Γρήγορη χοιρινή τηγανιά με καυτερή πιπεριά, θυμάρι και μοσχάτο Σάμου

Κόβουμε το κρέας σε μικρές μπουκιές. Το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και το βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και 2 κ.σ. ελαιόλαδο και του κάνουμε μασάζ να καρυκευτεί καλά. Το αφήνουμε να σταθεί εκτός ψυγείου 20-30 λεπτά.

Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να μαραίνεται.

Προσθέτουμε την πιπεριά, τη δάφνη, το σκόρδο, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

Ρίχνουμε το κρέας μαζί με το λάδι που έχει μείνει στο μπολ και το θυμάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να πάρει χρώμα το χοιρινό και να σωθούν τα υγρά στο τηγάνι.

Σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1 λεπτό, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Χαμηλώνουμε πολύ την ένταση της εστίας, συμπληρώνουμε στο σκεύος ½ φλιτζ. βραστό νερό και το λεμόνι και αφήνουμε το φαγητό στη φωτιά για 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι να γίνει το κρέας και να πιει τα πολλά υγρά, αλλά να παραμείνει ζουμερή η τηγανιά. Σερβίρουμε αμέσως.