Προετοιμασία 10′, Ψήσιμο 50′
ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα
10 αβγά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 γρ. φέτα τριμμένη
100 γρ. γραβιέρα Κρήτης γλυκιά, τριμμένη
4 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
100 γρ. πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε κύβάκια
330 γρ. κόκκινες γλυκοπατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια
2 κουτ. σούπας αλεύρι
2 κουτ. γλυκού baking powder
1 ποτήρι γάλα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ελαιόλαδο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθετούμε τις κομμένες γλυκοπατάτες. Τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τις αλατίζουμε ελαφρά. Τις ψήνουμε στον φoύρνο για περίπου 20 λεπτά.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι.
Στο μεταξύ χτυπάμε τα αβγά με σύρμα σε ένα μεγάλο μπολ. Κοσκινίζουμε μέσα το αλεύρι, προσθέτουμε το baking powder και το γάλα και χτυπάμε καλά. Βάζουμε και την πιπεριά, το σοταρισμένο κρεμμύδι, τον άνηθο, τα τυριά και αλατοπίπερο. Τέλος, ανακατεύουμε μέσα και τις γλυκοπατάτες.
Λαδώνουμε ένα πυρέξ (20 Χ 28 cm περίπου) και περιχύνουμε μέσα το μείγμα μας.
Ψήνουμε στους 180°C στον ήδη ζεστό φούρνο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα και να δέσει η ομελέτα.
