1.Στο JUN η ιδέα είναι ιερή. Είναι σαν το καλό feng shui, µόνο που αυτό αφορά τη συνύπαρξη στο σέικερ και έπειτα στο ποτήρι. Από την άλλη, είναι εµπνευσµένο από την Ιαπωνία, που για τους σοβαρούς barmen αυτήν τη στιγµή συµβολίζει την αναδηµιουργία µετά την ισοπέδωση. Σαν να συναντά ο νόµος του κάρµα το λεµόνι στον ίδιο δρόµο µε την κρέµα γάλακτος. Και όµως, η συνταγή δεν κόβει, ούτε όταν στο παιχνίδι µπαίνει και ο πλανήτης αβγό. Σε όλα αυτά ως επιβλέπων θεϊκός παράγοντας στέκει το δυναµικό αλλά πολύ pure Bombay Sapphire, µε τον φινετσάτο αλλά ισχυρό αρωµατικό χαρακτήρα του. To λευκό είναι το απόλυτα καθαρό χρώµα και εννοιολογικά συνδέεται µε τη µεγαλύτερη γιορτή στην Ιαπωνία, αυτή της ανθοφορίας του δέντρου της κερασιάς (sakura). O Γιάννης Πετρής έστειλε αυτήν τη συνταγή στον ιάπωνα φίλο του Jun, Okubo, που δοκιµάζεται, όπως όλοι, στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου.
2.Η MINT LADY µοιάζει µε αυτό που οι αλχηµιστές ορίζουν ως «ιερό γάµο». ∆ηλαδή µια απόλυτα αρµονική και συµπληρωµατική ένωση των δύο χαρακτηριστικών, που αποτελούν νοµοτελειακό χαρακτήρα για το gin και δη το Beefeater: οι νότες εσπεριδοειδών µε τη φινέτσα των σπάνιων βοτάνων. Μέντα µε lime, σε έναν οικολογικό καµβά, όπου κυριαρχεί το πράσινο, όχι ως χρώµα αλλά ως ιδεολογία. Το αποτέλεσµα µετά τη µείξη είναι ντελικάτο και κοµψό.
3.Για το PERFECT TEN υπάρχει η νοµοτέλεια της αριθµολογίας. Το όλον της ύπαρξης, το ένα, και το συµπληρωµατικό αρχέτυπο της εν δυνάµει δηµιουργίας, το µηδέν. Ας πούµε πως συµβολίζει την κατάκτηση της συνειδητότητας ή της σοφίας. Το Tanqueray 10 θεωρείται premium και εξαιρετικά ποιοτικό gin – είναι πιο ακριβό από πολλές άλλες ετικέτες αλλά, όπως λένε οι Σούφι, «κανένα καλό δεν είναι δωρεάν». Το 10 δίνει ένα από τα καλύτερα martini στον κόσµο. Απλό ως concept το martini, αλλά προκλητικό όπως η τελειότητα.
4.To Gordon’s and Tonic µε µια φέτα lime είναι η κλασικότερη εκδοχή απόλαυσης του gin. Αλλωστε, πρόκειται για το Νο 1 gin σε πωλήσεις στο Ηνωµένο Βασιλειο. Με εκρηκτικό και συναρπαστικό µπουκέτο από αρώµατα juniper, δεν είναι τυχαία ο ορισµός του παραδοσιακού london dry gin. Αυθεντικό, βρετανικό, καταπληκτικό, χωρίς συστάσεις.
5.Το Hendrick’s and tonic µε µία φέτα αγγούρι συνιστά τη νέα είσοδο στα gins από τη Σκωτία, που αφήνει µια συγκίνηση διαρκείας σε όσους το δοκιµάζουν. Ενα µη συνηθισµένο gin για ψαγµένους και αληθινά απαιτητικούς λάτρεις, που δεν ακολουθούν την πεπατηµένη. Ταµάµ ταίριαξε στην ιδιοσυγκρασία του Ελληνα, αφού το αγγουράκι κάνει τη διαφορά. v
Τα κοκτεÏλ
Από τον bartender Γιάννη Πετρή
JUN
• 40 ml Bombay Sapphire • 20 ml φρέσκος χυµός λεµονιού • 250 ml κρέµα γάλακτος µε 40% λιπαρά • 20 ml cherry brandy De Kyuper • 1 barspoon ασπράδι αβγού
Μέθοδος: Ρίχνουµε στο shaker όλα τα υλικά και ανακινούµε για τουλάχιστον ένα λεπτό. Σερβίρουµε σε ποτήρι toddy.
MINT LADY
• 40 ml Beefeater gin • 30 ml φρέσκος χυµός lime • 20 ml Triple sec Gabriel Boudier • 4-5 φρέσκα φυλλαράκια µέντας
Μέθοδος: Ρίχνουµε στο shaker όλα τα υλικά, χτυπάµε δυνατά και σουρώνουµε σε παγωµένο ποτήρι cocktail. Γαρνίρουµε µε τα φυλλαράκια µέντας.
perfect ten
• 40 ml Tanqueray 10 • 15 ml dry vermouth
Μέθοδος: Στο ποτήρι ανάµειξης που είναι γεµάτο πάγο ρίχνουµε τα υλικά και ανακατεύουµε για 40 δευτερόλεπτα. Σουρώνουµε σε ποτήρι cocktail και γαρνίρουµε µε ελιά Καλαµάτας.
