Το κύκλωμα του άρτου

ΜΕΤΑ τις αλυσίδες των σουπερμάρκετ και των ηλεκτρικών ειδών κάνουν την εμφάνισή τους δυναμικά και οι αλυσίδες των αρτοποιείων, διεκδικώντας μεγάλα μερίδια της αγοράς και ικανοποιητικά κέρδη. Ολα άρχισαν πριν από πέντε περίπου χρόνια με την απελευθέρωση του επαγγέλματος του αρτοποιού και την παροχή στα παντοπωλεία της δυνατότητας να πωλούν ψωμί. Η αντίδραση των αρτοποιών ήταν σφοδρή. Φοβούνταν ότι θα δεχθούν τεράστιο πλήγμα. Οι φόβοι τους αυτοί επαληθεύθηκαν σε μεγάλο βαθμό. Ωστόσο ο αριθμός των αρτοποιείων της γειτονιάς αυξήθηκε, όπως και τα καταστήματα των αρτοβιομηχανιών. Φαίνεται πως η αγορά τους χωρά όλους, παρά το γεγονός ότι η κατά κεφαλήν κατανάλωση ψωμιού τα τελευταία χρόνια έχει μειωθεί. Οι καταναλωτές στρέφονται πλέον στα ­ ακριβότερα ­ αρτοσκευάσματα και αυτό δικαιολογεί και τους μεγάλους τζίρους των αρτοβιομηχανιών. Αλλωστε μέσα από τις αλυσίδες των καταστημάτων τους προσφέρουν είδη ψωμιού που δεν παρασκευάζουν τα παραδοσιακά αρτοποιεία.