Άλλοι χαίρονται το καλοκαίρι για τον ήλιο. Άλλοι για τη θάλασσα και άλλοι για τις διακοπές, που συνδυάζουν και τα δύο, συν την ξεκούραση από τη δουλειά και την καθημερινότητα. Και υπάρχουμε και εμείς που ευχαριστιόμαστε τούτη την εποχή του χρόνου όταν βλέπουμε τα πρώτα καλοκαιρινά φρούτα να κάνουν την εμφάνισή τους στους πάγκους της λαϊκής και των μανάβικων.
Και όταν λέμε καλοκαιρινά, εννοούμε αυτά που μοσχοβολάνε. Όχι τα πρώιμα, τα νωρίς-νωρίς κομμένα από τις κλάρες που δεν έχουν προλάβει να βγάλουν όλα τους τα αρώματα. Αυτά που έχουν ωριμάσει σωστά και έχουν φτάσει στα χέρια μας σε όλο τους το γευστικό μεγαλείο: ροδαλά, ζουμερά, έτοιμα για δάγκωμα.
Ροδάκινα και βερίκοκα. Οι βασιλιάδες των φρούτων του ελληνικού καλοκαιριού. Κυκλοφορούν σε διάφορες ποικιλίες, η καθεμιά τους με τα δικά της χαρακτηριστικά αλλά όλες τους –στη σωστή εποχή- υπέροχες.
Ροδάκινα λευκόσαρκα ή με έντονο κόκκινο χρώμα. Με έντονη γλύκα ή με ισορροπημένη οξύτητα. Στρογγυλά ή πλακουτσωτά –αυτά που έχουμε μάθε να αποκαλούμε «ούφο». Με το χαρακτηριστικό χνουδωτό φλούδι και την απολαυστική σάρκα που ικανοποιεί πείνα και δίψα με τις ελάχιστες δυνατές θερμίδες. Και, βέβαια, με μεγάλα διατροφικά οφέλη –από τις βιταμίνες C και A μέχρι τις φυτικές ίνες, το κάλιο και τα αντιοξειδωτικά τους.
Από την άλλη τα βερίκοκα: από ντόπια ή ξενόφερτα είδη που ήρθαν να σταθούν επάξια δίπλα στα δικά μας Μπεμπέκου και Διαμαντοπούλου –τα μεγαλύτερα και πιο δημοφιλή, τα μικρότερα και γεμάτα αρώματα και νοστιμιά. Τα εντυπωσιακά κόκκινα Orange Red εξ Αμερικής, που θες να τα δαγκώσεις και μόνο που τα βλέπεις. Τα μπαμπάτσικα Harcot ή τα όψιμα Faralia, που τα βρίσκουμε μέχρι και στα τελειώματα του Αυγούστου, έτσι για να νιώσουμε ότι το καλοκαίρι θα κρατήσει και άλλο. Όσο το θέλουμε. Πλούσια και αυτά σε βιταμίνες Α και C, με μεγάλη περιεκτικότητα σε κάλιο και καροτενοειδή, που προστατεύουν την όραση. Τέλεια για ενυδάτωση, ιδανικά για τη δυσκοιλιότητα και, κυρίως, νόστιμα.
Ροδάκινα και βερίκοκα, φρούτα που δροσίζουν ένα ζεστό καλοκαιρινό απόγευμα στη βεράντα. Που μπαίνουν σε σακουλάκια και τάπερ γεμάτα πάγο για να έρθουν μαζί μας στην παραλία. Που συνοδεύουν απαραίτητα μια φέτα ψωμί με βούτυρο με μέλι ή μια ομελέτα με ντομάτα και τυρί στο δυναμωτικό πρωινό που θα φάμε πριν ξεκινήσουμε για μπάνιο. Που μπαίνουν σε σαλάτες και φρουτοσαλάτες, που γίνονται smoothies ή γρανίτες. Και που, φυσικά, δίνουν και φοβερά γλυκά –απλά ή λίγο πιο σύνθετα–, όλα τους αρωματικά και απολαυστικά, με βαθύ πορτοκαλί χρώμα και γεύση ελληνικού θέρους. Γλυκά με την υπογραφή της Ιωάννας Χαλμούκη, έτοιμα για φάγωμα.
Μαρμελάδα βερίκοκο
Φωτό: Ιωάννα Χαλμούκη
Χρόνος προετοιμασίας: 10΄
Χρόνος βρασμού: 35΄
Βαθμός δυσκολίας: *
Υλικά για 2 μέτρια βάζα
- 2 κιλά βερίκοκα
- 1 κιλό ζάχαρη
- Χυμό από 1 λεμόνι
- 4 κορυφές από άνθη λεβάντας (μόνο τα σποράκια)
Εκτέλεση
Πλένουμε τα βερίκοκα, τα κόβουμε στη μέση και πετάμε τα κουκούτσια. Τα ρίχνουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα, τα καλύπτουμε με τη ζάχαρη και τα μεταφέρουμε στη φωτιά.
Μόλις αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα, μέχρι να δέσει το μείγμα, ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα. Στο τέλος, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τη λεβάντα και αφήνουμε να πάρει μία βάση ακόμα.
Αποσύρουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και, έτσι όπως είναι καυτή, γεμίζουμε με αυτήν τα ζεστά αποστειρωμένα βάζα. Κλείνουμε τα βάζα με τα καπάκια τους και τα γυρνάμε ανάποδα στον πάγκο της κουζίνας (με το καπάκι από κάτω). Τα αφήνουμε έτσι να κρυώσουν καλά και στη συνέχεια τα αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.
Μυστικό: Για να αποστειρώσουμε εύκολα τα βάζα, τα πλένουμε μαζί με τα καπάκια τους με ζεστό νερό και σαπούνι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Τα μεταφέρουμε στη συνέχεια σε ένα ταψάκι στρωμένο με πετσέτα κουζίνας και τα αφήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100°C για 15 λεπτά.
Tάρτα με κρέμα αμυγδάλου και καλοκαιρινά φρούτα
Φωτό: Ιωάννα Χαλμούκη
Χρόνος προετοιμασίας: 40΄
Χρόνος ψησίματος: 50΄
Βαθμός δυσκολίας: *
Υλικά για 12 μερίδες
Για την τάρτα
- 110 γρ. βούτυρο λιωμένο
- 100 γρ. ζάχαρη
- 1/4 κ.γ. άρωμα αμυγδάλου
- 1/4 κ.γ. βανίλια
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.σ. αμύγδαλο τριμμένο + λίγο επιπλέον
Για τη γέμιση
- 120 γρ. κρέμα γάλακτος
- 1/2 κ.γ. άρωμα αμυγδάλου
- 2 κ.σ. μέλι
- 2 κ.σ. αλεύρι αμυγδάλου + λίγο επιπλέον για πασπάλισμα
- 4 φρούτα της προτίμησής μας (ροδάκινο, βανίλια, κεράσι, βερίκοκο) κομμένα σε φέτες
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε το άρωμα αμυγδάλου, τη βανίλια, το αλεύρι, το αλάτι και το τριμμένο αμύγδαλο (2 κ.σ.) και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη.
Στρώνουμε με τα χέρια τη ζύμη σε μια ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση, φροντίζοντας να καλύψουμε και τα πλαϊνά τοιχώματα του σκεύους. Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου και στη συνέχεια βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και πασπαλίζουμε την επιφάνειά της με λίγο τριμμένο αμύγδαλο. Απλώνουμε επάνω τις φέτες των φρούτων.
Ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ τα υλικά για τη γέμιση, μέχρι να δέσουν σε μια λεία κρέμα. Τη ρίχνουμε πάνω στην τάρτα και επιστρέφουμε το γλυκό στο φούρνο. Ψήνουμε για 35 λεπτά ακόμα, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια της τάρτας.
Cobbler με ροδάκινα
Φωτό: Ιωάννα Χαλμούκη
Χρόνος προετοιμασίας: 20΄
Χρόνος μαγειρέματος: 45΄
Βαθμός δυσκολίας: *
Υλικά για 12 μερίδες
Για τη γέμιση
- 6 ροδάκινα σε φέτες
- 2 κ.γ. κορν φλάουρ
- 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κ.σ. μέλι
- 1/2 κ.γ. κανέλα
- Λίγο μοσχοκάρυδο
- Χυμό από 1/2 λεμόνι
Για την επικάλυψη
- 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 85 γρ. καστανή ζάχαρη
- 55 γρ. κρέμα γάλακτος
- 85 γρ. βούτυρο κρύο
- 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- Παγωτό βανίλια για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα ροδάκινα, το κορν φλάουρ, το μέλι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το χυμό λεμονιού. Απλώνουμε το μείγμα στη βάση ενός βουτυρωμένου ταψιού.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με την καστανή ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Με τα χέρια μας ενσωματώνουμε το βούτυρο και το τρίβουμε καλά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και πλάθουμε να ενωθούν τα υλικά και να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη.
Κόβουμε μπαλάκια ζύμης και τα ρίχνουμε πάνω στα ροδάκινα. Πατάμε με τα χέρια μας ελαφρά και ψήνουμε για 35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του γλυκού. Ελέγχουμε αν είναι έτοιμο μπήγοντας στο κέντρο του μια οδοντογλυφίδα η οποία πρέπει να βγαίνει καθαρή. Αφήνουμε το cobbler να κρυώσει ελαφρά και το σερβίρουμε, αν θέλουμε, με μια μπάλα παγωτού βανίλια.
