ΥΛΙΚΑ (για 1 τσουρέκι)
Για την κρέµα
500 ml φρέσκο γάλα
120 γρ. ζάχαρη
100 γρ. αβγά
50 γρ. κορν φλάουρ
10 γρ. στιγµιαίος καφές
Για το τσουρέκι
350 ml φρέσκο γάλα
60 γρ. νωπή µαγιά
760 γρ. σκληρό αλεύρι
100 γρ. φρέσκο βούτυρο
180 γρ. ζάχαρη
2 αβγά
10 γρ. µαχλέπι, σε σκόνη (φακελάκι)
5 γρ. µαστίχα, σε σκόνη (φακελάκι)
ξύσµα και χυµός από 1 πορτοκάλι, ακέρωτο
1 κρόκος αβγού + 30 ml γάλα, για το άλειµµα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κρέµα: Σε µια κατσαρόλα βράζουµε το γάλα µε τη ζάχαρη και παράλληλα σε ένα µπολ χτυπάµε τα αβγά µε το κορν φλάουρ. Μόλις το γάλα πάρει βράση, προσθέτουµε το 1/3του στο µείγµα των αβγών. Οµογενοποιούµε και στη συνέχεια γυρίζουµε το µείγµα πίσω στην κατσαρόλα. Σε χαµηλή φωτιά και χτυπώντας συνεχώς µε το σύρµα, βράζουµε την κρέµα, µέχρι να αρχίσει να δένει. Αποσύρουµε από τη φωτιά, προσθέτουµε τον καφέ, ανακατεύουµε ελαφρά, µεταφέρουµε την κρέµα σε µεγάλο µπολ, τη σκεπάζουµε µε διάφανη µεµβράνη και την κρατάµε στην άκρη.
Τσουρέκι
Ζεσταίνουµε περίπου 100 ml από το γάλα, ώσπου να χλιάνει, και διαλύουµε σε αυτό τη µαγιά. Προσθέτουµε 1 κουταλάκι αλεύρι, ανακατεύουµε καλά τα υλικά και σχηµατίζουµε ένα µείγµα (το προζύµι), το οποίο αφήνουµε σε µια ζεστή γωνιά του σπιτιού, για 1 ώρα, ώστε να φουσκώσει.
Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουµε ελαφρώς το υπόλοιπο γάλα, µαζί µε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αβγά, τα αρωµατικά, το ξύσµα και τον χυµό πορτοκαλιού. Στον κάδο του µίξερ βάζουµε το προζύµι και το υπόλοιπο αλεύρι και τα χτυπάµε µε τον γάντζο. Προσθέτουµε το µείγµα της κατσαρόλας και συνεχίζουµε το χτύπηµα, ώσπου να δηµιουργηθεί µια µαλακή ζύµη. Τη σκεπάζουµε µε µια πετσέτα και την αφήνουµε σε ένα ζεστό σηµείο, ώστε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο (για περίπου 20 λεπτά).
Αλευρώνουµε ελαφρώς τον πάγκο της κουζίνας και µε έναν πλάστη ανοίγουµε τη ζύµη σε φύλλο πάχους 1 εκ. Απλώνουµε κατά µήκος στην επιφάνειά του την κρέµα και τυλίγουµε σε ρολό. Με ένα µαχαίρι κάνουµε τοµές στην επιφάνεια (ανά 2-3 πόντους, για να ανοίξει το φύλλο και να φαίνεται λίγο η κρέµα) και στρίβουµε το ρολό µας, ώστε να γίνει στρογγυλό (σαν γλειφιτζούρι).
Στρώνουµε ένα ταψί µε λαδόκολλα και τοποθετούµε επάνω το τσουρέκι. Το αφήνουµε σε ζεστό περιβάλλον, για να διπλασιαστεί σε όγκο, ενώ, παράλληλα, προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 140°C στον αέρα. Χτυπάµε τον κρόκο του αβγού µε το γάλα σε ένα µπολ και µε ένα πινέλο αλείφουµε το φουσκωµένο πλέον τσουρέκι. Ψήνουµε για περίπου 50-60 λεπτά.
