ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα)
8 µπαρµπούνια (ή κουτσοµούρες), καθαρισµένα
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι
½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδου, σε λεπτές φέτες
1 κλωνάρι δενδρολίβανου
1 φύλλο δάφνης
1 κ.σ. πελτέ, διαλυµένο σε 250 ml λευκό κρασί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα µικρό ταψί ρίχνουµε το αλεύρι. Αλατοπιπερώνουµε τα ψάρια, τα βάζουµε στο ταψί και τα αλευρώνουµε καλά.
Σε ένα µεγάλο τηγάνι ρίχνουµε το ελαιόλαδο και ανάβουµε το µάτι σε µέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, βάζουµε προσεκτικά τα ψάρια και τηγανίζουµε για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά ή ώσπου να ροδίσουν καλά. Τα βγάζουµε σε µια πιατέλα.
Χαµηλώνουµε τη θερµοκρασία και µέσα στο ίδιο λάδι ρίχνουµε το σκόρδο, το δενδρολίβανο και τη δάφνη και σοτάρουµε ώσπου να µαλακώσει το σκόρδο, για 1-2 λεπτά. Σβήνουµε µε το κρασί και τον πελτέ, χαµηλώνουµε τη φωτιά κάτω του µετρίου και βράζουµε για 8-10 λεπτά. Αλατοπιπερώνουµε και δοκιµάζουµε.
Ρίχνουµε τα ψάρια στη σάλτσα και βράζουµε για 1 λεπτό. Σερβίρουµε σε πιατέλα.
