To delivery είναι ίσως το διαχρονικότερο trend όλων των εποχών. Πάντα υπήρχε και πάντα θα υπάρχει· απλώς η εξάπλωση των social media και όλη αυτή η τρέλα που επικρατεί με τους food bloggers που δοκιμάζουν φαγητά on camera το έχει απογειώσει.
Το combo γεύματα είναι επίσης trend. Εν πολλοίς δημιούργημα των καιρών και της έλλειψης χρόνου για την καθημερινή προετοιμασία φαγητού στο σπίτι, τα γεύματα που συνδυάζουν πολλά μαζί λύνουν τα χέρια και χορταίνουν. Έρχονται σε όλους τους τύπους, από τα πλέον λιπαρά –combos τηγανητού κοτόπουλου και pizza boxes- έως τα πιο υγιεινά -power bowls και σαλάτες ενισχυμένες με πρωτεΐνη.
Και βέβαια υπάρχει το ραγδαία εξαπλούμενο trend των πρωτεϊνικών γευμάτων –γευμάτων δηλαδή με υψηλή περιεκτικότητα πρωτεΐνης και καλών λιπαρών. Πλήρη γεύματα που σε χορταίνουν χωρίς να σε φορτώνουν με θερμίδες, υγιεινά και –εδώ είναι το μεγάλο challenge- νόστιμα, ιντριγκαδόρικα. Που να μπορείς να τα τρως ξανά και ξανά χωρίς να τα βαριέσαι. Challenge δύσκολο από μόνο του γιατί –ας το παραδεχθούμε- πόσο ενδιαφέρον μπορεί να γίνει ένα γεύμα φτιαγμένο για «καλή» διατροφή; Ακόμη και ο πιο αφοσιωμένος αθλητής κάποια στιγμή θα αναζητήσει τη «βρωμιά» του, το comfort food που τα φτιάχνει όλα ή, έστω, το φαγητό της μαμάς που πάντα λάτρευε να μυρίζει μπαίνοντας στο πατρικό του.
Φαγητό σε κουτί: μόδα, ανάγκη ή κάτι περισσότερο; Όταν παραγγέλνεις καθημερινά, θέλεις αυτό που τρως να είναι υγιεινό και νόστιμο. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Γιατί τα γράφω όλα αυτά; Όχι επειδή με απασχολούν τα trends και έχω βαλθεί να τα ακολουθώ και να δοκιμάζω ό,τι μου σερβίρουν. Το αντίθετο. Με απασχολεί το καθημερινό φαγητό όταν δεν προλαβαίνω να μαγειρέψω και έχω μπροστά μου ένα 10ωρο απουσίας από το σπίτι –με δουλειά και μετακινήσεις περίπου τόσο βγαίνει. Δε με απασχολεί, λοιπόν, το delivery του μία φορά στο τόσο. Τότε θα κάνω στον εαυτό μου το χατίρι, θα φάω το λιπαρό και τηγανισμένο σε χιλιοχρησιμοποιημένα λάδια και θα το χαρώ με την ψυχή μου. Μικρό το κακό.
Φαγητό φτιαγμένο με μεράκι. Αυτό που όλοι θέλουμε από ένα καθημερινό γεύμα. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Όμως, το καθημερινό γεύμα είναι άλλου παπά ευαγγέλιο. Και όταν έρχεται σε κουτί, δεν μπορώ να λέω κάθε φορά «χαλάλι». Πρέπει να βρω κάτι καλό, εφάμιλλο του σπιτικού, φροντισμένο, υγιεινό, φτιαγμένο με μεράκι -μακάρι και με αγάπη. Έψαξα στις πλατφόρμες, μεγάλη τύχη δεν είχα. Μέχρι που η τύχη η ίδια ήρθε και με χτύπησε διακριτικά στην πλάτη. Το μαγαζί που τις τελευταίες εβδομάδες έβλεπα να ετοιμάζεται με πυρετώδεις ρυθμούς κοντά στο φανάρι που βγάζει από την Πανόρμου στην Κηφισίας έβαλε επιγραφή και μέσα μου συντελέστηκε μια μικρή αποκάλυψη.
Το αληθινό φαγητό στην πόρτα μου
Το Dinas είναι το νέο επιχειρηματικό βήμα της διακεκριμένης σεφ Ντίνας Νικολάου. Μιλώντας μαζί της στο επίσημο opening που έγινε πριν από λίγες μόνο μέρες –ούτε εβδομάδα δεν έχει συμπληρωθεί καλά-καλά από τότε που τούτο το μικρό πολύχρωμο εστιατόριο μπήκε στη ζωή της γειτονιάς- κατάλαβα ότι είναι πολλά περισσότερα. Το Dinas είναι οικογενειακή υπόθεση: η ιδέα των έτοιμων, υγιεινών, σπιτικών γευμάτων ανήκει στο μικρότερο γιο της, Στυλιανό Γρηγοριάδη, ιδρυτή start-up εταιριών, ενώ τη διαμόρφωση του χώρου επιμελήθηκε ο μεγαλύτερος, ο Γιώργος, ο οποίος είναι αρχιτέκτονας. Η ίδια έβαλε όλη της την τέχνη στην επιμέλεια του μενού, στις βάσεις, τα κυρίως πιάτα και συνοδευτικά που προσφέρονται καθημερινά στο Dinas. Και στην κουζίνα εμπιστεύεται το συνεργάτη της, Ολιβιέ Καμπανά, Γάλλο σεφ με χρόνια παρουσίας στην Ελλάδα και σε εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας.
O καταξιωμένος Γάλλος σεφ Ολιβιέ Καμπανά, δεξί χέρι της Ντίνας Νικολάου στο Eat Real. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Το επίπεδο της κουζίνας στο Dinas Eat Real είναι υψηλών απαιτήσεων. Εδώ μαγειρεύεται φαγητό που μπορεί να σερβίρεται σε κουτί, αλλά μόνο πρόχειρο δεν είναι. Βασικά, απέχει πάρα πολύ από τα γεύματα που έχουμε μάθει να παίρνουμε πακέτο. Είναι διαφορετικό, φροντισμένο. Και κρύβει μια ολόκληρη φιλοσοφία, στην οποία αξίζει να αναφερθούμε.
Γεμάτο χρώμα μέσα και έξω, το Dinas Eat Real άνοιξε τις πόρτες του πριν λίγες μέρες στη γειτονιά της Πανόρμου. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
To φαγητό στο Dinas είναι σπιτικό. Αλλά παράλληλα υγιεινό, θερμιδομετρημένο, μελετημένο ώστε κάθε box που διαμορφώνει ο ίδιος ο πελάτης ανάλογα με το γούστο και την όρεξή του, να του προσφέρει ένα πλήρες γεύμα. Χορταστικό και νόστιμο. Χωρίς λάδια, τηγάνια -τίποτα δεν είναι τηγανητό, όλα ψήνονται στο φούρνο-, περιττά λιπαρά. Μένει μόνο η επιλογή: κάθε box χωράει μία βάση, μία πρωτεΐνη και δύο συνοδευτικά. Οι συνδυασμοί πάρα, μα πάρα πολλοί. Τόσοι που μπορείς να τρως κάτι διαφορετικό κάθε μέρα.
Το φαγητό στο Dinas είναι σπιτικό και φροντισμένο, τα πάντα ψήνονται στο φούρνο και είναι μετρημένα σε θερμίδες και ποσότητα πρωτεΐνης. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Σήμερα, δηλαδή, να επιλέξεις ένα φιλέτο κοτόπουλου με γλάσο sweet chili ξαπλωμένο πάνω σε ένα πράσινο ρύζι με κόλιανδρο και λάιμ, σαλάτα με ντοματίνια, αβοκάντο και κόκκινο λάχανο μαζί με έναν πουρέ γλυκόπατάτας, ενώ την άλλη ένα μοσχάρι μαριναρισμένο με chimichuri πάνω σε τραγανό λάχανο, λεμονάτες baby πατάτες και υγιεινό mac’n’cheese με μπρόκολο.
Η σεφ Ντίνα Νικολάου μάς πρότεινε τους δικούς της αγαπημένους συνδυασμούς βάσης, κυρίως και συνοδευτικών. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Συνολικά 4 βάσεις, 8 κυρίως –το ένα από τα οποία vegetarian- και 12 συνοδευτικά –ανάμεσά τους 3 σαλάτες και 4 αλοιφές. Όλα στην ίδια τιμή -8,90 ευρώ για όλο το box-, πλην σολομού και μοσχαρίσιας ταλιάτας, όπου το κόστος ανεβαίνει κατά 2 και 4 ευρώ αντίστοιχα. Σπιτικό, υγιεινό και φροντισμένο φαγητό για όλους. Αυτό ήταν το concept. Και είναι υπέροχο!
Το δικό μου box περιείχε φιλέτο κοτόπουλου με γλυκόξινη σάλτσα πάνω σε βάση σιταριού, τραγανές πατάτες φούρνου με σπιτική σος τρούφας, σαλάτα με κολοκυθάκια και φέτα και δώρο από τη σεφ ένα scoop από μους καπνιστής τυροκαυτερής επειδή μου αρέσουν τα πικάντικα. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Όσο υπέροχο είναι και το να έχεις ένα τέτοιο μαγαζί στη γειτονιά όπου ζεις ή εργάζεσαι. Γιατί πραγματικά σου λύνει τα χέρια. Γιατί ξέρεις ότι μπορείς να παραγγείλεις ανά πάσα στιγμή αυτό που θέλεις, κάτι νόστιμο και υγιεινό, που θα σε χορτάσει χωρίς να σε γεμίσει τύψεις και χωρίς να αδειάσει το πορτοφόλι σου. Γιατί μπορείς να έρθεις εδώ ακόμη και μετά το γραφείο, να πάρεις ένα ποτήρι κρασί μαζί με ένα open sandwich –κι αυτά υπέροχα, φτιαγμένα με προζυμένιο ζυμωτό ψωμί– και να χαλαρώσεις μετά από μια δύσκολη μέρα στο γραφείο.
Επικό frozen yogurt με αληθινό στραγγιστό γιαούρτι, σε γεύση φιστικιού. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Και γιατί σερβίρουν και ένα φανταστικό frozen yogurt φτιαγμένο από αληθινό στραγγιστό γιαούρτι σε φυσική ή σε γεύση φιστίκι με σπασμένο καραμελωμένο αμύγδαλο, σαν να τρως μπακλαβά –πολύ πιο δροσιστικό και χωρίς τις θερμίδες.
Μαγειρική με ψυχή
Το Dinas είναι ένα μαγαζί για όλες τις ώρες. Και έχω την τύχη να βρίσκεται δίπλα μου. «Δεν την ήξερα αυτή τη γειτονιά. Αλλά την αγάπησα», μου λέει η Ντίνα. Όπως την αγάπησε και η ίδια η γειτονιά –ή, μάλλον, την αγαπούσε ήδη από τα τόσα χρόνια της παρουσίας της στην τηλεόραση. Απόδειξη οι άνθρωποι που μπαινόβγαιναν, τη χαιρετούσαν εγκάρδια, της εύχονταν επιτυχία στο νέο εγχείρημα. Σαν να τη γνώριζαν χρόνια –αυτήν την αίσθηση του οικείου που χαρίζει η μικρή οθόνη, αρκεί φυσικά να έχεις και εσύ τον τρόπο να την αγκαλιάσεις.
Η Ντίνα Νικολάου στο νέο της εστιατόριο, στην Πανόρμου. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Και παρά την εξειδίκευσή της στη γαλλική γαστρονομία –στο Παρίσι, άλλωστε, και στις μεγαλύτερές του σχολές σπούδασε τη μαγειρική, εκεί έζησε για πολλά χρόνια και εκεί συνεχίζει να διατηρεί μαζί με την αδερφή της το εξαιρετικά επιτυχημένο εστιατόριο Evi Evane– η Ντίνα Νικολάου ξέρει πολύ καλά να μαγειρεύει σπιτικά, αυθεντικά ελληνικά φαγητά. Φαγητά που μιλάνε στην ψυχή και στην καρδιά. Με υλικά της εποχής, από Έλληνες παραγωγούς τους οποίους εμπιστεύεται και προτιμά πάντα.
Παραδοσιακές γεύσεις φτιαγμένες με υλικά εποχής από Έλληνες παραγωγούς απαρτίζουν το καθημερινό μενού του Dinas Eat Real. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Ακόμη και τα κρασιά που σερβίρει το Dinas έρχονται αποκλειστικά από ελληνικούς αμπελώνες. Καθόλου τυχαία, το εξωτερικό του μαγαζιού είναι ντυμένο στα λευκά και μπλε, η αυλίτσα του στολισμένη με πολύχρωμα λουλούδια. Λες και βρίσκεσαι σε κάποιο κυκλαδονήσι, γωνία Πανόρμου και Κηφισίας.
Η Ντίνα Νικολάου με τον γιο της, Στυλιανό Γρηγοριάδη, εμπνευστή του Healthy Μαγειρευτού, το οποίο απέκτησε πλέον και φυσικό κατάστημα στο Dinas. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
«Ήθελα να κάνω κάτι που να έχει νόημα. Κάτι που να μην έχει ξαναγίνει», μου είπε. Και το αποφάσισε βλέποντας την επιτυχία που είχε το κόνσεπτ του Healthy Μαγειρευτού που λάνσαρε μέσω delivery –άλλη μια ιδέα του Στυλιανού. Επιτυχία που σήμαινε ανάγκη του κόσμου για αληθινό φαγητό. Eat Real, δηλαδή. Γιατί, είπαμε, το delivery υπήρχε και θα συνεχίσει να υπάρχει. Κάποια στιγμή, όμως, πρέπει να πάρει τον εαυτό του στα σοβαρά και –ευτυχώς για εμάς- άρχισε από την Πανόρμου.
