Φτιάξτε το δικό σας αρωµατικό αλάτι µε αιθέρια έλαια νεραντζιού. Θα προσδώσει αλµύρα, ένταση, χρώµα και άρωµα στα φιλέτα λευκού ψαριού. Και µη φοβηθείτε τον χυµό του νεραντζιού, γιατί δεν είναι πικρός. Μοιάζει µε λεµόνι και πορτοκάλι ταυτόχρονα.{{{ moto }}}
ΥΛΙΚΑ (για 2 άτοµα)
Για το αλάτι νεραντζιού
- 3 κ.σ. ξύσµα νεραντζιού
- 3 κ.σ. χονδρό αλάτι
Για τα καρότα
- 2 µεγάλα καρότα, κοµµένα σε µπαστουνάκια
- 6 ελιές, µαύρες, σε φετούλες
- 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
- 1 πρέζα αλάτι νεραντζιού
- χυµός από 1 νεράντζι
- 2 κ.γ. µαϊντανό, ψιλοκοµµένο
Για το ψάρι
- 2 φιλέτα λευκού ψαριού
- 1 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο + 2 κ.σ. ακόµη για το σερβίρισµα
- 1 πρέζα αλάτι νεραντζιού
- χυµός από ½ νεράντζι
- 1 πρέζα φρέσκο θυµάρι
Εκτέλεση
Αναµειγνύουµε το ξύσµα νεραντζιού µε το αλάτι. Το µείγµα θα αποκτήσει πορτοκαλί χρώµα και θα είναι νωπό. Το αφήνουµε να στεγνώσει τελείως και το φυλάµε σε βαζάκια. Διατηρείται έναν χρόνο.
Αχνίζουµε τα καρότα σε ένα τηγάνι µε λίγο νερό, ώστε να µαλακώσουν ελαφρά. Προσθέτουµε τις ελιές, ελαιόλαδο, αλάτι και χυµό νεραντζιού και τον µαϊντανό. Τα αφήνουµε στην άκρη.
Αλείφουµε τα φιλέτα µε ελαιόλαδο. Τα ψήνουµε σε αντικολλητικό τηγάνι, σε µέτρια φωτιά. Μόλις οι άκρες γίνουν αδιαφανείς, τα γυρίζουµε από την άλλη. Θα έχουν ψηθεί όταν θα αρχίσουν να «σπάνε» ελαφρά, όταν τα σηκώνουµε µε τη σπάτουλα. Τα σερβίρουµε µε φρέσκο ελαιόλαδο, αλάτι και χυµό νεραντζιού και φρέσκο θυµάρι. Συνοδεύουµε µε τα καρότα.
