Υλικά για 4 άτομα
1 φλιτζ. έ.π. ελαιόλαδο • 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο • 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες • 2 κλωναράκια σέλινου, ψιλοκομμένα • 4 πιπεριές Φλωρίνης, σε ροδέλες (από βαζάκι) • 500 γραμμ. φασόλια μαυρομάτικα, ξερά • 2 φύλλα δάφνης • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι • 4 σκουμπριά (περίπου 200-250 γραμμ. το καθένα), καθαρισμένα και αλατισμένα • 1 φλιτζ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε ½ φλιτζ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλινο και τις πιπεριές για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τα φασόλια, τη δάφνη, περίπου 1 λίτρο νερό, λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να πιουν όλα τα υγρά τους. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°-220°C. Μεταφέρουμε το φαγητό σε ένα ταψί, βάζουμε από πάνω τα σκουμπριά, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.
Τip
Η συνταγή θα γίνει το ίδιο νόστιμη και με λαβράκι.
