από metereologos.gr
Σάββατο 26 Μαΐου 2018
 
 

Γαύρος τηγανητός µε κρίταµο σε πουρέ µελιτζάνας

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον γαύρο είτε µε καλαµαράκι είτε µε µικρό γαριδάκι. Να θυµάστε, όµως, ότι το τελευταίο δεν πρέπει να είναι µικρότερο των 2 εκ.
Γαύρος τηγανητός µε κρίταµο σε πουρέ µελιτζάνας
Φωτογραφία: Γιώργος Δέτσης, εκτέλεση συνταγής: Βίκυ Κουμάντου
εκτύπωσημικρό μέγεθος  μεγάλο μέγεθος

 

Το κρίταµο είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά χόρτα του καλοκαιριού. Το βρίσκουµε επάνω στα βράχια, δίπλα στη θάλασσα. Μου αρέσει να το φτιάχνω τουρσί και να το απολαµβάνω όλον τον χρόνο, είτε σκέτο είτε σε διάφορα πιάτα.

Για να φτιάξω κρίταµο τουρσί, µαζεύω 1 κιλό κορφάδες από κρίταµο σε βραχώδεις περιοχές δίπλα στη θάλασσα. Τις ζεµατίζω για πολύ λίγο και τις κρυώνω. Βράζω για 5 λεπτά 300 ml λευκό ξίδι µε 100 ml νερό και το αφήνω να κρυώσει. Βάζω µέσα τα κρίταµα και προσθέτω αρωµατικά της επιλογής µου: 2 φούντες άνηθου, 5 σκελίδες σκόρδου, 2 φέτες πορτοκαλιού, 1 κ.γ. µαραθόσπορους, 1 κ.γ. σπόρους γλυκάνισου και τα αφήνω για λίγες ηµέρες προτού τα χρησιµοποιήσω.

Ετοιµάζω τον πουρέ µελιτζάνας, καίγοντας 1 κιλό µελιτζάνες επάνω σε φλόγα, είτε σε γκαζάκι είτε σε ξύλα. Τις ξεφλουδίζω και τις χτυπάω στο multi. Ανακατεύω µέσα ψιλοκοµµένα 1 µικρό κρεµµύδι, 1 ντοµάτα, 5-6 φύλλα δυόσµου, αλάτι και πιπέρι, 50 ml έ.π. ελαιόλαδο και 20 ml ξίδι της αρεσκείας µου. Δοκιµάζω και διορθώνω.

Αλευρώνω 1 κιλό γαύρο (ελάχιστο επιτρεπόµενο µήκος: 9 εκ.), τηγανίζω τα ψάρια σε έ.π. ελαιόλαδο και σερβίρω µε τα χόρτα και τον πουρέ µελιτζάνας (υλικά για 2-4 άτοµα).



Συνταγές περισσότερες ειδήσεις

εκτύπωσημικρό μέγεθος  μεγάλο μέγεθος

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Ριγκατόνι με μελιτζάνα, φέτα και δυόσμο 
Ρολάκια κεφτέ με μελιτζάνα 
Κροκέτες µπακαλιάρου µε σπιτική µαγιονέζα 
 
 
σχόλια (0)
 
 
απομένουν 700 χαρακτήρες
Τα πεδία που είναι σημειωμένα με * είναι υποχρεωτικά
 
Τα μηνύματα που δημοσιεύονται στο χώρο αυτό εκφράζουν τις απόψεις των αποστολέων τους. Το ΒΗΜΑ δεν υιοθετεί καθ’ οιονδήποτε τρόπο τις απόψεις αυτές. Ο καθένας έχει δικαίωμα να εκφράζει την γνώμη του, όποια και να είναι αυτή. Δεν δημοσιεύονται συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια και όσα είναι γραμμένα με κεφαλαία γράμματα. Τέτοια μηνύματα θα διαγράφονται όποτε εντοπίζονται.