Το καλοκαίρι θέλει θάλασσα. Και, κατά προτίμηση, τη θάλασσα κάποιου νησιού, που πάντα είναι πιο ωραία, πιο δροσερή και πιο ζηλευτή από αυτές που περιβάλλουν την ηπειρωτική Ελλάδα.
Όλοι μας αυτό επιζητoύμε, την απόδραση σε κάποιο νησάκι, κοντινό ή μακρινό –δεν έχει σημασία. Και όπως την ονειρευόμαστε εμείς, το ίδιο πάνω-κάτω κάνουν και οι σεφ, οι οποίοι έχουν μετρήσει πάρα πολλές ώρες ορθοστασίας στις αθηναϊκές κουζίνες και βρίσκουν την ευκαιρία, με το άνοιγμα της θερινής σεζόν, να πάρουν τα μαχαίρια, τα τηγάνια και τις κατσαρόλες τους και να πάνε… στην παραλία.
Η πραγματικότητα για τους μάγειρες, βέβαια, είναι τελείως διαφορετική απ’ ό,τι για εμάς, που αντιμετωπίζουμε το θέρος, τα νησιά και τις διακοπές με το ρομαντισμό και την ανεμελιά του τουρίστα. Για εκείνους, η δουλειά σε ένα νησί ή σε οποιονδήποτε καλοκαιρινό προορισμό, σε κάποιο από τα τόσα παραθαλάσσια θέρετρα που η χώρα μας διαθέτει, είναι σκληρή και επίπονη. Ο όγκος των επισκεπτών είναι τεράστιος, το ίδιο και οι απαιτήσεις. Ταυτόχρονα, όμως, είναι και εξαιρετικά δημιουργική, τεντώνει τις κεραίες τους. Και αυτό γιατί τους δίνει την ευκαιρία να δουλέψουν με ντόπια υλικά, να εμπνευστούν φρέσκες γεύσεις, να ικανοποιήσουν ουρανίσκους από όλον τον κόσμο. Να φτιάξουν πιάτα αξέχαστα, που θα ταξιδέψουν μέσω των ανθρώπων που θα τα γευτούν, σε όλες τις γωνιές της γης.
Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Δεν είναι τυχαίο, λοιπόν, που όλο και περισσότεροι επιτυχημένοι και αγαπημένοι σεφ αναλαμβάνουν νέα γαστρονομικά projects ή μεταφέρουν τα εστιατόριά τους στα νησιά για το καλοκαίρι. Βάζουν στους εαυτούς τους μια νέα μαγειρική πρόκληση και ταυτόχρονα δίνουν σε εμάς την ευκαιρία να γευτούμε στις καλοκαιρινές μας διακοπές πιάτα υψηλού επιπέδου από τα χέρια τους. Χαρά μας θα είναι να τους τιμήσουμε.
Η δημιουργική κουζίνα του Ασημάκη Χανιώτη στην Κάλυμνο
Μπορεί ο Ασημάκης Χανιώτης Βαλιανάτος, ο νεότερος Έλληνας σεφ στον οποίο απονεμήθηκε αστέρι Michelin εκτός Ελλάδας, να ζει στο Λονδίνο, όπου τρέχει το δικό του εστιατόριο, το Myrtos by Asimakis, όμως το φετινό καλοκαίρι εγκαινίασε τη συνεργασία του με το Kantouni Beach Boutique Hotel και μοιράζεται τις δημιουργίες του με τους επισκέπτες της Καλύμνου.
Στο εστιατόριο Kymata ο σεφ παρουσιάζει ένα μενού βασισμένο στην ελληνική κουζίνα στην πιο μοντέρνα εκδοχή της, χρησιμοποιώντας κατά κύριο λόγο τις πρώτες ύλες και τις παραδόσεις του νησιού.
Πιάτα όπως το καπνιστό σταμναγκάθι με την τριμμένη ντομάτα, η κρύα εκδοχή της κακαβιάς με σαφράν και βασιλικό ή η σκορπίνα crudo με ζελέ αγγουριού και γρανίτα ντομάτας εκτελούνται στην εντέλεια από τον Head Chef Γεράσιμο Μανταλβάνο.
Στη Μύκονο για ελληνοιαπωνικό fusion από τον Βαγγέλη Λεούση
Σε ένα νησί που δεν κοιμάται και δεν ησυχάζει ποτέ, ακόμη και τα πλέον εμβληματικά μαγαζιά οφείλουν να ανανεώνονται. Στη θέση του θρυλικού Remezzo στη Χώρα, λοιπόν, υπάρχει πλέον το Sappho, ένα εστιατόριο, μπαρ και νυχτερινό κλαμπ με φοβερή θέα στο κυκλαδίτικο ηλιοβασίλεμα και εξίσου φοβερή κουζίνα, δια χειρός του πολύπειρου σεφ Βαγγέλη Λεούση.
Μετά από θητεία στις κουζίνες του Varoulko, του Kiku, αλλά και του ξενοδοχείου Cavo Tagoo Mykonos, ο σεφ που μας έδωσε τα Nob.burger επέστρεψε στο Νησί των Ανέμων για να παρουσιάσει τις αγαπημένες του γεύσεις, μία μίξη ασιατικής κουζίνας και ελληνικών υλικών.
Στο μενού βρίσκουμε πολλές επιλογές σε σούσι, καρπάτσιο και σεβίτσε, αλλά και κλασικές ελληνικές συνταγές σε «πειραγμένες» παραλλαγές, όπως γκασπάτσο φρέσκου αχινού, σαλάτα με βασιλικό καβούρι και ντρέσινγκ από ταχίνι, τραγανά γκιόζα μουσακά, αλλά και μια μπολονέζ θαλασσινών με udon noodles.
Η τέχνη του Γιώργου Παπαϊωάννου και στο Νησί των Ανέμων
Συνώνυμο της εκλεκτής αλλά ταυτόχρονα προσιτής ψαροφαγίας, το Barbounaki δια χειρός του Γιώργου Παπαϊωάννου έχει βαλθεί να πάει παντού και η Μύκονος δε θα μπορούσε να αποτελεί εξαίρεση. Στην καρδιά της πολυσύχναστης Χώρας, στην πλατεία της Αγίας Κυριακής και στο χώρο όπου μέχρι πέρσι στεγαζόταν ένας ναός της κρεατοφαγίας, το Drakoulis Garden, βρίσκουμε πλέον όλα εκείνα τα αγαπημένα πιάτα του σεφ που βασίζονται στις εξαιρετικές, ολόφρεσκες πρώτες ύλες και στη δημιουργικότητα ενός αληθινού γνώστη της θάλασσας.
Το συμιακό του γαριδάκι είναι απαράμιλλο, τα μαρινάτα και τα παστά του άχαστα, ενώ γενικά, ό,τι και αν επιλέξουμε, από την κατσαρόλα, τη σχάρα ή το τηγάνι, ξέρουμε πως θα είναι κορυφαίου επιπέδου.
Θαλασσινά και ψάρια στην καλύτερη εκδοχή τους.
Στη Σαντορίνη για πιάτα από τα χέρια του Θωμά Μάτσα
Πολυπράγμων και πάντα δημιουργικός, ο Θωμάς Μάτσας καταφέρνει να μην επαναλαμβάνεται ποτέ, όσα πρότζεκτ και αν αναλαμβάνει. Και η αλήθεια είναι ότι και για το καλοκαίρι έχει μπόλικα στα χέρια του καθώς πέρα από τη συμμετοχή του στο μεγάλο food hall της Στοάς Αρσακείου, τρέχει μενού στο Alemagou της Μυκόνου, στο Almira Beach στην Κατερίνη, αλλά και δύο ξεχωριστά εστιατόρια στη Σαντορίνη.
To Yalos, στον Έξω Γιαλό των Φηρών είναι ένα lounge beach bar για χαλάρωση δίπλα στη θάλασσα, κοκτέιλ και ελαφριά πιάτα βασισμένα σε ολόφρεσκα ντόπια υλικά, χωρίς πολλά φτιασίδια. Το Canava 1848, από την άλλη, στον ανακαινισμένο χώρο όπου βρίσκονταν οι Λεύκες, στη Φοινικιά της Οίας, είναι ένα εστιατόριο με κουζίνα υψηλών απαιτήσεων.
Πάντα βασισμένη στην ελληνική παράδοση και τις γεύσεις του νησιού, όμως με τις δημιουργικές πινελιές του σεφ, ο οποίος βρίσκει διαρκώς τρόπους να μας εκπλήσσει.
Ιταλική κουζίνα με υπογραφή Luca Piscazzi στην Πάρο
Το Pino είναι ένα από τα πιο αγαπημένα στέκια για αυθεντικό ιταλικό φαγητό στην Αθήνα. Ο Luca Piscazzi έχει φτιάξει το δικό του ναό από πιάτα και γεύσεις της παιδικής του ηλικίας στη Γλυφάδα και βλέπει μεν θάλασσα, αλλά –είπαμε- οι Κυκλάδες έχουν άλλο αέρα. Έτσι, αποδέχθηκε την πρόσκληση-πρόκληση του νέου ξενοδοχείου Vione Paros στον Αμπελά και μεταφέρει την κουζίνα του σε ένα από τα πιο τουριστικά κυκλαδονήσια.
Cucina Romana δηλαδή, αλλά διανθισμένη με ντόπια υλικά και γεύσεις που πατούν στην παριανή παράδοση, σερβιρισμένα σε τραπέζια δίπλα στη θάλασσα. Το βράδυ το μενού στρέφεται προς την ψαροφαγία διατηρώντας όμως την ιταλική του πινελιά.
Τα ξεχωριστά μαγειρευτά της Αργυρώς Κουτσού στην Αντίπαρο
Δύο χρόνια ήταν αρκετά για να ξεδιπλώσει η Αργυρώ Κουτσού στο κέντρο της Αθήνας όλη τη μαγειρική της μαεστρία και τις επιρροές που κάνουν τα πιάτα της τόσο ιδιαίτερα και τόσο ξεχωριστά. Το Koutsou & Co έβαλε ξανά το μαγειρευτό φαγητό στις ζωές των εργαζόμενων πέριξ της πλατείας Συντάγματος και ανάλογη τύχη θα έχουν το φετινό καλοκαίρι και οι επισκέπτες του μικρού νησιού της Αντιπάρου.
Από την άνοιξη κιόλας η μαγείρισσα έχει στήσει εκεί το ορμητήριό της, γνώρισε ντόπιους παραγωγούς και ψαράδες, ήρθε σε επαφή με γεύσεις και παραδόσεις και παρουσιάζει το καλοκαιρινό Koutsou & Co, στον κεντρικό δρόμο του χωριού. Επικεντρωμένο στη θάλασσα και τους θησαυρούς της, η σεφ ακολουθεί το ένστικτο και την καθημερινή της έμπνευση παρουσιάζοντας και πάλι πιάτα που μένουν αξέχαστα.
