Απολαυστικό, λαχταριστό και πεντανοστιμό carrot cake

Για το κέικ: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C στον αέρα. Βουτυρώνουμε δύο φόρμες 20 εκ. και στρώνουμε στη βάση τους αντικολλητικό χαρτί.

Ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα σε ένα μπολ το λιωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και την κανέλα για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και τα αβγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος, ενσωματώνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τα καρύδια.

Ισομοιράζουμε το μείγμα στις φόρμες και ψήνουμε τα κέικ για 22 λεπτά περίπου στη μεσαία σχάρα. Ελέγχουμε αν έχουν ψηθεί σωστά βυθίζοντας στο κέντρο τους τη λάμα ενός μαχαιριού. Αν βγει στεγνή, θεωρούμε ότι είναι έτοιμα. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Για την κρέμα: Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ το βούτυρο για 3-4 λεπτά να αφρατέψει και να ασπρίσει ελαφρώς. Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη, το τυρί κρέμα και το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το χτύπημα για 3 λεπτά ακόμα, μέχρι να αποκτήσουμε μια βελούδινη κρέμα.

Για το στήσιμο: Ξεφορμάρουμε τα κέικ καρότου, αφαιρώντας και το αντικολλητικό χαρτί και ακουμπάμε το ένα σε μια τουρτιέρα. Απλώνουμε σε όλη την επιφάνειά του το ⅓ της κρέμας. Σκεπάζουμε με το δεύτερο κέικ και επικαλύπτουμε όλη την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα.

Ολοκληρώνουμε το γλυκό πασπαλίζοντας με λίγο τριμμένο καρύδι. Αν έχει πολλή ζέστη, διατηρούμε την τούρτα στο ψυγείο και τη βγάζουμε 15 λεπτά πριν τη σερβίρουμε, ώστε να μαλακώσει η κρέμα.