νηστεία

Με αφορμή τη νηστεία της Σαρακοστής αλλά όχι μόνο, απευθυνθήκαμε στη διατροφολόγο κυρία Καλλιόπη Στάλα, για να μάθουμε όλη την αλήθεια πίσω από τις φυτικές πρωτεϊνες και τα υποκατάστατα ζωικών προϊόντων που κατακλύζουν την αγορά.

Γευστικά ιδιαίτερο, θερμιδικά δυνατό και εξαιρετικά ωφέλιμο διατροφικά, το ταχίνι είναι το superfood που ανέκαθεν υπήρχε στο ντουλάπι μας αλλά ίσως διστάζαμε να χρησιμοποιήσουμε. Πλέον έχουμε κάθε λόγο να το απολαμβάνουμε όχι μόνο τη Σαρακοστή, αλλά σε καθημερινή βάση.

Η Καθαρά Δευτέρα ανοίγει ημερολογιακά την «πόρτα» της Μεγάλης Σαρακοστής, μιας περιόδου που είναι συνδεδεμένη με την αποχή από συγκεκριμένες τροφές έτσι όπως επιτάσσουν οι τύποι της χριστιανικής θρησκείας.

Η επίσκεψη στην κεντρική αγορά της Αθήνας, τη Βαρβάκειο, το τριήμερο της Καθαράς Δευτέρας έχει καθιερωθεί τα τελευταία 25 χρόνια ως ένα νέο έθιμο. Μιλήσαμε με τον πρόεδρό της και πιάσαμε… λαβράκια.

Τα μαγαζιά που ξέρουν από θαλασσινά, κατέχουν την τέχνη του τηγανιού και φτιάχνουν νόστιμη ταραμοσαλάτα δεν είναι τόσο πολλά όσα μπορεί να νομίζετε. 10 + 1 προτάσεις για να φάτε αυτήν την Καθαρά Δευτέρα όπως και όπου πραγματικά αξίζει.

Τα αγαπημένα όσπρια των Ελλήνων, η θαλπωρή του χειμώνα αλλά και το απόλυτο σύμβολο της νηστείας. Αυτά είναι τα "εθνικά" μας φασόλια.

Για ποιο λόγο η Υψωση του Τιμίου Σταυρού τιμάται από το ορθόδοξο εορτολόγιο στις 14 Σεπτεμβρίου κάθε χρόνου. Ο ρόλος της Αγίας Ελένης και του βασιλικού. Το «πολυσπόριο», η «κηδεία του Λειδηνού» και άλλα έθιμα ανά την Ελλάδα

Ανοίγει ο δρόμος για αναστροφή της γήρανσης αλλά και για μελέτη του καρκίνου καθώς το ίδιο γονίδιο κατέχει κεντρικό ρόλο στην επιβίωση των καρκινικών κυττάρων από τη χημειοθεραπεία

Η νηστεία της Μεγάλης Παρασκευής απαιτεί τη μεγαλύτερη εγκράτεια, καθώς πολλοί νηστεύουν ακόμη και το λάδι. Το ταχίνι το αναπληρώνει με τον καλύτερο τρόπο.

Οσο και να επιμένουμε στην πολιτισμική ιδιαιτερότητα της κρεατοφαγίας, δεν αναιρείται ο αναχρονιστικός της χαρακτήρας

Όσο η νηστεία συνεχίζεται, η ελληνική κουζίνα μας αποδεικνύει ότι είναι ανεξάντλητη σε συνταγές που δεν χρειάζονται κρέας για να είναι θρεπτικές και πεντανόστιμες.

Ο πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Δωδεκανήσων και Κυκλάδων Νίκος Χριστοφόρου, μας δίνει μια φοβερά πρωτότυπη εκδοχή ενός αγαπημένου πιάτου, το οποίο συμπυκνώνει μέσα του όλα τα αρώματα της άνοιξης.

Γεμάτες με τα αρώματα των φρέσκων χόρτων και μυρωδικών, αυτές οι πίτες συναντιώνται σε όλη τη Λακωνία, αλλά ειδικά στη Μονεμβασιά έχουν την τιμητική τους. Ο Γιώργος Χάψας, Executive Chef του ξενοδοχείου Kinsterna, μοιράζεται μαζι μας την παραδοσιακή συνταγή.

Αγαπημένο παραδοσιακό και "μαμαδίστικο" γλυκό, ο χαλβάς φτιάχνεται εύκολα και καταναλώνεται μέσα σε λίγα λεπτά, ειδικά σε αυτήν την άκρως αρωματική εκδοχή του, με μπόλικο πορτοκάλι.

Οι επτά εβδομάδες νηστείας οδεύουν στην ολοκλήρωσή τους και εμείς βγαίνουμε στους δρόμους για να απολαύσουμε τις «αθώες» νοστιμιές που στήριξαν την προσπάθειά μας.

Το χαρακτηριστικό άρωμα του γλύκάνισου δίνει άλλη γεύση σε αυτό το ξεχωριστό μυδοπίλαφο με κρόκο Κοζάνης και τηγανητούς κολοκυθοανθούς, που εμπνέεται ο Γιώργος Ριστάνης, σεφ και καθηγητής Μαγειρικής Τέχνης στο ΙΕΚ Κέρκυρας.

Ένα κλασικό "μαμαδίστικο" γλυκό με τα μπισκότα, φτιαγμένο ειδικά για την περίοδο της Σαρακοστής, με γάλα αμυγδάλου για αθώα απόλαυση.

Οι κλασικές πατατοκροκέτες, στην πιο γκουρμέ εκδοχή τους από τον σεφ του Osteria Greca, του εστιατορίου που βρίσκεται μέσα στο Κτήμα Παπαργυρίου, Γιώργο Αντωνέλλο.

Τραγανή βάση και αφράτη κρέμα χωρίς ζωικά λιπαρά, συνθέτουν ένα γλυκό απολαυστικό, που στέκει όλες τις εποχές του χρόνου και ειδικά σε περιόδους νηστείας.

Όσο πιο πολλά αρωματικά χόρτα και μυρωδικά βρείτε στην αγορά τόσο πιο νόστιμο θα γίνει αυτό το πιάτο, το οποίο μας προτείνει ο Νίκος Ισπυρούδης, ο σεφ που έδωσε νέα πνοή στην Επτανησιακή κουζίνα.