Ψητές ελιές: Βάζω 1 χούφτα ελιές Καλαμών (διατηρημένες σε αλατόνερο και όχι σε ξίδι) σε νερό για 4-5 μέρες ώσπου να ξαλμυρίσουν. Τις βάζω σε ένα ταψί στον φούρνο στους 80° C για 3 ώρες, ώστε να μισοξεραθούν. Τις κόβω σε μικρά κυβάκια.
Ρυζόγαλο: Πλένω 125 γρ. ρύζι γλασέ και το αφήνω μέσα σε 250 ml φρέσκο γάλα για 1 ώρα. Τα βράζω σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να το πιει όλο (μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ρύζι).
Κρέμα: Βράζω μαζί 125 ml φρέσκο γάλα, 175 γρ. κρέμα γάλακτος και 100 γρ. ζάχαρη. Χτυπάω πολύ καλά
3 κρόκους αβγών σε ένα μπολ με 10 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 10 γρ. κορν φλάουρ και προσθέτω σιγά σιγά το μείγμα γάλακτος – κρέμας ανακατεύοντας ακατάπαυστα.
Επαναφέρω στην κατσαρόλα και συνεχίζω το βράσιμο χτυπώντας συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα. Στο τέλος βάζω και 1/2 κ.σ. βούτυρο γάλακτος, τύπου Κερκύρας. Βγάζω από τη φωτιά, ρίχνω το ρύζι και ανακατεύω. Αφήνω να κρυώσει. Προσθέτω το ξύσμα από 1/2 λεμόνι, ακέρωτο, 100 γρ. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί και 1 κ.σ. από τις ψιλοκομμένες ελιές και ανακατεύω.
Σάλτσα βερίκοκο: Σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, βράζω 250 ml χυμό πορτοκαλιού μαζί με
5-6 αποξηραμένα βερίκοκα. Τα χτυπάω στο μπλέντερ στη δυνατή ταχύτητα. Αν δεν έχει δέσει καλά, ξαναβράζω για λίγο.
Σερβίρω σε ποτήρι, βάζω επάνω τη σάλτσα βερίκοκου και συνοδεύω ιδανικά με έτοιμο παγωτό καραμέλα (υλικά για 5-6 άτομα).
*Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 5 Απριλίου 2015.
