Η διάδοση των υπηρεσιών παράδοσης φαγητού, γνωστή και ως delivery, σε συνδυασμό με την έντονη παρουσία των αλυσίδων φαστ φουντ, είχε ως συνέπεια την πτώση κατά 2,5% του συνολικού τζίρου των τυποποιημένων έτοιμων φαγητών μέσα στο 2009, έναντι της σταθερότητας που έδειξε το 2008, όπου έχασε ένα οριακό 0,4%.
Αυτό είναι το βασικό συμπέρασμα της πρόσφατης μελέτης που εκπόνησε για τον κλάδο των Τυποποιημένων Ετοιμων Φαγητών η Διεύθυνση Οικονομικών Μελετών της ΙCΑΡ Group.
Σύμφωνα με τα στοιχεία της μελέτης η συνολική αξία των πωλήσεων της εγχώριας αγοράς έτοιμων φαγητών κινήθηκε ανοδικά την τελευταία δεκαετία παρουσιάζοντας μέση ετήσια αύξηση 10%. Ειδικότερα την περίοδο 2000-2007 ο μέσος ετήσιος ρυθμός της αγοράς κυμάνθηκε σε υψηλότερα επίπεδα (13,3%). Σύμφωνα όμως με εκτιμήσεις το 2008 παρατηρούνται σχετικά σταθεροποιητικές τάσεις (οριακή πτώση 0,4% της αξίας πωλήσεων), ενώ το 2009 η συνολική αξία εκτιμάται ότι μειώθηκε περίπου κατά 2,5%.
Η κατανομή της αγοράς τυποποιημένων έτοιμων φαγητών για το 2009 καταγράφεται σε κατεψυγμένα 38,6%, κονσέρβες 32,5%, ψυγείου 17,3%, «ζεστή γωνιά» σουπερμάρκετ 10,0% και αποξηραμένα 1,6%. Η κατηγορία των φαγητών ψυγείου είναι αυτή που πραγματοποίησε τη μεγαλύτερη ποσοστιαία αύξηση την περίοδο 2000-2009. Οι συνολικές πωλήσεις οκτώ εταιρειών του δείγματος της έρευνας μειώθηκαν το 2008/2007 κατά 3,9%. Η μείωση του κόστους πωληθέντων με υψηλότερο ρυθμό (6,4%) οδήγησε σε αύξηση του μεικτού κέρδους κατά 1,9%. Τούτο, σε συνδυασμό με τη μείωση των λοιπών λειτουργικών εξόδων κατά 6,8%, είχε ως αποτέλεσμα την αύξηση των συνολικών καθαρών κερδών κατά 19,7%. Τα κέρδη ΕΒΙΤDΑ αυξήθηκαν κατά 15,9% την ίδια περίοδο. Οπως επισημαίνεται, τα τυποποιημένα, έτοιμα φαγητά αποτελούν μέρος του ευρύτερου κλάδου των τροφίμων, εντάσσονται δε στη γενικότερη κατηγορία της εύκολης σίτισης (convenience food). Ετοιμα φαγητά θεωρούνται εκείνα που δεν χρειάζονται περαιτέρω επεξεργασία ή προσθήκη υλικών εκτός από ψήσιμο ή ζέσταμα και τα οποία αποτελούν πλήρη γεύματα. Τα έτοιμα φαγητά διακρίνονται σε φαγητά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (ambient foods), που περιλαμβάνουν τις κονσέρβες και τα αποξηραμένα, φαγητά ψυγείου, φρεσκοκατεψυγμένα φαγητά (fresh frozen) και ζεστή γωνιά. Ανταγωνιστικά προς τα εξεταζόμενα προϊόντα λειτουργούν οι υπηρεσίες παράδοσης φαγητού από εστιατόρια (delivery) και η παρουσία των εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης (fast food).
