ΥΛΙΚΑ (για 1 τετράγωνο ταψί 40 x 40 εκ.)
Για το φύλλο
600 γρ. µαλακό αλεύρι
5 γρ. µπέικιν πάουντερ
20 ml έ.π. ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλάτι
περίπου 100 ml νερό
Για τη γέµιση
1 κιλό γλυκιά τυροβολιά
300 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
150 ml µέλι
3 αβγά
1 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
Για το σιρόπι
150 ml νερό
80 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
50 ml µέλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στον κάδο του µίξερ βάζουµε όλα τα υλικά για το φύλλο, εκτός από το νερό, το οποίο θα ρίξουµε σιγά σιγά, διότι ενδέχεται να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο. Τα χτυπάµε µε τον γάντζο, ώσπου να σχηµατιστεί µια λεία ζύµη. Τη βγάζουµε, την τυλίγουµε µε διάφανη µεµβράνη και την αφήνουµε να ξεκουραστεί.
Ετοιµάζουµε τη γέµιση, ανακατεύοντας µε το χέρι όλα τα υλικά σε ένα µπολ, µέχρι να δηµιουργηθεί µια οµογενοποιηµένη κρέµα χωρίς σβόλους. Αφήνουµε στην άκρη.
Ετοιµάζουµε το σιρόπι, βράζοντας σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά για 2-3 λεπτά.
Χωρίζουµε τη ζύµη σε δύο µέρη και την απλώνουµε στον ελαφρώς αλευρωµένο πάγκο της κουζίνας. Με τον πλάστη ανοίγουµε δύο λεπτά φύλλα. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170°C-180°C, στον αέρα. Βουτυρώνουµε ένα ταψί και στρώνουµε το ένα φύλλο. Απλώνουµε τη γέµιση της µελόπιτας και σκεπάζουµε µε το άλλο φύλλο. Πιέζουµε τις άκρες των φύλλων µε τα δάχτυλα για να κολλήσουν. Ψήνουµε για περίπου 1 ώρα. Αφού ψηθεί και όσο είναι ακόµη ζεστή, µε ένα πινέλο την αλείφουµε µε το σιρόπι.
