Κάντε TO BHMA προτιμώμενη πηγή

Οταν έχεις να µαγειρέψεις εξαιρετικό κατσικάκι Ελασσόνας και ξύγαλο Σητείας, η επιτυχία είναι κοντά. Ο πουρές µελιτζάνας είναι ένα µεγάλο µυστικό της κουζίνας µου που σηµατοδοτεί και αυτός την αξία του απλού, γνήσιου προϊόντος (υλικά για 4 άτοµα).

Κατσικάκι: Ετοιµάζω το κατσικάκι «φοβεριστό» όπως το λέµε στην Κρήτη, µε άλλα λόγια το σιγοψήνω στον φούρνο µε τα υγρά του, λίγο βούτυρο, θυµαράκι, ριγανίτσα και σκορδάκι. Συγκεκριµένα, κόβω 1,5 κιλό κατσικάκι Ελασσόνας (ΠΟΠ) σε µερίδες, το τσιγαρίζω µε 70 ml έ.π. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο ή το µεταφέρω σε γάστρα. Αλατοπιπερώνω, ρίχνω 50 γρ. βούτυρο, θυµάρι και ρίγανη σύµφωνα µε τα γούστα µου και 7-8 σκελίδες σκόρδου. Το σκεπάζω και το σιγοψήνω στον φούρνο µέχρι να µαλακώσει πολύ, τόσο που να λιώνει στο στόµα.

Πουρές: Ετοιµάζω τον πουρέ µελιτζάνας, καίγοντας 1,5 κιλό µελιτζάνες επάνω σε φλόγα, είτε σε γκαζάκι είτε σε ξύλα. Αφού µαλακώσουν και κρυώσουν ελαφρώς, τις ξεφλουδίζω κρατώντας τες από το κοτσάνι. Τις πλένω κάτω από άφθονο τρεχούµενο νερό, για να φύγουν τυχόν υπολείµµατα από το κάψιµο, και τις αφήνω να στραγγίξουν για περίπου 1 ώρα. Κόβω το κοτσάνι και τις περνάω στο multi να γίνουν πουρές.

Ο πουρές αυτός δεν θα είναι σφιχτός. Λίγο προτού τον σερβίρω θα τον περάσω από ένα αντικολλητικό τηγάνι µε λίγο αλατοπίπερο. Μόλις ζεσταθεί και σφίξει ελαφρώς, προσθέτω 100 γρ. βούτυρο σε κύβους για να γλυκάνει. Τον σερβίρω µε 1 κ.σ. ξύγαλο Σητείας (ΠΟΠ) από πάνω, δίπλα στο κατσικάκι.