Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. ριγκατόνι
1 μικρό μπρόκολο, σε μπουκετάκια
1 πρέζα ίνες κρόκου Κοζάνης (σαφράν) ή ½ κ.γ. κουρκουμά
5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
4 καπνιστές χοιρινές μπριζόλες, σε μικρές μπουκιές
1 κλωνάρι φρέσκου δενδρολίβανου, oλόκληρο, ή 1 κ.γ. ξερό
10 λιαστές ντομάτες, κομμένες σε λωρίδες
1 σφηνάκι γλυκό κρασί Samos
5-6 κλωναράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
150 γρ. καπνιστό τυρί Μετσόβου, τριμμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει ζεματάμε για 5-6 λεπτά το μπρόκολο και το στραγγίζουμε.
Αδειάζουμε την κατσαρόλα, τη γεμίζουμε με φρέσκο και την ξαναβάζουμε στη φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, αλατίζουμε, ρίχνουμε το σαφράν και τα ριγκατόνι. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν χωρίς να τα στραγγίσουμε.
Σε φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρεμμύδι με το χοιρινό και το δενδρολίβανο, μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το μπρόκολο, τις λιαστές ντομάτες, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, μεταφέρουμε τα ριγκατόνι στο τηγάνι χρησιμοποιώντας την τρυπητή κουτάλα ζυμαρικών. Αφαιρούμε το δενδρολίβανο, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, το τυρί και το πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.
Tips
Ταιριάζουν εξίσου το σύγκλινο και το απάκι.
Εκτός από το δενδρολίβανο, του πάει επίσης το θυμάρι, η μαντζουράνα ή ο ξερός βασιλικός.
