάκια με ροζ και πράσινο χρώμα, χάρη σε ακίνδυνες φυτικές βαφές, και μαζί με τα άσπρα περνιούνται τρία τρία σε πολύ στυλάτα ξύλινα καλαμάκια. Ποίηση.

*Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 17 Απριλίου 2016.

Ακολουθήστε στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, από
Αφιερώματα
ΒΗΜΑτοδότης
Σίβυλλα
Helios Kiosk