Πουρές από κουκιά με ρίγανη και λεμόνι

Υλικά

1 κιλό κουκιά, ξερά
1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο
1 καρότο
1 κλαράκι σέλινου
1½ λίτρο νερό ή ζωμός λαχανικών σπιτικός, από βιολογικό κύβο ή ψυγείου
χυμός από 2-3 λεμόνια

Εκτέλεση
Μουλιάζουμε αποβραδίς τα κουκιά σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό. Την επομένη τα σουρώνουμε, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το νερό ή τον ζωμό λαχανικών και τον χυμό λεμονιού και τα βράζουμε για 20-30 λεπτά. Περίπου 5 λεπτά πριν από το τέλος του βρασμού προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και αν χρειάζεται λίγο νερό ή ζωμό ακόμη. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά και τα περνάμε από τον μύλο των λαχανικών ώστε να κρατηθούν οι φλοίδες τους και να έχουμε έναν αραιό πουρέ κουκιών. Διορθώνουμε σε αλατοπίπερο και προσθέτουμε χυμό λεμονιού και λίγες σταγόνες ωμού ελαιόλαδου. Τρώγεται ζεστό ή κρύο την επόμενη ημέρα.