Γιάννης Μπαξεβάνης

Παραδοσιακά ταιριάζουµε το τυρί µε γλυκές γεύσεις. Τη γραβιέρα ή τη µυζήθρα µε µέλι στην Κρήτη, διάφορα τυριά µε φρούτα στη Γαλλία, αλλά και µε µαρµελάδες στην Ιταλία. Ετσι, λοιπόν, κι εγώ έφτιαξα αυτή τη µαρµελάδα ντοµάτας που ταιριάζει υπέροχα µε τη φέτα (υλικά για 6 άτοµα). Για τη µαρµελάδα ντοµάτας διαλέγω 1 κιλό ντοµάτες […]

Βάζω αποβραδίς σε αλατισµένο νερό 500 γρ. ρεβίθια να φουσκώσουν. Την εποµένη, τα βγάζω από το νερό και τα περνάω από το multi για να γίνουν πουρές. Βάζω τον πουρέ σε ένα µπολ, αλατοπιπερώνω, αρωµατίζω µε 1 κ.γ. φρέσκια µαντζουράνα (τα φυλλαράκια, ψιλοκοµµένα) και 1 κ.γ. φρέσκια ρίγανη (τα φυλλαράκια, ψιλοκοµµένα) και προσθέτω, αν θέλω, […]

Σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, βάζω 160 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά, μαζί με 10 αστεροειδείς γλυκάνισους, ώσπου να πάρουν βράση και αποσύρω αμέσως. Σκεπάζω την κατσαρόλα και την αφήνω για 1 ώρα, ώστε να ποτιστεί η κρέμα με τη μυρωδιά του γλυκάνισου. Σουρώνω. Τρίβω 200 γρ. σοκολάτα, περιεκτικότητας 64% σε κακάο και 150 […]