«Πενία τέχνας κατεργάζεται» και η εποχή άλλωστε το ορίζει. Η κρίση όμως μπορεί να αποτελέσει ευκαιρία για ιδέες, όπως η τάση που αναδεικνύεται στην εστίαση σε πολυτελή ξενοδοχεία και εστιατόρια, με τα προσιτά μενού που καταρρίπτουν τον μύθο «του καλού αλλά ακριβού φαγητού». Πολυτελείς χώροι εισάγουν προσιτούς καταλόγους και αξιοποιούν τις υψηλής ποιότητας υπηρεσίες τους σε μια προσπάθεια να προσαρμοστούν στις απαιτητικές οικονομικές συνθήκες αλλά και να «ανοίξουν τις πόρτες τους» σε περισσότερο κόσμο.
«Είναι ένας τρόπος προσέλκυσης πελατείας, έστω και με οριακό κέρδος» σημειώνει ο πρόεδρος της Ενωσης Ξενοδόχων Αθηνών- Αττικής κ. Ι. Ρέτσος και εξηγεί ότι τα προσιτά μενού των εστιατορίων στα ξενοδοχεία, πολλά εκ των οποίων είναι βραβευμένα, αποτελούν μια ακόμη προσπάθεια των επιχειρήσεων να ενισχύσουν την πελατεία τους.
GΒ CΟRΝΕR: Σε μείωση τιμών κατά 30% στο εστιατόριο GΒ Corner προχώρησε από τον Οκτώβριο του 2010 το ξενοδοχείο «Μεγάλη Βρεταννία», όπως σημειώνει ο υποδιευθυντής του ξενοδοχείου κ. Γ. Λιασίδης . «Υπήρχε ανάγκη για ένα προϊόν με φθηνότερες τιμές», εξηγεί και προσθέτει ότι «το 2010 ήταν μια άσχημη χρονιά», αφού λόγω της κρίσης αλλά και των επεισοδίων, «το κέντρο είχε βγει από τον χάρτη». Ο αριθμός των πελατών στο ξενοδοχείο δεν ήταν επαρκής, με αποτέλεσμα να ανανεωθεί το γνωστό εστιατόριο και από γαλλικό brasserie να υιοθετήσει την ελληνική κουζίνα. Υπογραμμίζει επίσης ότι με το νέο τιμολόγιο ένα πλήρες γεύμα υπολογίζεται στα 45 ευρώ ανά άτομο (ορεκτικό/σαλάτα, κυρίως πιάτο, επιδόρπιο και ένα ποτήρι κρασί), μια και οι τιμές είναι χαμηλότερες επειδή οι πρώτες ύλες «στοιχίζουν φθηνότερα», ενώ διαφορετικές τιμές ισχύουν και για τα κρασιά. Η ανταπόκριση του κόσμου είναι «απίστευτη», επισημαίνει ο υποδιευθυντής του ξενοδοχείου.
ΒΥΖΑΝΤΙΝΟ: Με νέο σκεπτικό και τιμές χαμηλότερες κατά 20%-30% λειτουργεί το «Βυζαντινό» του Ηilton από τις αρχές Νοεμβρίου 2010, σημειώνει ο κ. Ν. Παπάζογλου, Food and Βeverage Μanager του ξενοδοχείου. Το εστιατόριο προσφέρει μεσημέρι και βράδυ επιλογή από μπουφέ, με κόστος 34 ευρώ (από 43,5 ευρώ) και la carte όπου αντίστοιχα η μείωση ανά πιάτο κυμαίνεται σε ποσοστό 20%-30%. Το εστιατόριο δίνει έμφαση στη διεθνή κουζίνα με βάση το κρέας όπως τονίζει ο κ. Παπάζογλου, ενώ στόχος είναι να υπάρχουν πιο προσιτές τιμές λόγω της κρίσης αλλά και για την προσέλκυση νεότερων ηλικιών. «Η αγορά θέλει πιο πολύ value for money» εξηγεί ο Food and Βeverage Μanager του Ηilton και επισημαίνει ότι τα πρώτα δείγματα της νέας πολιτικής είναι θετικά στην κίνηση. Η σύνθεση της πελατείας το μεσημέρι είναι 65% επιχειρηματική- 35% κοινωνική, ενώ τα ποσοστά αντιστρέφονται το βράδυ. Μείωση 15%-20% στις τιμές έχει υιοθετήσει και το μπαρ Galaxy στον τελευταίο όροφο του ξενοδοχείου μετά την ανακαίνισή του τον Οκτώβριο του 2010. Η νέα πολιτική έχει επηρεάσει θετικά την προσέλευση του κόσμου.
ΜΙLΟS: «Το πολύ καλό εστιατόριο δεν είναι απαραίτητα πολύ ακριβό» αναφέρει ο διευθυντής του εστιατορίου Μilos, που στεγάζεται επίσης στο ξενοδοχείο Ηilton αλλά λειτουργεί με ξεχωριστή διεύθυνση, κ. Ε. Τσάνος, υπογραμμίζοντας ότι πρέπει να καταρριφθεί ο «μύθος του πολύ ακριβού εστιατορίου». Το Μilos εφάρμοσε την πολιτική του προσιτού μενού από το 2004 που ξεκίνησε τη λειτουργία του στην Αθήνα. Από τις αρχές του 2010 το μενού που σερβίρεται μεσημέρι και βράδυ, όλες τις ημέρες της εβδομάδας, κυμαίνεται στα 25 ευρώ και περιλαμβάνει επιλογές από πέντε πιάτα (αρχή, πρώτο πιάτο, δεύτερο, κυρίως και επιδόρπιο). Από την άλλη εξηγεί ότι οι διαφορές στις τιμές του la carte προκύπτουν από το υψηλό κόστος που έχουν οι πρώτες ύλες (ψάρι), προσθέτοντας ωστόσο ότι «υπάρχουν καλές πρώτες ύλες σε προσιτές τιμές» , που επιτρέπουν το πιο προσιτό μενού. «Το φαγητό είναι απλό αλλά όχι απλοϊκό» σημειώνει και επισημαίνει τη διστακτικότητα αρχικά του ελληνικού κοινού και τον προβληματισμό ότι η χαμηλή τιμή «μπορεί να κρύβει παγίδα» . Οι συστολές, ωστόσο, «έπαψαν να υπάρχουν παράλληλα με την κρίση» συμπληρώνει.
ΤΗΕ ΡΑRLΙΑΜΕΝΤ: Από τα τέλη Αυγούστου του 2010 έχει υιοθετήσει τα προσιτά μενού το εστιατόριο Τhe Ρarliament στο ξενοδοχείο ΝJV Αthens Ρlaza της πλατείας Συντάγματος, όπως δηλώνει ο κ. Γ. Παπάζογλου , Food and Βeverage Μanager του ξενοδοχείου. Ο στόχος ήταν διπλός: να υπάρχει μια πιο οικονομική πρόταση για φαγητό στον χώρο και «να μπει κόσμος στο ξενοδοχείο» . Η τιμή του μενού «Food Gallery» είναι στα 32 ευρώ και περιλαμβάνει επιλογή από ορεκτικά/σαλάτες, κυρίως πιάτα και επιδόρπιο, ενώ συμπεριλαμβάνεται και ένα ποτήρι κρασί ή αναψυκτικό.
ΚΑΣΤΕΛΟΡΙΖΟ: Από 20 ευρώ ξεκινούν τα μενού στα πέντε εστιατόρια του Ομίλου Καστελόριζο (Καστελόριζο στην Καλλιθέα, στη Βάρκιζα και στην Κηφισιά, στους Ορίζοντες και στο Ομικρον) και φθάνουν ως τα 30 ευρώ, όπως αναφέρει η κυρία Μαρία Σταύρου κόρη του ιδρυτή του ομίλου κ. Α. Σταύρου και υπεύθυνη μάρκετινγκ και δημοσίων σχέσεων στην επιχείρηση. Κάποια από αυτά περιλαμβάνουν κρασί, ενώ σερβίρονται καθ΄ όλη τη διάρκεια της εβδομάδας, μεσημέρι και βράδυ, ανάλογα με το κάθε εστιατόριο. Η πολιτική των προσιτών μενού έχει ξεκινήσει από τα τέλη Σεπτέμβρη 2010 να εφαρμόζεται στα εστιατόρια του ομίλου.
GRΑΝD ΒΑLCΟΝ: Μενού στην τιμή των 38 ευρώ (χωρίς κρασί) που περιλαμβάνει ορεκτικό, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο σερβίρεται για δείπνο στο εστιατόριο Grand Βalcon του ξενοδοχείου Saint George Lycabettus. Επίσης, ειδικά οικονομικά μενού υπάρχουν τις καθημερινές στα εστιατόρια Ιθάκη, Dionysos και Βaraonda του ομίλου Βλάση Σταθοκωστόπουλου . Στο εστιατόριο Dionysos στην Ακρόπολη από το καλοκαίρι σερβίρεται μεσημεριανό μενού (ορεκτικό, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο) τις καθημερινές (από 12.00
μ.μ. μέχρι 6.00 μ.μ.) με τιμή 38 ευρώ (χωρίς κρασί). Οκτώ διαφορετικά μενού τεσσάρων πιάτων και καφέ που ξεκινούν από 39 ευρώ (χωρίς κρασί) σερβίρονται όλες τις ημέρες (μεσημέρι και βράδυ) στο εστιατόριο Ιθάκη στη Βουλιαγμένη, ενώ στο Βaraonda προσφέρονται για δείπνο δύο μενού τεσσάρων πιάτων (ορεκτικό, σαλάτα, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο) στην τιμή των 34 ευρώ και 36 ευρώ αντίστοιχα (χωρίς κρασί) από Δευτέρα ως Πέμπτη.
