ΥΛΙΚΑ (για 6 άτοµα)
1 κιλό φρέσκες σουπιές
250 ml έ.π. ελαιόλαδο
2 ξερά κρεµµύδια, ψιλοκοµµένα
5 φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα
150 γρ. φινόκιο, ψιλοκοµµένο
200 ml λευκό κρασί, αρετσίνωτο
500 γρ. ώριµες ντοµάτες, κοµµένες σε καρέ
700 γρ. σπανάκι
700 γρ. καυκαλήθρες
αλάτι και πιπέρι
½ µατσάκι άνηθο, ψιλοκοµµένο
½ µατσάκι µάραθο, ψιλοκοµµένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουµε τις σουπιές. Με ένα µαχαίρι κάνουµε προσεκτικά µια τοµή κατά µήκος του κόκαλου που έχουν στη ράχη τους. Πιέζοντας από την άλλη άκρη του κόκαλου, το αφαιρούµε. Συνεχίζουµε την τοµή µέχρι να αποκαλύψουµε την κοιλιά της σουπιάς. Τραβάµε και αποµακρύνουµε το κεφάλι και τα εντόσθια που συµπαρασύρονται, αφού προηγουµένως έχουµε κόψει και κρατήσει τα πλοκάµια. Μέσα στην κοιλιά έχει αποµείνει η σακούλα µε το µελάνι της σουπιάς. Την αποµακρύνουµε προσεκτικά, για να µην τη σπάσουµε. Επειδή θα χρησιµοποιήσουµε το µελάνι (όχι απαραιτήτως όλο), σπάµε τη σακούλα σε µπολ και αποµακρύνουµε την εξωτερική µεµβράνη της. Τέλος, αφαιρούµε και την εξωτερική µεµβράνη της σουπιάς.
Κόβουµε τις σουπιές σε µικρότερα κοµµάτια. Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και σοτάρουµε τις σουπιές µε το ξερό κρεµµύδι, τα φρέσκα κρεµµυδάκια και το φινόκιο, µέχρι να πάρουν χρώµα. Σβήνουµε µε το κρασί.
Αραιώνουµε το µελάνι µε λίγο νερό, επιστρέφουµε στην κατσαρόλα, χαµηλώνουµε τη φωτιά και προσθέτουµε το αραιωµένο µελάνι µαζί µε τις ντοµάτες. Μόλις πάρουν βράση, ρίχνουµε το σπανάκι και τις καυκαλήθρες. Αλατοπιπερώνουµε και τα αφήνουµε να βράσουν όλα µαζί, µέχρι να απορροφήσουν τα υγρά τους.
Λίγο προτού κατεβάσουµε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτουµε τον άνηθο και τον µάραθο. Σιγοβράζουµε για 5 λεπτά ακόµη και σερβίρουµε.
