γαστρονομία

Το Basque Culinary Center δημιουργεί στο Σαν Σεμπαστιάν ένα πρωτοποριακό οικοσύστημα καινοτομίας, όπου επιστήμη, τεχνολογία και τοπική κουζίνα συνδιαμορφώνουν τη νέα εποχή της εστίασης.

Τι είναι αυτό που κάνει τα μοναστηριακά προϊόντα να ξεχωρίζουν για την ποιότητα και τη γεύση τους αλλά και τη γαστρονομία των μοναχών να μελετάται επί δεκαετίες από την επιστημονική κοινότητα; Η απάντηση κρύβεται σε έναν τρόπο ζωής όπου πυλώνες δεν είναι άλλοι από το σεβασμό στη φύση, τη λιτότητα και την αυτάρκεια.

Η ΣΤΟΑ Αρσακείου μεταμορφώνεται σε ένα οικοσύστημα με πέντε πυλώνες που αναδεικνύει την αξία της ελληνικής και μεσογειακής κουλτούρας και επαναφέρει τον ιστορικό άξονα της Σταδίου στο επίκεντρο της ζωής της πρωτεύουσας.

Για την 33η τελετή απονομή των Χρυσών Σκούφων ο Αθηναγόρας Κωστάκος και ο Βασίλης Μουρατίδης χώρεσαν το fine dining σε κονσέρβα και εξηγούν στο ΒΗΜΑgazino γιατί ήταν το πιο σοφό αλλά και το πιο απαραίτητο που μπορούσαν να κάνουν σε μια εποχή που η γαστρονομία είναι σάρκα από τη σάρκα του lifestyle.

Χαβιάρι από την Κασπία, σαφράν από τα περσικά υψίπεδα και μια κατσαρόλα ρύζι με τραγανό tahdig. Η γαστρονομία του Ιράν είναι κάτι περισσότερο από φαγητό: μοιάζει μέ ένα καθρέφτη της ιστορίας, της κοινωνίας, των πολέμων και των επαναστάσεων που σημάδεψαν τη χώρα.

Δακρυσμένος, ο κορυφαίος σεφ του κόσμου ανακοίνωσε την αποχώρησή του, ενώ το «σπίτι» του Noma Los Angeles κλείνει υπό το βάρος καταγγελιών για ξυλοδαρμούς και σωματική κακοποίηση - Η γενιά του #MeToo γκρεμίζει τον μύθο της «τελειότητας με κάθε κόστος»

Γαρίδες ψαρεμένες με τη μέθοδο «Νταλιάνι», βαρένικα από το Κιλκίς και βόεια λουκάνικα από αυτόχθονες ελληνικές φυλές πρωταγωνιστούν στα πιάτα της «ντελικατεσερία» στις Τζιτζιφιές, όπου σερβίρονται δυσεύρετοι θησαυροί μικρών παραγωγών από όλη την Ελλάδα.

Ξεκίνησε από τα δάση της Δανίας, έφτασε στην κορυφή του κόσμου, αλλά πλέον ζει την αποκαθήλωση. Πώς ο Ρενέ Ρετζέπι, ένας σεφ που όρισε την παγκόσμια γαστρονομία με το Noma αποκαλύφθηκε ως ένας δεσποτικός και αυταρχικός εργοδότης μέσα από το ρεπορτάζ των New York Times.

Μια νέα τηλεοπτική σειρά φωτίζει τη διαδρομή του ανήσυχου καταλανού σεφ που άλλαξε για πάντα την παγκόσμια γαστρονομία.

Η Γροιλανδία γίνεται το νέο γεωπολιτικό hotspot και η Δανία αποδεικνύει ότι η ισχύς δεν μετριέται μόνο σε εδάφη. Από τη φαρμακοβιομηχανία και την τεχνολογία μέχρι τη γαστρονομία και την ποπ κουλτούρα η επιρροή της είναι σχεδόν αθόρυβη. Αλλά βρίσκεται παντού.

Στην ετήσια σύνοδο του Παγκόσμιου Οικονομικού Φόρουμ στο Νταβός, εκεί όπου σε υψόμετρο 1.560 μ. η «ήσυχη πολυτέλεια» συναντά τον κυνισμό της ισχύος τα παρασκήνια δεν είναι πάντα καλά. Αλλά αυτό δεν χρειάζεται να βγαίνει προς τα έξω.

Ο σεφ Γιώργος Παπαζαχαρίας και ο επιχειρηματίας Δημήτρης Χριστοφιλέας μιλούν για το Delta, την πίεση, την χαρά, αλλά και την ευθύνη της λειτουργίας ενός εστιατορίου με 2+1 αστέρια Michelin (διαθέτει και το πράσινο της βιωσιμότητας) και ποιο είναι το επόμενο βήμα.

Διήμερο στην Παριανή γαστρονομία, αφιερωμένο στην παράδοση, τις γεύσεις και στα παστά

Στο 82ο Φεστιβάλ Κινηματογράφου της Βενετίας η ιταλική γαστρονομία πρωταγωνιστεί -εντός και εκτός των κινηματογραφικών αιθουσών. 

Ο Αρσένιος Φουρκιώτης συστήνει στους Φινλανδούς τα ελληνικά πιάτα με έναν τρόπο που δεν είχαν συνηθίσει. O διακεκριμένος σεφ μιλά στο ΒΗΜΑ για το ρίσκο της αυθεντικότητας, την ελληνική κουζίνα που γίνεται τάση και τις γεύσεις που δεν χωράνε σε stories και likes.

Ο σεφ που έβαλε την ευφάνταστη ιαπωνική κουζίνα στον παγκόσμιο χάρτη μιλάει στο BHMAgazino για τα εστιατόριά του στην Ελλάδα, περιγράφει το μαγικό συστατικό που αποκαλεί «kokoro» και δίνει τον ορισμό της πολυτέλειας σήμερα.

Η μαγειρική και το φαγητό, η γεύση και η μνήμη, το άτομο και η κοινωνία σε ένα βιβλίο που ρίχνει ματιές στο σήμερα μέσα από το πρίσμα της γαστρονομίας

Ο Δημήτρης Ζαννίκος, Head Sommelier του βραβευμένου με δύο αστέρια Michelin εστιατορίου DELTA στο ΚΠΙΣΝ, πιστεύει ότι για να βρει κανείς το νόημα της απόλαυσης του οίνου χρειάζεται προηγουμένως να αφήσει τα στερεότυπα και τις παρωπίδες κατά μέρος.

Ο Στάνλεϊ Τούτσι ή αλλιώς ο αμερικανός ηθοποιός με τις ιταλικές καταβολές θέλει να παρακολουθήσουμε το νέο γαστρονομικό οδοιπορικό του -με την υπογραφή του National Geographic- με τα μάτια που θα διαβάζαμε μια ερωτική επιστολή με αποδέκτη την πατρίδα των προγόνων του.

Μια μικρή δαντέλα στο Αιγαίο, ένα τόσο δα κομμάτι γης μες στη θάλασσα, η Πάτμος είναι ένα νησί το οποίο δύσκολα δεν θα ερωτευτείς για χίλιους λόγους και για τη γαστρονομία της.