Χοιρινό με κυδώνια στο φούρνο

Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μερίδες και το βάζουμε στη γάστρα ή σε ταψί. Το πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι και δεντρολίβανο.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες, τα κυδώνια, το σκόρδο, το μέλι ή το πετιμέζι, το κρασί, το λάδι το βούτυρο και λίγο νερό.

Ανακατεύουμε καλά να μοιραστούν ομοιόμορφα τα υλικά και σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της.

Αν χρησιμοποιήσουμε ταψί, καλύπτουμε το φαγητό με αντικολλητικό χαρτί και το σφραγίζουμε με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε το χοιρινό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 1-1½ ώρα. Κατόπιν ξεσκεπάζουμε το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγη ώρα ακόμα, μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας και να ροδίσει όμορφα το φαγητό.