Συνταγές και ιστορίες με πατάτες που μοιραζόμαστε στο γραφείο

Έχουμε εκφράσει πολλές φορές την αγάπη μας για τις πατάτες. Μπορεί να είναι ένα από τα πιο ταπεινά υλικά, αλλά σίγουρα είναι και από εκείνα που έχουν συνδεθεί με τις αναμνήσεις μας, τα οικογενειακά τραπέζια και αμέτρητες στιγμές καθημερινής ευτυχίας. Είναι το φαγητό που μας περίμενε μετά το παιχνίδι στη γειτονιά, εκείνο που πάντα βάζαμε στο κέντρο του τραπεζιού στην ταβέρνα, το εύκολο γεύμα μετά τη θάλασσα στο εξοχικό, το πιάτο που οι γιαγιάδες στα χωριά δε μας αρνούνταν ποτέ.

Οι πατάτες είναι χαρά. Αυτό ακριβώς συζητούσαμε πριν από κάμποσο καιρό στο γραφείο με δύο αγαπημένες συναδέλφους, την Έλενα Πάκου και τη Ναυσικά Μυλωνά, καθώς θυμόμασταν δικές μας ιστορίες με πατάτες, από εκείνες που κουβαλούν πάντα λίγη χαρά, λίγη νοσταλγία, πολλή γεύση και ακόμη περισσότερη συγκίνηση. Κάπως έτσι φτάσαμε να ανταλλάσσουμε συνταγές, άκρως λαχταριστές αλλά ταυτόχρονα απλές, ιδανικές για όλους εμάς που συνήθως έχουμε ελάχιστο χρόνο για μαγείρεμα. Στο τέλος αποφάσισα πως θα είχε ενδιαφέρον να μας πουν γιατί αγαπούν τόσο τις πατάτες και να μοιραστούν μαζί μας μία αγαπημένη τους συνταγή. Έτσι έγινε και, ένα μεσημέρι, μπήκαμε όλοι μαζί στην κουζίνα.

Έλενα Πάκου: «Όποιο και αν είναι το πρόβλημα, η πατάτα είναι η λύση»

Η πρώτη εικόνα που έρχεται στο μυαλό της Έλενας με πατάτες δεν αφορά κάποιο περίτεχνο πιάτο αλλά τις κλασικές και αγαπημένες τηγανιτές πατάτες με αβγά που έβαλε στο τραπέζι πάνω η μητέρα μιας φίλη της, μετά το απογευματινό παιχνίδι. «Μου φάνηκε το πιο νόστιμο φαγητό που είχα δοκιμάσει ποτέ», θυμάται και είμαστε σίγουροι ότι έτσι ήταν.

Σήμερα εξακολουθεί να αγαπά τις απλές συνταγές. Φτιάχνει ξανά και ξανά baby πατάτες στο air fryer και μια κλασική πατατοσαλάτα που συνοδεύει ιδανικά το ψάρι. «Η νοστιμιά κρύβεται στα απλά», λέει χαρακτηριστικά. Όσο για τις πιο ένοχες απολαύσεις; Δεν προσπαθεί καν να το κρύψει. Οι τηγανητές πατάτες των McDonald’s παραμένουν η αδυναμία της.

Τη ρωτήσαμε γιατί πιστεύει ότι πολλοί ισχυρίζονται ότι οι πατάτες λειτουργούν σαν αντικαταθλιπτικά και η απάντησή της είναι αποστομωτική: «Δεν ξέρω τον λόγο, μπορώ να επιβεβαιώσω όμως ότι είναι. Όποιο και αν είναι το πρόβλημα, η πατάτα είναι η λύση».

Για τη συνταγή που μοιράζεται μαζί μας επέλεξε μια viral εκδοχή από τις αγαπημένες της baby πατάτες, με παρμεζάνα και βούτυρο. «Πόσο έξω να πέσεις με πατάτα, βούτυρο και παρμεζάνα;» λέει γελώντας. Και, όπως αποδείχθηκε, δεν έπεσε καθόλου έξω.

Baby potatoes με παρμεζάνα

Υλικά

•  2 κ.σ βούτυρο (ανάλατο)
•  700gr πατάτες baby
•  1/2 φλιτζ. παρμεζάνα τριμμένη
•  1 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη
•  Αλάτι
•  Πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.

Λιώνουμε το βούτυρο και κόβουμε τις πατάτες στη μέση. Τις χαράζουμε σταυρωτά ώστε να σχηματίσουμε ρόμβους.

Ανακατεύουμε το βούτυρο με την παρμεζάνα, τα μπαχαρικά και το αλάτι.

Απλώνουμε την πάστα παρμεζάνας στο ταψί και τοποθετούμε επάνω της τις κομμένες πατάτες με τη χαραγμένη πλευρά προς τα κάτω.

Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα.

Ναυσικά Μυλωνά: «Η ανάμνηση που με ζεσταίνει περισσότερο είναι το γέλιο του πατέρα μου»

Η Ναυσικά δε θυμάται κάποιο συγκεκριμένο πιάτο. Θυμάται μια εικόνα. Είναι η δεκαετία του ’80. Η μητέρα της είναι άρρωστη και ο πατέρας της έχει αναλάβει να μαγειρέψει. Στέκεται στον νεροχύτη και καθαρίζει πατάτες όταν χτυπά το τηλέφωνο. Η μικρή τότε Ναυσικά απαντά με όλη την αθωότητα της ηλικίας της: «Δεν μπορεί τώρα, καθαρίζει πατάτες». Στην άλλη άκρη της γραμμής επικρατεί αμηχανία. Εκείνη την εποχή, σε μια μικρή επαρχιακή πόλη που βασίλευε η πατριαρχία, η εικόνα ενός άνδρα που καθάριζε πατάτες δεν ήταν καθόλου συνηθισμένη. Αυτό που της έμεινε, όμως, δεν ήταν η αντίδραση του συνομιλητή, αλλά το γέλιο του πατέρα της. «Είναι αυτή η ανάμνηση που μου ζεσταίνει την ψυχή περισσότερο και από την πιο τραγανή τηγανητή πατάτα», λέει.

Στη δική της κουζίνα πρωταγωνιστεί συχνά η βαυαρέζικη πατατοσαλάτα, δροσερή και γεμάτη αρώματα από αγγούρι, σχοινόπρασο, λεμόνι και μουστάρδα. Αν όμως πρόκειται να υποκύψει σε έναν πραγματικό πειρασμό, η επιλογή είναι ξεκάθαρη: μια γεμιστή ψητή πατάτα, με αφράτο πουρέ, βούτυρο, γάλα και λιωμένο τυρί. «Αν μάλιστα έχει μέσα και λίγο αλλαντικό, γίνεται η απόλυτη εκδίκηση στην υγιεινή διατροφή των παιδικών χρόνων», λέει με χιούμορ.

Για το αν οι πατάτες είναι αντικαταθλιπτικές διατηρεί τις επιφυλάξεις της. «Κάθε άνθρωπος έχει το δικό του φαγητό που λειτουργεί παρηγορητικά. Για εμένα είναι το chili», παραδέχεται.

Η συνταγή που επέλεξε να μας δώσει είναι μια τάρτα με πατάτες, μήλα και camembert. Μια συνταγή που συνδυάζει γλυκές και αλμυρές γεύσεις, είναι εύκολη στην παρασκευή και, όπως λέει η ίδια, ταιριάζει παντού: από ένα οικογενειακό τραπέζι μέχρι το lunch box του γραφείου.

Τάρτα με πατάτες, μήλα και camembert 

Υλικά για μια ταρτιέρα 26-28 εκ.

Για τη ζύμη

•  250 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  150 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κυβάκια
•  1 κ.γ. αλάτι
•  1 κ.γ. ζάχαρη
•  1 αβγό
•  1-2 κ.σ. κρύο γάλα ή κρύο νερό

Για τη γέμιση

•  500 γραμμ. πατάτες
•  1 πράσινο μήλο
•  1 κόκκινο κρεμμύδι
•  200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό ή crème fraiche
•  1 κουταλάκι μουστάρδα απαλή
•  Λίγο γάλα
•  150 γραμμ. camembert

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε πάγκο εργασίας, δημιουργώντας ένα «λοφάκι». Προσθέτουμε τα κομμάτια βουτύρου και ζυμώνουμε με γρήγορες κινήσεις μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα.

Κάνουμε ξανά μια λακκούβα στο κέντρο, προσθέτουμε το αβγό και το γάλα και ανακατεύουμε με πιρούνι να σπάσει το αβγό. Με τα ακροδάχτυλα, αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Αν φαίνεται πολύ μαλακή, προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Αν, πάλι, φαίνεται στεγνή και τρίβεται, προσθέτουμε λίγο ακόμα γάλα. Όταν είναι έτοιμη, της δίνουμε σφαιρικό σχήμα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Κρύα όπως είναι η ζύμη από το ψυγείο, την ανοίγουμε με χοντρό πλάστη σε πάχος 4-5 χιλιοστά και τη στρώνουμε στην ταρτιέρα έτσι ώστε να καλύπτει και τα τοιχώματα. Πιέζουμε καλά στις γωνίες και φροντίζουμε να υπάρχει αρκετή ζύμη στα πλαϊνά. Κόβουμε τα περισσεύματα με την ανάποδη πλευρά ενός μαχαιριού και τρυπάμε καλά τη βάση της τάρτας με πιρούνι. Την ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα και το τοποθετούμε πάνω στη ζύμη. Γεμίζουμε με όσπρια (φασόλια ή ρεβίθια), ώστε να μη φουσκώσει η βάση κατά το ψήσιμο και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε προσεκτικά τη λαδόκολλα με τα όσπρια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να πάρει η βάση χρυσαφένιο χρώμα.

Για τη γέμιση, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές φέτες. Το ίδιο κάνουμε με το μήλο και το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε το γιαούρτι ή crème fraiche με τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και τόσο γάλα όσο για να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο μείγμα, το οποίο και απλώνουμε στη βάση της τάρτας -κρατάμε και λίγο στην άκρη για το τελείωμα.

Κόβουμε το camembert σε φέτες. Απλώνουμε όρθια και εναλλάξ τις φέτες πατάτας και μήλου μαζί με το κρεμμύδι και το καμαμπέρ πάνω στη βάση. Ρίχνουμε από πάνω με ένα κουταλάκι το μείγμα γιαουρτιού που κρατήσαμε στην άκρη, ώστε να βοηθήσει στο ψήσιμο, και ψήνουμε στους 180οC, για τουλάχιστον 30 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα η τάρτα και να ψηθεί καλά η πατάτα.