Κουμάντου Βίκυ

Αυτό είναι το αγαπημένο λικέρ των Γάλλων και είναι γνωστό ως liqueur quarante quatre, δηλαδή 44. Σαν μαγικό ξόρκι ακούγεται η συνταγή, γιατί θέλει 44 κόκκους καφέ να καρφωθούν επάνω σε ένα πορτοκάλι και να μείνουν μέσα σε αλκοόλ, παρέα με 44 κύβους ζάχαρης για 44 ημέρες. Φροντίστε οι 44 ημέρες να είναι πριν από […]

Οι κονσέρβες για μένα είναι ο μαγικός τρόπος να αξιοποιώ τα υλικά της εποχής και να δημιουργώ αφθονία στο ντουλάπι της κουζίνας. Ξεκίνησα από τις μαρμελάδες και τα γλυκά κουταλιού, όμως σύντομα μπήκα στον ξεχασμένο κόσμο της γνώσης των γιαγιάδων μας, με περισσότερες τεχνικές και μορφές συντήρησης τροφίμων. Τουρσιά, κομπόστες, πελτέδες, παστέλια, πετιμέζια, λικέρ, σιρόπια, […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 6-8 φέτες µοσχαρίσιο συκώτι, πάχους 1 εκ. 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1/4 φλ. ξίδι µπαλσάµικο 1 κ.σ. φρέσκο δενδρολίβανο, τα φυλλαράκια 1 κ.γ. αλάτι 2 κ.σ. µέλι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουµε και σκουπίζουµε καλά τις φέτες του συκωτιού µε χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουµε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι, το αλείφουµε µε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 3 µικρές µελιτζάνες φλάσκες 3 πιπεριές 3 ντοµάτες 1 µεγάλο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κ.γ. αλάτι 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες 1 κ.σ. αποξηραµένο δυόσµο, τριµµένο 12 κ.σ. ρύζι καρολίνα 1 κ.σ. κουκουναρόσπορο 2 κ.σ. σταφίδες, µαύρες 2 κ.γ. φρεσκοτριµµένο πιπέρι 2 κ.σ. φρέσκο δυόσµο, ψιλοκοµµένο 1 κ.σ. µαϊντανό, […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 10 κολοκυθάκια, σε ροδέλες 4 καρότα, σε ροδέλες 8 σκελίδες σκόρδο 2 πατάτες, σε μέτριους κύβους 2 μελιτζάνες, σε μέτριους κύβους {{{ moto }}} 1 κρεμμύδι, σε μέτριους κύβους 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 4 κ.σ. χυμό λεμονιού 1 κ.γ. χονδρό αλάτι 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο 1 κ.γ. αποξηραμένο δυόσμο 1 […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα ή για1 πυρέξ 21 x 27 εκ.) 1 κιλό λευκές μελιτζάνες (διαλέγουμε τις πιο μακρόστενες) 1 κ.σ. χονδρό αλάτι 1/4 φλ. έ.π. ελαιόλαδο Για τη σάλτσα 1 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1/4 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. ζάχαρη 300 γρ. έτοιμο πολτό ντομάτας Για τη γέμιση […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 4 αβγά 1 κ.σ. σησαμέλαιο ½ κ.γ. αλάτι 1 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο {{{ moto }}} 1 κ.σ. βούτυρο κλαριφιέ (θα το βρούμε στα ψυγεία των σουπερμάρκετ σε βάζο ως «λιωμένο βούτυρο γάλακτος») 4 κ.σ. λευκά αμύγδαλα 4 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης 4 φλ. λευκό ρύζι, βρασμένο 2 φλ. φρούτα (κορόμηλα, νεκταρίνια, κεράσια), […]

ΥΛΙΚΑ (για 8 άτομα) 2 κιλά μελιτζάνες 1 κιλό κολοκυθάκια ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο και 1/4 φλ. επιπλέον, για τα κολοκυθάκια Για τον κιμά 800 γρ. κιμά ανάμεικτο (μοσχαρίσιο, χοιρινό, αρνίσιο) 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια, σε καρέ 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες 1 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, κοπανισμένο {{{ moto }}} ½ […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 πιπεριά κέρατο χυμό από ½ λεμόνι 1 κ.γ. αλάτι {{{ moto }}} 1 κ.γ. πιπέρι 1/4 φλ. έ.π. ελαιόλαδο 4 φέτες ψάρι μαγιάτικο, περίπου 200 γρ. η καθεμία 2 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και τριμμένες, και 1 επιπλέον, σε ροδέλες 10 κλωναράκια μαϊντανό, χωριστά τα φύλλα από τα κοτσάνια, ψιλοκομμένα ΕΚΤΕΛΕΣΗ […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) Για το κοτόπουλο 4 μπούτια κοτόπουλου 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, σε καρέ 1 κ.γ. αλάτι 1 ξυλάκι κανέλας 5-6 κόκκους μπαχαριού 1-2 καρφάκια γαρίφαλου ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι, σε κόκκους 1 πιπεριά κέρατο, σε μικρά κομμάτια 2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες ½ κιλό ντομάτες, τριμμένες 1 κ.γ. ζάχαρη Για […]