Κροκέτες με τα αβγά που περίσσεψαν και μανιτάρια

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι και σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το μαϊντανό και αφήνουμε τα μανιτάρια στη φωτιά μέχρι να απορροφήσουν εντελώς τα υγρά τους. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ: Ανακατεύουμε σε ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι με το σύρμα το βούτυρο με το αλεύρι και όταν αποκτήσουν κρεμώδη υφή ρίχνουμε, σταδιακά και ανακατεύοντας συνεχώς, το γάλα.

Μόλις δέσει η μπεσαμέλ, την κατεβάζουμε από τη φωτιά, ενσωματώνουμε το ρεγκάτο ανακατεύοντας και την αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα μανιτάρια, το κασέρι, τον κρόκο και τα σφιχτά αβγά. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για μία ώρα να σφίξει.

Ζεσταίνουμε άφθονο ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι. Πλάθουμε μεγάλες κροκέτες από το μείγμα, τις περνάμε πρώτα από το αβγό και μετά από τη φρυγανιά.

Τις τινάζουμε να φύγει η περιττή φρυγανιά και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τις βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν από το λάδι.