συνταγή

Ο προγραμματισμός για το τραπέζι των Γιορτών έχει αρχίσει και όλα ξεκινούν από το πρώτο πιάτο. Το μενού συνήθως έχει σούπα κι εμείς -με τη βοήθεια δύο κορυφαίων σεφ- σας προτείνουμε όχι μία, αλλά δύο για να επιλέξετε και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.

Προμηθευτείτε ένα καλό ψάρι για βραστό και βάλτε μια κατσαρόλα στη φωτιά. Δύο κορυφαίοι σεφ, ο Στέφανος Παπανικολάου και ο Μιχάλης Χάντζος, μας δίνουν τη δική τους εκδοχή για μια σούπα που να μοσχομυρίζει θάλασσα.

Αυτή την εποχή, είναι ωραίο να αισθάνεσαι «σαν στο σπίτι σου». Γι’ αυτό, και με αφορμή το νέο τεύχος της Ελληνικής Κουζίνας που κυκλοφορεί σήμερα, Κυριακή, με το Βήμα, επισκεφθήκαμε τον Αλέξανδρο Καρακατσάνη.

Όλα τα γλυκά έχουν τη δυσκολία τους. Οι δίπλες και τα ξεροτήγανα, όμως, ανήκουν σε μια άλλη κατηγορία. Για να βγουν οπως πρέπει, ανάλαφρα και συγχρόνως τραγανά και μελωμένα όπως πρέπει, απαιτούν δεξιοτεχνεία, μεράκι και γνώση μιας παράδοσης που πάει δεκαετίες πίσω...

Δύο κορυφαίοι σεφ, ο Θωμάς Μάτσας και ο Αλέξανδρος Καρακατσάνης, εμπνέονται από το "ταπεινό" παραδοσιακό ζυμαρικό για να φτιάξουν δύο δημιουργικές αλλά και απόλυτα comfort σούπες για το χειμώνα που βρίσκεται προ των πυλών.

Από την αρχαιότητα οι άνθρωποι επινοούσαν τρόπους συντήρησης της πρώτης ύλης, για να έχουν τροφή ακόμα και τις δύσκολες εποχές του χρόνου. Έτσι γεννήθηκε το τουρσί, το οποίο απολαμβάνουμε όλοι εμείς οι μερακλήδες.

Χρωματιστές, αρωματικές, με λαχανικά και μπαχάρια, με κρέμα γάλακτος και βούτυρο. Οι σούπες του κόσμου είναι πλέον και δικές μας. Παίρνουμε κουτάλι και βουτάμε στην απόλαυση.

Δεν είναι ένα απλό φαγητό, αλλά τελετουργία, κληρονομιά και παράδοση που διασταυρώνονται στο ίδιο πιάτο. Αυτός είναι ο λόγος που η γεύση του δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο.

Φθινόπωρο χωρίς βροχές και κρύο; Γιατί όχι; Ας καθυστερήσουμε για λίγο ακόμη το χειμώνα με τέσσερα γλυκά ελαφριά, κρεμώδη και δροσιστικά. Ό,τι πρέπει, δηλαδή, για να συνοδεύσουμε το απογευματινό τσάι ή τον καφέ μας.

Μόλις αρχίζουν τα πρώτα κρύα -ή και λίγο πριν από αυτά-, στα πεζοδρόμια της πόλης εμφανίζονται μαγκάλια που ψήνουν φρέσκα κάστανα σερβιρισμένα σε χωνάκι. Κι αφού οι γευστικές μας μνήμες ξύπνησαν, ας αποθεώσουμε τον πιο νόστιμο καρπό της εποχής και σε μορφή σούπας.

Με το χνούδι τους να θαμπώνει το φως και τη σκληράδα τους να αποθαρρύνει το αυθόρμητο δάγκωμα, αυτά τα κιτρινωπά φρούτα μοιάζουν να δοκιμάζουν την υπομονή μας.

Η βελουτέ δεν είναι μια απλή σούπα. Είναι μια ολόκληρη φιλοσοφία βασισμένη επάνω στη λεπτή ισορροπία υλικών, υφών και γεύσεων. Κι εμείς, για τις νύχτες του χειμώνα που έρχονται σας προτείνουμε όχι μία, αλλά τρεις διαφορετικές και πεντανόστιμες.

Στην Ελλάδα οι γεύσεις έχουν πάντα μια ιστορία να διηγηθούν. Και οι «γκόγκες», το παραδοσιακό ζυμαρικό της Λακωνίας, είναι η μετουσίωση της απλότητας, ένα πιάτο που πλέον βρίσκει το δρόμο του ακόμη και σε κουζίνες υψηλής γαστρονομίας.

Οι σάλτσες, απαραίτητο συμπλήρωμα κάθε συναρπαστικής μακαρονάδας, βάζουν στο πιάτο μας έμπνευση, φαντασία και φρεσκάδα. Γι’ αυτό αξίζει να τις φτιάξουμε από δύο φορές: μία για να τις απολαύσουμε και μία για να τις κρατήσουμε σε βάζο!

Οι πλούσιες φθινοπωρινές πρασινάδες συνδυάζονται υπέροχα με όσπρια, λαχανικά και ευφάνταστα ντρέσινγκ και μας δίνουν τις πιο νόστιμες, χορταστικές και ωφέλιμες σαλάτες της χρονιάς.

Επειδή κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε μια ζεστή μακαρονάδα με πεντανόστιμη σάλτσα, η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μάς λέει όλα τα μυστικά για εύκολες συνταγές που θα φτιάχνουμε ξανά και ξανά!

Χαμηλή οξύτητα, κιτρινοπράσινο χρυσίζον χρώμα, έντονο φρουτώδες άρωμα, διαύγεια, ευχάριστη ιδιάζουσα γεύση, εξαιρετικά οργανοληπτικά στοιχεία. Αυτά είναι τα χαρακτηριστικά που έχει το ιστορικό πλέον ελαιολάδο της Πετρίνας Λακωνίας.

Φθινόπωρο σημαίνει πρωτοβρόχια, θαλπωρή και φαγητό που ζεσταίνει τη ψυχή. Ευτυχώς, η φύση έχει προνοήσει και μας δίνει τους πιο υπέροχους καρπούς της: κάστανα και μανιτάρια αποτελούν έμπνευση για τα πιο απολαυστικά πιάτα.

Οι Ιταλοί ξέρουν καλά από ζυμαρικά. Ίσως, όμως, να ξέρουν ακόμα καλύτερα από επιδόρπια. Τα γλυκά που κλείνουν ιδανικά ένα υπέροχο γεύμα με μακαρόνια είναι σκέτος πειρασμός.

Αν κάποτε θεωρούνταν τροφή των λίγων, σήμερα τα μανιτάρια έχουν κατακτήσει τη θέση που τους αξίζει στην ελληνική κουζίνα.