γεύση

Oι γάτες, ως γνωστόν, είναι πολύ πιο επιλεκτικές ως προς την τροφή τους συγκριτικά με τους σκύλους. Οσοι έχουν γάτες το έχουν άλλωστε βιώσει: μια γεύση που τους αρέσει σήμερα μπορεί να μην τις ενθουσιάζει αύριο.

Πόσες φορές δεν έχουμε ταξιδέψει με αεροπλάνο και τη στιγμή που οι αεροσυνοδοί αρχίζουν να σερβίρουν το γεύμα, η μυρωδιά του φαγητού παρασύρει τη φαντασία (και την πείνα) μας σε ένα όνειρο μαγικών γεύσεων. Δυστυχώς, τις περισσότερες φορές η... προσγείωση στην πραγματικότητα είναι απότομη, καθώς το φαγητό είναι από άγευστο έως αδιάφορο. Είναι αυτή η πραγματική του γεύση ή μήπως φταίει το γεγονός ότι βρισκόμαστε στους αιθέρες;

Νότες μπαχαρικών, καπνού και δέρματος -αυτές τις λέξεις βρήκαν οι σομελιέ για να περιγράψουν τη σαμπάνια που βρέθηκε σε ένα ναυάγιο 170 ετών στο βυθό της Βαλτικής. Οι χημικές αναλύσεις, όμως, δίνουν και νέα στοιχεία για την οινοποιία του 19ου αιώνα.

Η ζωή είναι κρύα και άνοστη για αυτά τα υδρόβια πτηνά του Νότιου Ημισφαιρίου: γενετικές αναλύσεις αποκαλύπτουν ότι οι πιγκουίνοι έχουν χάσει του υποδοχείς για τρεις από τις πέντε βασικές γεύσεις -και όπως φαίνεται δεν αντιλαμβάνονται καν την ψαρίλα της τροφής τους.

Λίγα ζώα θα έβρισκαν γευστικές τις άγριες γλυκοπατάτες, τα μπρόκολα ή τις κολοκύθες -μόνο ο άνθρωπος και οι εξαφανισμένοι συγγενείς του ανέχονται την πικρή γεύση αυτών των λαχανικών. Ήταν μια προσαρμογή που μας επέτρεψε να βρούμε αρκετή τροφή και να κατακτήσουμε τον κόσμο.

Οι κλιματικές αλλαγές απειλούν ευθέως τους λάτρεις των θαλασσινών εδεσμάτων αφού δύο νέες μελέτες αναφέρουν ότι οι επιπτώσεις των κλιματικών αλλαγών οδηγούν σε εξαφάνιση τα μύδια ενώ παράλληλα μεταβάλλουν τη γεύση των γαρίδων.

Σας ξυπνάει το πρωί και σας βοηθάει να τα βγάλετε πέρα μέσα στην ημέρα

Έκκληση για την επιβολή αυστηρότερων κανονιστικών ρυθμίσεων γύρω από τη χρήση των ηλεκτρονικών τσιγάρων σε εσωτερικούς χώρους απευθύνει ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας. Ταυτόχρονα η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία αναφέρει ότι δεν πρόκειται για «ακίνδυνα για την υγεία προϊόντα» και προτείνει την απαγόρευση της πώλησης των εν λόγω προϊόντων σε ανηλίκους που ενδεχομένως να βρίσκουν τις διάφορες γεύσεις ελκυστικές.

Μπορεί το ταπεινό σκόρδο να δίνει άλλη διάσταση στο φαγητό, η αλήθεια είναι όμως ότι μετά την κατανάλωσή του δίνει άλλη διάσταση και στην… αναπνοή. Σύμφωνα με νέα αμερικανική μελέτη, αν θέλουμε να απολαμβάνουμε τη γεύση του σκόρδου χωρίς τη συνοδεία της χαρακτηριστικής του μυρωδιάς, καλά θα κάνουμε μετά το «σκορδάτο» γεύμα μας να καταναλώνουμε μήλα, χυμό λεμονιού, πράσινο τσάι, μαϊντανό, μέντα ή σπανάκι.

Ισως ένα από τα «κλειδιά» για καλή υγεία δεν είναι μόνο το τι τρώμε αλλά και το πώς το γευόμαστε. Δυο νέες μελέτες που δημοσιεύθηκαν στην επιθεώρηση «Proceedings of the National Academy of Sciences» έδειξαν ότι οι γευστικοί κάλυκες – υποδοχείς που βρίσκονται στην επιφάνεια της γλώσσας και είναι υπεύθυνοι για την αναγνώριση της γεύσης – πιθανότατα παίζουν σημαντικό ρόλο σε μια μακριά και υγιή ζωή. Τουλάχιστον αυτό φάνηκε να ισχύσει στις δροσόφιλες (ή μύγες του ξυδιού οι οποίες αποτελούν δημοφιλή πειραματικά μοντέλα).

Για τις φάλαινες και τα δελφίνια, όλα έχουν την ίδια γεύση: γενετική μελέτη αποκαλύπτει ότι τα κητώδη θηλαστικά έχουν χάσει τα περισσότερα από τα γονίδια της γεύσης και έχουν γευστικούς υποδοχείς μόνο για το αλμυρό.